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Das Weinlog
03.04.18 @ 07:23
Kampai mit Sake
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Vor ein paar Tagen gab es eine schöne Möglichkeit, sich mit dem Thema Reiswein zu beschäftigen... Die Sake Sommeliere Yuri Iwata bat im Punkt 404 von Franz Messeritsch zu einer spannenden Verkostung!
Sake heißt im Japanischen eigentlich Alkohol, die genau Bezeichnung lautet "NIHONSHU"! Unterschiede ergeben sich durch die Reissorte, Terroir und der Polierrate... Sake besteht aus Wasser, Reis, Hefe und " Koji" Edelschimmelkulturen! Es ist dem Bier ähnlicher als dem Wein, ein mit Hefe vergorenes Getränk... 100 Reissorten sorgen für Vielfalt, gutes Wasser ist sehr wichtig und ein "Toji" , der Braumeister sorgt mit seiner Erfahrung für die Vollendung! Die Polierrate sagt uns wieviel vom Reiskorn wegpoliert wird... Also 70% bedeutet, 30 % sind weg . Auf der Flasche steht 70%, dass Minimum für Premium Sake! Mehr polieren ist mehr Fruchtigkeit im Getränk... Mehr Abrieb ist mehr Qualität. Spannend ist alles mit der Bezeichnung "Junmai", hier wird in verschiedenen Stufen das Reinheitsgebot beachtet! Meine Erfahrungen beschränken sich auf die eine oder andere Speisenbegleitung in Wien oder den USA. Und ein Sake-Rausch im Kyoto der 90er Jahre!! Aber das ist eine andere Geschichte...
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