Im Esterházy (Eisenstadt)

Während im Musiksommer 2006 allenthalben nach Mozart geköchelt wird, bereitet man sich in Eisenstadt schon jetzt darauf vor, die Speisekarte allmählich in ein lukullisches Hoboken-Verzeichnis zu verwandeln. 2009 steht nämlich das Haydn-Jahr ins Haus, oder besser: ins Fürstenschloss Esterházy. Das Restaurant, das schon vor etlichen Jahren in die durchgestylten alten Pferdestallungen eingezogen ist, war aus Genießersicht zunächst eher ein Sorgenkind. Doch seit Dr. Stefan Ottrubay, der Generaldirektor der Esterházy-Gruppe und fürstliche Neffe, das Projekt persönlich unter seine Fittiche nahm, hat das mittlerweile sogar unter die Haube gekommene "Dreispartentheater" aus Gourmetlokal, Touri-Café und Event-Center schmeckbar an Profil gewonnen.

Die Esterházy'sche Geheimwaffe dabei heißt Michal Rabina und ist ein aus Bratislava gebürtiger Küchenchef, der zwei Jahre lang bei Kultkoch Harald Wohlfahrt in der "Traube Tonbach" dreisternig zugange war. "Selbstverständllich kann man einen solchen Anspruch im Esterházy nicht 1:1 umsetzen", weiß der sympathische Küchenchef. Und wer wie ich dieser schönen Tage auf der Restaurantterrasse mit veritablem "Schönbrunn-Blick" sitzt, während vom Schlosspark her ein Platzkonzert erschallt, am Nebentisch der burgenländische Landeshauptmann diniert und gleichzeitig ein Dutzend Touristen auf Eiskaffee und Kuchen wartet, sieht auch die Probleme, mit denen Rabina und sein kongenialer Restaurantchef Marian Hornak hier konfrontiert sind.

Was die Küche zu leisten imstande ist, bewies sie dennoch mit einem Menü aus Steinpilzvariationen, Kokosschaumsuppe, Zander auf Grammelkraut, Ente und Gänseleber auf Zuckermaisblini, Lammkrone auf Thymianjus und dem "Besten von der Erdbeere". Da blitzte schon eine gewisse Meisterschaft und, vom Kokos einmal abgesehen, auch eine erklärte Liebe zu pannonischen Kochtraditionen und Produkten durch. Im Esterházy'schen Weinkeller, der zurzeit noch in den dickwandigen Barockgewölben des Schlosses untergebracht ist, aber schon im Herbst in eine luftige Kellerei im California-Style übersiedeln wird, werkt übrigens Dr. Ottrubays zweite "Geheimwaffe", die Top-Winelady Elisabeth Kamper (früher Wine-Company).

Mit ihrem Eintritt ist wohl auch der Dornröschenschlaf des fürstlichen Weinguts vorbei, das freilich schon jetzt etliche Schätze wie etwa die samtig-beerenfruchtige Rotwein-Cuvée "Tesoro " (Jg. 03 und 04) birgt. Das Esterházy-Team für "Haydn à la Carte" ist jedenfalls gut aufgestellt, und die Chancen, 2009 vier "Jahreszeiten" lang eine schöne Wert-"Schöpfung" zu erzielen, sind durchaus optimistisch einzuschätzen.

Christoph Wagner

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