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There will be bread

Ein Vormittagsbrot, aus kaum klebrigem, nicht patzigem Teig, flott von der Hand gehend. Der Prozess beginnt um 08:00 Uhr mit diversen Mehlen und endet z'mittag mit einem Butterbrot. [mehr]

2 Kommentare | Kommentar abgeben

g_nuss, 15.05.14 @ 13:13

Variante 2
... ich hab's wieder getan:

Rezept in Ermangelung noch mehrerer unterschiedlicher Mehlsorten, diesmal nur mit Vollkornweizen- und Roggenmehl im Verhältnis 1:1 versucht.

Sonst alles, außer der exakten Startzeit ;-), und der Salzmenge - auf 20g erhöht - wie im Originalrezept bzw. Variante 1 (mein Ofen regelt noch immer bei 250 ab, Germ wollte ich auch diesmal nur ein halbes Packerl) gemacht und ...

... auch dieser Versuch hat, bis auf die doch etwas salzigere Note - manche mögen das, ich eher nicht - geklappt.

Ah ja, auf dem inzwischen vorhandenen und eingesetzten Backstein ist die "Mehlgrundlage", die ich diesmal aus Panik erst kurz vor dem Brot aufgetragen habe, auch nach dem Backvorgang noch weiß gewesen.

g_nuss, 01.04.14 @ 13:26

Leicht variiert ausprobiert
DANKE! für dieses Rezept.

Hatte vermutlich durch meine Variation (kein Buchweizenmehl, stattdessen insgesamt 200g Roggenvollkorn, keine Körndln) ein doch etwas klebrigeres Erlebnis (aber auch nicht schlimm und durch etwas mehr Einsatz von Weizenmehl in den Griff bekommen).
ad Hefe/Germ: auch auf die Gefahr mich jetzt als zutatentechnisches Nudelaug zu outen - was bitte ist der Unterschied zwischen "frischer Hefe" und "Packerl Germ"?
... ich habe einen halben Würfel in meiner Variation verwendet - und auch ist es gut gegangen (im wahrsten Sinn des Wortes).

Backen geht auch ohne Backstein und bei 250 Grad Maximaltemperatur (mehr gibt das Rohr nicht her) - nur werde ich beim nächsten Versuch, das Mehl erst später auf's Blech und nicht schon beim Ofen hochfahren.
Wußte bis dato garnicht welchen Bräunungston schönes weißes Mehl bei genügend Hitze annehmen kann. Ganz zu schweigen von Rauch- und Geruchsentwicklung. Als Backunterlage für mein Erstlingswerk hat's aber immer noch getaugt und dem folgenden Genuss (nach dem Auskühlen!) keinen Abbruch getan.

Grundrezept mit Zeitangaben zur Nachahmung schwerstens zu empfehlen!