Yohm (Wien)

Es war schon eine Pizzeria und ein Fast-Food-Japaner. Die mittlerweile zur Kochlegende gewordene Kim Sohyi (Kim kocht) hat hier ihre ersten gastronomischen Gehversuche unternommen. Und auch Starkoch Wini Brugger schaute zwischen seiner Wahlheimat Hongkong und dem Indochine 21 auf einen Stopover am Petersplatz vorbei.

Ebenso wie das hollywoodeske Indochine und das amerikanophile Edelburger-Lokal Frank's zählt auch das Yohm zur kleinen aber feinen Restaurantgruppe von Klaus Piber, zu dessen Geheimnissen es gehört, seinen leitenden Mitarbeitern soviel Eigenverantwortung wie möglich zu lassen.

Andreas "Luki" Fuchs scheint diese "lange Leine" sichtlich zu schätzen. Der einstige Schüler Bruggers hat sich mittlerweile auch in Londons besten "Contemporary Cuisines" schlau gemacht, und wenn man seine "All-Asia-Küche" als "very British" bezeichnet, so ist das durchaus als Kompliment gemeint. Fuchs gibt erst gar nicht vor, seine Rezepte auf wilden Reisen durch Asien von Hirten in einsamen Jurten oder Kurtisanen in romantischen Dschunken erlauscht zu haben. Er versucht vielmehr mit Erfolg, asiatische Aromen und Zutaten, wie sie heute im urbanen Bereich allenthalben greifbar sind, mit dem, was der Markt sonst so hergibt, schlüssig zu kombinieren. Wenn er beispielsweise Soft-Shell-Crabs bekommt, so frittiert er sie entweder (hmmm!) im Ganzen oder macht daraus Maki mit Artischocken und Erdnusssauce. An der Perfektion von Gerichten wie Tuna-Tatar, gebratener Entenrolle mit frischer Minze, einer superb gebratenen Yakitori-Wachtel oder auch ganz simpler Sushi und Hot-Pots merkt man, dass ihm im Hintergrund wohl auch einige hilfreiche Köche autochthoner Provenienz zur Seite stehen.

Mindestens ebenso hilfreich ist allerdings, was Restaurantleiterin und Sommeliere Christina Fieber zum Gelingen von Lukis Küche beiträgt. Die in Bologna studierte Philosophin und Weinfachfrau wurde in Wien zunächst durch ihr aphrodisisches Boutiquen-Konzept "Wein und Wäsche" bekannt, bevor sie in Pibers Dienste trat und nebenbei bei Willkommen Österreich Couch-Potatoes zum spätnachmittäglichen Genuss heimischer Edeltröpferl animiert.

Diese Art von Animation hat Christina Fieber im Yohm noch weiter perfektioniert. Sie versteht es meisterlich, parallelen oder korrespondierenden Aromenstrukturen von asiatischen Gerichten und (vor allem auch österreichischen) Weinen nachzuspüren. Und die gerade bei manchen allzu üppigen Tropfen aus heimischen Rieden häufig gestellte Frage, was man denn zu solchen "Kalibern" essen solle — die beantwortet sich im Yohm fast wie von selbst.

Christoph Wagner

16 Kritiken | Kritik verfassen

christianp, 18.10.11 @ 00:39

Touristenfalle
Besuch September 2011 :

Weisswarm lauwarm, Miso - Paste in China - Qualität, Ente mit frischer Minze und Pflaumensauce ungenießbar, vermutlich ein Convenience - Produkt.

Sashimi aus Lachs/Butterfisch/Tuna - so etwa gibt es bei jedem Chinesen um die Ecke. Lachs stark durchzogen und zäh, Tuna Tataki dünn geschnitten und trotzdem versalzen - allein der zarte Tuna erinnert
daran, sich in einem (eigentlich) gehobenen Restaurant zu befinden.

Fazit : Klassische Touristenfalle - in dieser Lage auch kein Wunder.

weinprofi, 31.01.11 @ 14:31

Ich war letzte Woche im Yohm, weil ich schon so viel davon gehört hatte. Das Essen war in Ordnung, aber auch nicht wirklich spannend. Wie die meisten Kritiker vor mir schon meinten, wirklich gut gewürzt war keines der Gerichte. Den schlimmsten Fehler habe ich allerdings begangen, indem ich die angebotene Weinbegleitung zum Menü bestellt habe. Die Bestellung wurde kommentarlos angenommen, beim zweiten Wein (die Weine der Weinbegleitung sind auf der Karte angeführt) wurde mir ohne Erklärung ein anderer Wein präsentiert. Als ich darauf hinwies, daß das nicht der Wein von der Karte sei, wurde mir gesagt, der sei leider aus und das wäre die Alternative. Nicht nur, daß dieser Wein zum bestellten Gericht gar nicht gepaßt hätte (massiver Holzton), handelte es sich um einen Billigwein mit einem Einkaufspreis von 5-6 EUR. Auf meinen empörten Protest hin wurde mir dann ein anderer Wein aus der glasweisen Karte angeboten, der wenigstens etwas besser passte, von Harmonie aber noch immer keine Spur.
In der Weinkarte hätte ich mindestens ein halbes Dutzend Weine gefunden, die mein Gericht wunderbar begleitet hätten. In meinem Sichtkreis waren mindestens fünf Personen mit dem gleichen Hauptgericht. Trotzdem wurde meine Bitte um einen passenden Wein einfach abgelehnt.
Ein derart schlechtes Service ist mir schon lange nicht mehr untergekommen.

fornix, 01.09.08 @ 17:23

mies.
Heute mittag dort gewesen...
Vorspeise war lecker, die Hauptspeise (Huhn mit Reis + Gemüse) unter aller Kritik! Reis lauwarm und trocken, das Fleisch zäh und die Sauce erinnert entfernt an die Fertigsaucen von Maggi u.ä.
Noch dazu das Personal unfreundlich.
Wurde heute von meiner Liste gestrichen, nie wieder!

ikra, 04.01.08 @ 08:50

Wurde gestern enttäuscht - hätte vorher wieder mal aktuelle Bewertungen hier lesen sollen.
Vorspeise nur mangosüss und Hauptspeise ebenfalls mit marmelade-süsser Sauce überzogener Fisch - keine (erwartete) komplex-aromatische Asiaküche.
Rest des Tisches (5 Personen) auch kaum überrascht oder überzeugt.
Highlight: Aperitifempehlung war Martini oder Prosecco (!) - nicht einmal ein Sherry vorhanden, das hätte ich nicht erwartet.
Für das Gebotene viel zu teuer (bis auf die Weine)

hypercube, 23.10.07 @ 11:04

Der Russe
soll im Yhom ein gern gesehener Gast sein.
Soll sein, er wird es sich leisten können und wenig auf das Preis – Leistungsniveau schauen.
Ich selbst kenne bessere – bedeutend bessere – asiatische Lokale in Wien, die auch preislich attraktiver sind.
Die Bedienung war sehr freundlich.
Die Qualität des Essens muss nicht beschrieben werden, weil’s es sie einfach nicht gibt. Sorry.