Esszimmer (Salzburg)

Für die Stadt-Salzburger sowie deren neppgeplagte Gäste dürfte das Esszimmer eine einsame Insel des wertigen Genießens geworden sein, für mich als Wiener, der regelmäßig längere Zeit dort zu tun hat, ein Grund mehr, mich darauf zu freuen.

Ich mag das Lokal, seinen Platz und wie es eingerichtet ist, die Farben, die bequemen Sessel, die Lampen und Vasen.
Ich mag den überaus freundlichen Service und dessen Kompetenz und Tempo bei aller Zurückhaltung.

Ich mag die wunderbare Weinkarte, die mit ihrer Preisgestaltung wirklich Lust auf so manche Flasche macht. Ich mag die Art, wie Andreas Kaiblinger seine Gerichte beschreibt, ich mag am liebsten die ganze Karte rauf- und runterfressen (uups, Verzeihung...), wie es mich nur in wenigen Lokalen gelüstet.

Ich mag es sehr, wie Kaiblinger kocht. Und ich schaue ihm gerne zu dabei. Was bei vielen anderen Köchen nur aufgesetzt wirkt, bei ihm hat man das Gefühl, er kocht gern "hinter der Scheibe".

Aber noch lieber esse ich seine Künste, was bei vier verschiedenen Menus an einem Abend leider unmöglich ist. Als ob er das geahnt hätte, bot er (jedenfalls im Sommer 2006, hoffentlich jetzt immer noch!) ein so genanntes "Amuse-bouche-Menu" an, das jeden einzelnen der vier Gänge in jeweils weitere vier Minaturen splittete und so einen Eindruck seiner Kreativität ermöglichte. Dass das nur ab vier Personen ging, war für uns absolut verständlich, der Aufwand war ja beträchtlich, auch für den Service, das Vergnügen aber dafür umso größer. Sogar dabei ging die Küche auf Sonderwünsche (-einer mag keine Jakobsmuscheln, ein anderer keine Oktopusse etc.-) ein. Dass manche Zutat (z.B. Zuckerschoten) mehrmals vorkam, sahen wir gerne nach, bei sechzehn verschiedenen Speisen plus Amuse geule und Petite fours an einem Abend sollte man sich durch solche Peanuts nicht stören lassen, noch dazu, wo Gemüse ja so gesund ist!

A propos Gemüse: Eines der vier Menus ist immer ein vegetarisches, nicht grad eine Selbstverständlichkeit hierzulande. Und á propos Menu: Das Austauschen einer Speise im Menu geschieht in der Regel kostenlos zum Menupreis, dies sei für Taubenkobel-etc.-Publikum angemerkt.

Rundum ein erfreulicher Platz in Salzburg, wir werden sicher öfter als es für's Sparschweinderl gut ist dort zu sehen sein!

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7 Kritiken | Kritik verfassen

katiza, 28.10.07 @ 09:50

Wenn die Chefin Chefin wird,
muss das ihre Anhängerschaft - so nicht in TV und Radio - gebührend und bewusst zelebrieren und dazu geht man nun mal ins Esszimmer. Dreimal wurde das Kaiblinger Menü gewählt, einmal das Fischmenü. Und was da alles an Köstlichkeiten aufgetischt wurde ist gar nicht so einfach zu rekonstruieren - immerhin hat die Chefin, die beruflich und leidenschaftlich viel davon versteht, uns vinolgisch durch den Abend navigiert. An weibliche Anfänge in gar nicht unschuldigem Weiß und einen Paul Achs erinnere mich gerne, Details sollen Berufenere verraten. Und dieses Essen: Raviolos mit Räucherfisch gefüllt und einem Safran-Saucerl, eine Scheibe feinster Lachs kaum gebraten und genial gewürzt, Zander mit Blunzenröllchen, die Wachtelessenz, die ich kosten durfte, die liebevollen Grüße aus der Küche, die vier Desserts, die die Herren fast nicht mehr essen konnten während die Frauenzimmer sich im Esszimmer an der herrlichen Käseauswahl erfreuten. Viel von allem, fast zu viel - aber kann es wirklich zuviel des Guten geben. Und das Personal war auch ganz hervorragend, aufmerksam und Charmant.
Volk begnadet....

xiuxiu, 15.06.07 @ 13:07

wunderbar ...
die feine terasse, die abendsonnenwärme schön angenehm speichert ... die fein abgestimmten menüs ... sehr angenehm das service ...