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Wieder ein bestes Buch

Leaf to Root

29.11.16 @ 14:52

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Du nimmst es in die Hand und sp├╝rst sofort, dass dieses Buch gewichtig ist. Trotz toller Fotos straight und frei von Zierzeilen und Kochbuchklimbim. Der Titel alleine h├Ątte noch nicht gereicht, aber so wie sich mir der Zugang der Autoren zum Thema er├Âffnet hat, war ich gefangen.

Erst eine Expertenrunde samt einer Einleitung von Hanni R├╝tzler, dann ein kulinarisches Thema, dann ein Portrait/Interview eines diesbez├╝glichen Spezialisten, einer diesbez├╝glichen Spezialistin. Zum Beispiel kommen erst spannende Rezepte mit Gem├╝sebl├Ąttern und deren Kraut, die sonst am Kompost landen, und in Folge d├╝rfen die Betreiber des Essigbr├Ątleins/N├╝rnberg, seit Jahren eines der spannendsten Lokale Europas, sich erkl├Ąren und ein paar Rezepte beisteuern.
Des Weiteren erl├Ąutert der Lebensmittelchemiker Norbert Fischer die Wissensl├╝cken zum Thema Gem├╝se, und die Sensorikerin Christine Brugger verkostet quasi "live" die second cuts. Spannend. Und dazwischen immer die Rezepte.

Das anschlie├čende Kompendium ist ├╝berw├Ąltigend, das Webverzeichnis der Inspirationsquellen eine gro├čartige Idee, das Literaturverzeichnis wichtig und immer wichtiger, und das Rezeptverzeichnis in unterschiedlichen Kategorien extrem hilfreich.

Dieses Buch reiht sich sofort bei mir in die absoluten Top Drei der Kulinarikb├╝cher. Unbedingte Kaufempfehlung.

Ester Kern/Pascal Haag/Sylvan M├╝ller
LEAF TO ROOT
Alles vom Gem├╝se essen
320 Seiten, gebunden
ISBN: 978-3-03800-904-7
AT Verlag

Gregor Fauma

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