Magazin

• Ferran Adrià erhält Designers Award
• Galadiner mit Scharzhofberg-Weinen von der Saar
• Thanksgiving im Vienna Marriott Hotel
• Winzerporträt: Waltraud und Wolfgang Reisner-Igler
• Slowfood mal ganz fast
• Babette's Buchtipps im Herbst
• Die heilige Prato
• Winzerporträt: Angela und Werner Michlits
• Alain Ducasse ist 50
• bittermann Vinarium eröffnet

319 - 328 von 518    « zurück | weiter »

Ferran Adrià erhält Designers Award

19.11.06 @ 09:23

Der Katalane Ferran Adrià ("El Bulli") erhielt als erster Koch der Welt den mit 50.000 Euro dotierten Lucky Strike Designers Award. Zu diesem Anlass führte Christoph Wagner mit ihm das folgende Interview.

Christoph Wagner: Wie wichtig ist Design in der Küche?

Ferran Adrià: Optik ist nur ein Rückhalt. Was zählt, ist einzig der Geschmack.

Christoph Wagner: Warum sind Freund und Feind so aus dem Häuschen über Ihre Küche?

Ferran Adrià: Weil sie Emotionen frei macht, genau wie Kunst.

Christoph Wagner: Ist Kochen für Sie Kunst?

Ferran Adrià: Das Wort Kreativität ist mir lieber als Kunst. Denn keineswegs alle Maler sind kreativ. Nur wer sowohl die Technik beherrscht als auch ein verständliches Konzept hat, ist kreativ. Das gilt auch für Köche.

Christoph Wagner: Gibt es zwei Zutaten, die Sie nie kombinieren würden?

Ferran Adrià: Nein. Alles kann schmecken, wenn es gut gemacht wird. So ein Degustationsmenü ist wie ein Film. Da beginnt eine zarte Liebesgeschichte, dort wird eine Frau umgebracht. Und das Ende ist dann, je nachdem, gut oder schlecht. Im Restaurant ist es genauso.

Christoph Wagner: Welche Gäste sind Ihnen am liebsten?

Ferran Adrià: Natürlich die Neugierigen. Ein echter Gourmet sollte 99,9 Prozent der denkbaren Produkte mögen, so sie gut zubereitet werden.

Christoph Wagner: Was sind Ihre 0,1 Prozent?

Ferran Adrià: Paprika.


www.elbulli.com

0 Kommentare | Kommentar abgeben