Christoph Wagner's Weblog

09.11.03 @ 18:16

Zigeunerküche mit Slow-Food-Format

Wer einmal ein wirklich wildes Lokal erleben möchte, der sollte den Loiblpass überqueren. Auf den ersten Blick sieht Gostilna Skarucnal wie eine Zigeunerpinte mit jeder Menge atmosphärischem Krempel und noch mehr alten Opern- und Gipsyplatten aus. Zu Beginn gibt´s einen „Angesetzten” an der Schank. Die Gäste werden erst an den Tisch gebeten, wenn derselbe so vollgestellt ist, dass unter lauter Tellern voll Roastbeef, Schweinsbraten, Zunge mit Schafkäse, Presskopf, Radieschen, Verhackert sowie Enten- und Gänseleberpastete das Tischtuch nahezu verschwunden ist. Doch das ist erst der Anfang der Schlemmerei: Es folgen vier Suppenschüsseln, eingebrannte Knoblauchrahmgurken in dick gelegtem Obers mit Schnittlauch, Grammeln und heißem Schmalz, ein Rindslungenbraten in Pfeffer-Senfsaat-Ölmarinade, eine in Cabernet marinierte und zart geräucherte Schweinslende. Und ein „unter der Glocke” geschmortes Schulterscherzl aus der Küchenexpositur draußen im Garten, die Slavko jun. ironisch sein „Krematori” nennt. Die Fundamente des mit zwei Kaminen ausgerüsteten, gemauerten Ofens stammen noch aus der Zeit Maria Theresias. Für die riesige Herdplatte, über der man Huchen, Saiblinge, Lachse, Enten, Gänse, Kalbsstelzen und notfalls auch einen ganzen Ochsen grillen kann, wurden etliche alte Marmorgrabsteine zweckentfremdet. Und wenn sich das mehrstündige Menü allmählich seinem Ende zuneigt, zieht Slavko jun. einen goldbraunen, dampfenden Topfenstrudel aus dem Kachelofen in der Stube. Dazu trinkt man brauchbare, unkomplizierte Weine wie den lokalen Svicek (Wilder Wein), einen „gemischten Satz” aus Weiß- und Rotweintrauben.
Neben „Franko´s" in Kobarid mit Sicherheit Sloweniens bestes Slow-Food-Lokal. Kann ich jedem empfehlen, der nicht gerade auf Diät ist und einigermaßen elastische Magenwände besitzt.

Gostilna Skarucna
1217 Vodice
Skarucna 20
Tel.: 01 832 30 80
Pkw: von Ljubljana Stadtgrenze ca. 5km Autobahn Richtung Villach bis Abfahrt Vodice, dort 2 km zurück in Richtung Ljubljana bis Skarucna

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