Cucina Itameshi (Wien)

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Treffen sich Italien und Japan auf der Praterstraße, sagen sie "Einmal Deine Methode, dafür mein Gewürz - das andere Mal umgekehrt, okay?"
Hat das alles gut geschmeckt! Wir haben fast die gesamte Speiskarte rauf und runter bestellt, Sharing ist die Idee, wenn man viel kosten möchte. Jedes Gericht kommt dann in Standardgröße und ist gut auf vier Esser:innen aufzuteilen - selbst wenn das Teilen schwerfällt. In Summe eine produktorientierte, moderne italienische Küche, die mit japanischer Präzision, Umami, Fermentation und Feuer neu gedacht wird.

Sardinen aus der Bretagne, Essig, Olivenöl, Yuzu-Zeste laufen unter Sarde Marinate in Casa (9.5): Ein Traum von Starter, nicht zu kalt, schön fette Sardinenfilets perfekt mariniert. Wow!
Lingua alla Vitello Tonnato: Rinderzunge, Thunfischcreme, Umeboshi (16.5): Ein Liebhabergericht vom Feinsten.
Burrata mit gegrillten Paprika und Pfirsich (18.9): Liest sich banal, schmeckt außerirdisch gut.
XO Beef Carpaccio (24.9) mit Zwiebel-Tsukemono (japani. fermentierte Zwiebel): Das einzige Gericht, das ich kein zweites Mal bestellen würde. Zu viel Soja für mich.
Tonno Crudo mit Melone, Yuzu-Kosho und Prosciutto (26.5): Geil-schmieriger Thunfisch mit Kosho, jener Würzpaste aus Yuzuschale, Chilis und Salz - perfekt balanciertes Gericht.
Pizza Fritti (15.5): Mit Negi, das sind japanische Frühlingszwiebel, Stracciatella und Tofucreme. Eh auch sehr gut.
Spicy Rigatoni (19.5): Mein Favorit des Abends. Rigatoni im einer Sake-Paradeissoße mit Chili-Crunch darüber und gutem Parmesan. Sensationell gutes Gericht, spielt alle Stückeln.
Udon Cacio e Pepe (21.5): Womöglich dem Social-Media-Wahn in Sachen Cacio e Pepe geschuldet, anders kann ich mir das nicht erklären. Aber eh nett mit rohem Dotter serviert, gutem Pecorino gerührt, die Udons sind witzig.
Pasta Fredda (19.5): Kalte Ramen mit Tomatensud, Herzmuscheln und Basilikum. Hatte am Tisch nur eine Freundin.
Suzuki alla Brace (32): Da kommt ein kleiner Branzino, schön aufgeklappt, mit Kapern und Zitronenverbene samt knuspriger Noriblätter auf den Tisch - geil!
Kushiyaki di Pollo (25.5): Hühnerspießchen mit Gurke, Wasabi, Granny Smith und Sriracha (hausgemacht). Sehr vergnüglich, schön heiß und knusprig, richtig gut.
Parmigiana Aburi (24.5): angekokelte Melanzani (aburi) mit getrockneten Paradeisern und Haselnüssen. Hat nicht so gut funktioniert, schwer zu teilen und sonst naja.

Bistdudeppert waren wir angefuttert nach dieser Tellerserie. Ich hätte das beim nächsten Mal gerne viel langsamer. Das ging zu flott - die einzige Kritik. Die Weinkarte sieht fast ausschließlich Naturweine vor, der Ribolla Gialla von Primosic (40) hat uns gar nicht geschmeckt. Der Prosecco von Mongarda zuvor (38) hingegen hat so richtig gesungen.

Was eh schon seit langer Zeit ein jeder und eine jede erzählt, wie gut es in der Cucina Itameshi schmeckt, konnten wir nun endlich verifizieren. Und es schmeckt noch viel besser als erwartet. Die Küche leitet Florian Vit. Zuvor war er unter anderem in der Labstelle, bei Pramerl & the Wolf, bei Mraz & Sohn sowie schon innerhalb der Mochi-Gruppe in der Kikko Bā tätig. Was für ein Koch! Alle Erwartungen übertroffen.

Gregor Fauma

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