Senhor Vinho (Wien)

„Unser Koch heißt Sandro, und er kann Wunder wirken”, sagt dessen Jünger Nelson Fadista dos Santos. Doch Nelson ist nicht nur der Jünger des Kochs, sondern auch sein Chef. Lange genug hat der studierte Marketing-Experte nach einer göttlichen Küchen-Erscheinung gesucht und in sie in Gestalt von Sandro Balogh gefunden, der die lusitanische Küche im kleinen Finger hat. Gemeinsam mit Bruder Daniel führt Nelson Wiens ersten Portugiesen, und zwar auf erfreulich authentische Weise.

Das beginnt schon damit, dass „Senhor Vinho” (wie alle guten Lokale in Lissabon auch) nicht in der City, sondern in einem leicht verrufenen Viertel in einem leicht abgewetzten Lokal liegt, das die Brüder jedoch gemütlich und sauber revitalisiert haben. Statt einer Speisekarte gibt es eine tragbare Schiefertafel, die Nelson für alle Gäste so akribisch kommentiert, dass es schon eine Weile dauern kann, bis man selber drankommt. Auf diese Weise hält der Patron dem Koch allerdings auf wundersame Weise den Rücken frei. Denn während er parliert, hat dieser Zeit, die Gerichte mit der nötigen Sorgsamkeit zuzubereiten.

Das muss er auch, denn der Charme der portugiesischen Küche liegt weder in ihrer Raffinesse noch in ihrer Leichtigkeit, sondern in der gekonnten Kombination von Bauern- und Seefahrergerichten mit exotischen Aromen wie Koriander und Piri-Piri. Bei Schweinefleisch mit Muscheln läuft Jesus daher ebenso zu Höchstform auf wie bei Stockfisch oder geschichtetem Erdäpfelpüree mit Thunfischschnitzen. Wundersam wird einem auch angesichts der köstlichen Desserts zumute, bei denen leider die berühmten Ovos moles (süße Eier) — noch — fehlen. Ebenfalls wünschen würde man sich hier, zumindest hin und wieder, ein Milchferkel, dessen Kruste beim Reinbeißen nirgendwo so melodisch klirrt wie zwischen Lissabon und Porto.

Apropos Porto: Für die Weine sorgt die Vinothek Gawein Bruckner, deren zahlreiche autochthone Tropfen man zum „Vinhotheks”-Preis auch zum Nachverkosten mit nach Hause nehmen kann. Als Motto haben Nelson und Daniel für ihr neues Restaurant ein Zitat von Montesquieu gewählt: „Das gute Essen ist einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die drei anderen sind, habe ich noch nicht ergründet.” Dabei könnte Monsieur Montesquieu nach einem Besuch des „Senhor Vinho” leicht geholfen werden: Das zweite wäre der Wein, das dritte der Fado, den die Familie dos Santos auf Verlangen gerne anstimmt — und was danach kommt, lässt sich mit dem portugiesischen Wort „Sentimento” wohl am besten umschreiben.

Christoph Wagner

9 Kritiken | Kritik verfassen

Portuga, 01.11.06 @ 23:21

Das portugiesische Restaurant in Wien
hat einen neuen Küchenchef: José Firmino Marques!
Eine Fülle sensationeller neuer Speisen ist das Ergebniss. Begleitet von den besten Weinen, Ports & Spirituosen Portugals haben wir gestern einen wunderschönen Abend im Senhor Vinho verbracht.

Leone1060, 26.09.05 @ 12:34

Was für ein wunderbares Lokal! Herzerfrischend das Service (ein absolutes Glanzstück, wie man mit einer Schiefertafel umgehen kann..!) und hervorragend das Essen (ein absolutes Highlight, was man aus Gerichten auf einer Schiefertafel alles zaubern kann..!). Wenn schon der nächste Trip nach Lissabon auf sich warten lässt - das Senhor Vinho wird ganz bald wieder besucht!

fleischg, 24.04.05 @ 11:14

Hatten gestern als vorgechmack auf unseren portugal urlaub einen sehr sehr netten abend im vinho.
Nettes Ambiente - einige "echte" Portugiesen, feines Essen und gute Weine
Super nette Wirtsleut´- Empfehlung

cremant, 27.02.05 @ 13:19

wir hatten gestern einen ganz besonders netten abend im senhor vinho:
die atmoshäre ist ausgesprochen angenehm und man könnte in der tat annhemen in lisboa zu sein.
die einlage von nelson, bei der er die speisekarte rezitiert ist wirklich sehenswert.
das essen stand seiner präsentation um nichts nach. wunderbarer kichererbsensalat mit etwas stockfisch, die miesmuscheln ein gedicht. bei den hauptspeisen konnte der fischeintopf mit wilder minze überzeugen. das schwein mit den muscheln eine gewagte und tolle kombination zugleich. die küche wirkt authentisch und ehrlich, kein 'chichi'.
die weine waren überraschend gut. ganz besonders der jund weiße, dessen namen wir uns leider einfach nicht merken konnten. die auswahl an portwein ist groß, weshalb wir das eine oder andere glas zu viel getrunken haben ;-)
nelson hat angekündigt, dass es in bälde auch einen verkauf geben wird - von ebendiesem tollen weißwein, port und rotwein sowie in weitererfolge dann auch oliven und kleine accessoires.