Gasthaus Stern (Wien)

NEUE ERSTBESCHREIBUNG
Neuer Koch: Armin Hagenhenrich - ausreichend Anlass, eine neue Beschreibung hier an den Start zu setzen. Die alten Postings bleiben so erhalten, die Fotos sind aktuell.

Vor circa 17 Jahren eröffnete Koch Christian Werner sein Gasthaus Stern in Simmering. Seit der Eröffnung ist es bestens gebucht, in der Regel bummvoll und die Gäste dort haben alle ein seliges Lächeln ins Gesicht gezaubert. Denn Christian Werner hat es geschafft, mit seiner bodenständigen Küche, in der Regel aus besten Biozutaten, die Klassiker der Wiener und der Österreichischen Gasthausküche wieder populär zu machen. Die Rede ist von Innereien, dem 5. Viertel eines jeden Tieres. Christian Werner hatte immer schon ein Faibel für Innereien gehabt. Er hat Herz, Nieren, Briese, Lungen verarbeitet, aber genauso gerne Stierhoden und Kutteln. Christian Werner ist auch begeisterter Jäger und so gab es über die Jahre hinweg immer öfters Wild auf der Karte - von ihm selbst geschossen, zerlegt und zubereitet.

Gestern auf meinen Wunsch Carte blanche zu Euro 100:

Es ging los mit einer cremigen Suppe vom gegrillten Karfiol, beträufelt mit einem Kräuter- und Hefeöl: Tolle, so noch nie geschmeckte Karfiolcremesuppe - das Gericht hat Humor, das mag ich.

Danach Steirische Jakobsmuscheln auf einer selbstgemachten Chili-Mayonnaise: Es handelt sich um zwei Scheiben Stierhoden, fein herausgebacken mit ihrem typischen, aber dezenten Aroma - die Chili-Mayonnaise dominiert letztendlich das Gericht.

Gebackenes Kalbshirn auf einer Langustinenbisque, vorsichtig mit Zwetschkenröster beträufelt und Haselnüssen bestreut: Das Gericht geht voll ab, wumms - und Du verstehst die Welt nicht mehr. Geile Kombination, da musst erst draufkommen. Erst ratlos - was soll das? - dann begeistert. Der neue Koch setzt da einen deutlichen Akzent.

Fasan - Wildschweinkäsekrainer, serviert im Wiener Gulaschsaftl : Schöne Szechuanpfefferschärfe im Gulasch, tief dunkelaromatisch - ja, macht süchtig - unbestritten. Der Koch ist in Wien angekommen. Die Teller sahen danach aus wie frisch gewaschen.

Ein Kalbsherz-Butterschnitzerl auf geschwängertem Erdäpfelpüree mit Herzfonds umgossen: Geschwängert bedeutet in diesem Fall, dass die Erdäpfel im Verhältnis 1:1 mit Butter aufgeschlagen werden, ein Schuss Obers darf auch nicht fehlen. Sehr französisches Püree, so soll es immer sein. Zum darin Baden. Das Butterschnitzerl vom Kalbsherz war unfassbar gut, richtig knusprig außen und perfekt mollig-aromatisch im Inneren - das könnte ein Signature Dish werden.

Zwiebelrostbraten vom Hirschrücken auf einem Rösti: Das zarteste Hirschteil ever, minimal kurz angegrillt, mit einem Löffel zu essen - und das Aroma nicht minder beeindruckend. Perfekte Technik, viel Raffinesse - auch da zeigt der Koch, dass er beginnt, Wien zu verstehen.

Portweinreduktion / Schokomus / Pflaumenkernöl von Erwin Gegenbauer, Erdäpfelschaleneis: schon sehr g´feanztes Dessert, unglaublich interessant, darin zu löffeln und zu entdecken. War schon sehr, sehr gut.

Der Service ist flott und freundlich, die Weinkarte wurde vom GM zur Weinkarte des Jahres gewählt (auch eher wirtenfreundlich kalkuliert, aber wir brauchen unsere Wirten!).
Christian Werner ist mit Leib & Seele Gastgeber und absoluter Profi in seinem Tun. Das Stern war immerschon besonders, jetzt hat es noch einen zusätzlichen Twist mit Armin Hagenhenrich am Herd.
Wien kann sich bedanken.
Gregor Fauma

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

44 Kritiken | Kritik verfassen

Saskia, 26.05.16 @ 19:53

Ja, eh gut, aber
Schon beim letzten Besuch hab ich nichts geschrieben,weil ich dachte,die Küche hatte halt mal einen schlechten Tag(damals waren die Kalbsnierndln wirklich hart).
Aber auch heute: der Gruß aus der Küche : ein Patzerl Tomaten(?)aufstrich im Rexglasl mit Blätterteigstange,na ja.
Spargelcremesuppe unsensationell,dafür aber im Blechhäferl - kann mich für solche Gags wenig erwärmen- mit einem wirklich gutem Forellenknöderl.
Hauptgang wieder die Kalbsnierndln : nicht so hart wie zuletzt,aber in der Sauce grob gewürfelte Zwiebelstücke,die Pfeffersauce selbst mit wenig Bindung.
Das Ganze wirkte einfach recht lieblos gekocht und angerichtet.
Wein und Service wie immer gut.
Wie gesagt . alles im allem "eh gut", wir haben aber hier schon um vieles besser gegessen. Schade...

OberkllnerPatzig, 27.12.15 @ 19:45

Ohne Reservierung mit viel sichtbarem "Wenn es sein muss ..." doch noch einen Tisch bekommen - Jubel! Das ist im Stern nämlich gar nicht so leicht.
Gruß aus der Küche im Wirtshaus: leicht säuerlicher, frischer Tomatenaufstrich in einem kleinen Rexglas, dazu ein Blätterteigstangerl. Nett.
Weisse Nierndeln, gebackenes Bries ... ich war im Glück. Die Hoden zart, das Bries bissfest, eher dunkel herausgebacken.
Die Rindssuppen sensationell, kein Wunder bei der Karte. Das Gulasch der Tochter und das Schweinsschnitzel der Gattin voll in Ordnung.
Beilagensalate gemischt und mehr als tadellos.
Einfach ein Traumwirtshaus.

Saskia, 13.03.15 @ 00:31

zu lange nicht mehr da gewesen!
Nach vier Wochen Ligurien wieder Lust auf Wiener Küche und nicht enttäuscht!
Gute Erdäpfelsuppe, Tafelspitz mit ziemlich dickem Fettrandl, aber sehr guter Schnittlauchsauce, ein bissl zu dunkel gewordenes,aber sehr saftiges Backhendl mit erbetener extra Leber. Super gefüllte Palatschinken und ein "Stern Duett" = Mini Creme brulee plus Espresso (wobei man sich fragt,wer die erste Idee dazu hatte-Zalud im Arlt oder Werner im Stern).Kaffee von Hausbrandt ausgezeichnet.
Glücklich wieder in Wien zu sein!

dschungeltier, 15.09.14 @ 12:31

ehre wem ehre gebührt
herr christian werner, der eigentümer des stern hat mir heute ein ausführliches entschuldigungsmail geschrieben und die von ihm gezogenen konsequenzen erläutert. das passiert so auch nicht alle tage, dass ein wirt kritiken wirklich ernst nimmt

dschungeltier, 13.09.14 @ 09:22

nicht zufriedenstellend
die vorspeisen (kleines beef tatar und gebratene lammnieren) waren recht gut. aber die hauptspeisen waren leider ein flop: die geröstete kalbsleber steinhart, schlecht gewürzt. das hirn mit ei war zwar gut zubereitet, aber so gut wie gar nicht gewürzt, kein salz, kein pfeffer, nix.
nachspeisen ok.
ich hoff, beim nächsten mal wirds wieder besser, sonst brauch ich nimmer nach simmering.