Triad (Bad Schönau)

Schon oft probiert und niemals bereut.... wir waren wieder einmal zu Gast im Triad. Bei diesem schönen Wetter konnten wir unser Essen auf der Terasse zu uns nehmen. Aber nun zum wichtigsten: dem Essen.
Als Gruss aus der Küche kam ein Kärntner Speck, ein Bärlauchaufstrich, eine Butter mit Leindotteröl (sehr gut) und eine tomatisierte Fenchelcremesuppe - da gabs einmal nichts zum Beanstanden.
Ich wählte als erste Vorspeise eine Kartoffel-Barlauch-Terrine mit Kanninchen. Die Terrine hatte eine prächtige Farbe, war richtig locker und einen angenehmen Bärlauch Geschmachk. Das Kanninchenfilet war auf den Punkt gebraten - eventuell etwas zu nachsichtig gewürtzt - aber alles in allem eine wunderbare Vorspeise.
Als zweite Vorspeise wählte ich das Kalbscarpaccio mit Spargel. Hört sich auf den ersten Blick etwas einfach an, war aber eine hervorragende Komposition. Das Fleisch wurde auf einer Art Sauce Hollondaise (nur etwas leichter und vor allem besser) gebettet, dazu gabs grünen und weissen gekochten Spargel - von hervorragender Qualität. Das ganze wurde von Rotweinzwiebeln und einen weissen Schaum abgerundet. Das war grosses Kino - nicht nur fürs Auge, sondern vor allem für den Gaumen.
Meine Frau wählte die Frühlingskräutersuppe mit gebackenen Milzschnitten - das richtige für einen warmen Tag.
Als Hauptspeise wollte meine Frau den Saibling mit Paradeiseren und Basilikum - da der Saibling gut aber aus war - wurde der Saibling durch eine Seeteufel ersetzt - was in diesem Fall alles andere als ein Nachteil war. Der Basilikum wurde in einer Roulade verabeitet (dürfte irgendwas mit Kartoffel gewesen sein), die Paradeiser waren ziemlich natur (in diesem Fall gut so, da die Paradeiser nach Paradeiser schmechkten), der Fisch (3 schöne Filets) wieder einmal perfekt gebraten und das ganze wurde von einem weissen Tomatenschaum umbegen (der das Zeug zum Klassiker hat). Auf jeden Fall eine perfekte Hauptspeise bei der es nicht auszusetzen gegeben hat.
Ich kehrte zum Bodenständigen zurück und wählte Kutteln mit Kalbskopf und Gänseleber. Die Kutteln waren wunderbar weich und in einer hervorragenden Sauce mit Champignons, Zwiebeln und Kalbskopf. Die Gänseleber war gebraten ebenfalls sehr gut und in 2 dünnen Scheiben gebratenen Brot war ebenfalls noch eine hauchdünne Scheibe Kalskopf "versteckt". Falls irgendjemand Probleme mit Kutteln hat - hier kann man sie Bedenkenlos essen.
Als Dessert wählten wir einal das Rhabarber-Erdbeer-Dessert und einam ganz ordinär 3 Kugeln vom Bauernhofeis (kann man auch direkt von einem Beuernhof in Krumbach erwerben). Das war der perfekte Abschluss eines tollen Essens.
Aus dem reichhaltigen Angebot an offenen Weinen - wählte ich einen Sauvignon Blanc vom Weingut Sommer - der vor allem hervorragend zu den Vorspeisen passte.
Trotz übervollen Hauses schaffte es auch das Service mit der Küche mitzuhalten.
Wenn dann die Rechnung noch nicht einmal Eur 90,- ausmacht, dann geht man mit einem wirklich guten Gefühl wieder nach Hause und freut sich auf den nächsten Besuch.

Haripiri

5 Kritiken | Kritik verfassen

kubse, 19.12.12 @ 17:51

Das Triad ist nochmal besser geworden.
Der Chef hat Fieber? Im großen Zimmer abendet eine 30er-Runde? Es ist Vorweihnachtszeit, Patzig?
Anderswo würden alle diese Faktoren eventuell einen Abend von wow zu mau werden lassen, hier wird alles mit menschlichster Professionalität abgefangen.
Das große Kino des Chefs Table hat wieder einmal gefangen genommen. Und der absolute Hammer diesmal: ein Chateaubriand, das mit einer Unzahl an Saucen, Gemüsen, Beilagen ein Feuerwerk gezündet hat. Allein drei Saucen, eine besser als die andere - ich hätte halt einen zweiten Magen gebraucht!
Die Preiswürdigkeit steht für mich außer Frage. Und die junge Mannschaft beeindruckt aufs Neue, egal ob in der Küche oder im Service.

PS kubse hat diesmal aufs Dessert verzichten müssen. Das ist in seinem Leben noch sehr selten passiert. Aber da ging nix mehr. Es war soooo gut!!!

kubse, 17.12.08 @ 19:27

Der Höhepunkt...
...einer kulinarisch wunderbaren Woche.

Muss gleich dazu sagen, dass die Wirtsleut mich vom letzten Mal noch gekannt haben, meine Eindrücke also keinen Anspruch auf allgemeine Gültigkeit haben (-aber den erhebe ich eh nie-), naja, soll mir nix Schlimmeres passieren ;-)

Die Chefin trägt ihren dritten Babybauch mit großer Würde und viel Humor, und wenn die Mannschaft auch noch so gut agiert, sobald die Dame des Hauses ein bisschen Pause macht, merkt man erst, wieviel sie diesem Platz bedeutet. Irgendwie fehlt gleich etwas, und das nimmt man mit Freude zur Kenntnis - so soll's doch sein, oder?

Uwe Machreich hat wieder großartig aufgekocht, vielleicht noch präziser und einfallsreicher als zuletzt. Seine Fischgerichte sind himmlisch, die Schäumchen (!) voller Geschmack, auch wenn man auf sie verzichten könnte - es ist ein zusätzlicher Kick.
Wir wurden, wiederum am Chiefs Table, hervorragend und herzlichst bewirtet, die (angeblich zwei?) Hauben sind wahrlich verdient!

Im Umkreis einer Autostunde von Wien entfernt fällt mir momentan kaum was ein, wo ich lieber hinfahren würde.

gloria, 30.06.08 @ 16:03

Bauernhof mit Flair
Nicht nur das Essen im Triad kann sich sehen lassen, viel mehr noch beeindruckt die Location. Die Räumlichkeiten, gestaltet als Bauernhofstuben aus vergangenen Zeiten sind mit viel Gespür, ohne überflüssige Schnörksel und ohne Kitsch perfekt gelungen, so dass man sich hier einfach nur wohlfühlen kann. Es gibt nichts, was den Augen wehtun und vom kulinarischen Genuss ablenken könnte. Ähnliches gilt für den Gastgarten im Hof, wo mit sehr viel Feingefühl Altes mit Neuem kombiniert und in eine "Wohlfühloase" verwandelt wurde.
Ganz klar ist mir allerdings nicht, warum nahezu jede Speise von einem weissen Milchschaum(?) flankiert wird. Das dürfte anscheinend so etwas wie das gestalterische "Markenzeichen" des Chefs sein.
Sehen lassen kannn sich auch die umfangreiche Weinklarte, die nicht nur einige Raritäten, sondern auch ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
Zusammenfassend kann ich nur sagen: Das ist das schönste "Wirtshaus", das ich in meinem Leben besucht habe!
(Ich danke jenen, die mich mit diesem Lokal bekannt gemacht haben :-))

OberkllnerPatzig, 14.05.08 @ 10:12

Ich teile Kubses Begeisterung.
Ich war mit Gschrappen und Gattin unlängst auf der Durchreise im Triad, und wir waren vom Mittagessen, Abendessen und Frühstück wirklich beeindruckt. Die Zimmer sind wohlfeil und das gesamte Triad-Anwesen liegt entzückend und wirkt entschleunigend.
Die hohe Professionalität der Chefin war beeindruckend, sie findet aus meiner Sicht genau den richtigen Ton im Umgang mit den Gästen und das richtige Spielzeug für eine Einjährige.

Trotzalledem zwei Kleinigkeiten:
Erstens: Auch wenn ich gerne in Ruhe esse, wünsche ich mir den sehr freundlichen Kellner öfters am Tisch, damit ich während dem Speisen auch noch den einen oder anderen Getränkewunsch äußern kann.
Zweitens: Die Rotweine waren definitiv zu warm, die sogenannte Zimmertemperatur gilt nur für Räume, die nicht wärmer geheizt sind als 16 Grad.

Das Triad hat aus meiner Sicht alle Möglichkeiten, ein "Liebling" der Redaktion zu werden - fahrt hin!

kubse, 14.05.08 @ 00:57

Chef's table
Abschiedstour vom Motorrad – ja, lieber Motoradlberger, jetzt hältst nur noch du in Speising die Bikerfahne hoch mit deiner rostigen Guzzi ;-)
Das Wetter ließ die Südsteiermark nicht wirklich zu, deshalb in die Welt, die Bucklige. Triad. Nie gehört. Auf Speising ausgeforscht.

Echt liebe Leut‘ dort.
Gibt’s den Chef’s Table denn heut? Nachdem wir das in einer Zeitschrift vor Ort erfahren hatten. Ja, zufällig frei. Es gibt keine Zufälle, gell? Nettes Zimmer. Kalt. Die Chefin geht persönlich nach dem dritten Gang einheizen, danke!!! (Woher hätte sie wissen können, dass wir für diese Temperaturen schlicht zu wenig mit hatten?)

Chef’s Table means the table in the kitchen. Where the young and old members of the family have pealed the potatoes for generations.
Für uns hieß es: Bourdain Feldstudien. Und nun kurz, weil die lange Version ist vor ein paar Wochen in den Weiten des Netzes versickert: Dieser Betrieb ist wunderbar! Kein Wunder, dass sie sich sowas trauen, sie haben einfach nix zu verbergen. Ein Tisch mitten in der Küche, bloß die Frage, drei, vier oder fünf Gänge? Ja, richtig. Es waren am End sieben. ;-)
Am Vortag war grad ein Posten ausgefallen, deshalb der Chef die Salate angerichtet hat. Nix schlimmeres mag uns passieren! Blitzblanke Arbeit an allen Ecken und Enden, bei bummvoller Stube.

Dank an:

Sous Chef Mario, dessen Handwerk und Übersicht uns quer durch den ganzen Raum beeindruckt hat!

Suppenfee Claudia, die im ärgsten Trubel sowas von cool blieb!

Am Gemüse Laszlo, der nicht nur das Gesunde beherrscht, sondern auch die ultimativen Fritten für den Nachwuchs zaubert!

An der Abwasch die Oma, die scheinbar NIE müde wird.

Im Service Helmut und Uschi sowie der wuselige Kevin, der sich keinen besseren Azubi-Platz suchen konnte!

Last but not least the Chefs: in der Küche erwähnter Uwe Machold, der zwischendurch auf kurze Plauscherln vorbei schaut und sich, kaum dass die Arbeit einmal ruhen tät, rührend um die kleine Tochter kümmert, die plötzlich aufgewacht in der Küche steht ;-) Und seine Frau, die alles fest in der Hand hat, mit aller Liebe für den feinen, gar nicht so kleinen Betrieb. Und der nie der Schmäh ausgeht!

„Tisch 3 geht weiter.“