Zum Weissen Rauchfangkehrer (Wien)

Die begehrte VINARIA-Trophy für den "Weinwirt des Jahres 07" ging überraschender Weise nicht an einen der "üblichen Verdächtigen" von Meinl bis Coburg, sondern an eines der ältesten Restaurants Wiens. Der "Weiße Rauchfangkehrer" in der Weihburggasse hat, abgesehen von einer jüngst erfolgten Doppelbehaubung durch Gault-Millau, bis dato noch nicht viele Gourmet-Schlagzeilen gemacht, zeichnet sich aber durch drei sympathische Züge aus: Zunächst wird auf sehr hohem Niveau ausschließlich österreichisch gekocht.

Außerdem offeriert Alexander und Iris Stauders "Rauchfangkehrer" mit Sicherheit die längste und bestsortierte österreichische Weinkarte mit Jahrgangstiefe bis zurück in die 80er. Und last not least ist das Restaurant, in dem jedes Einrichtungsstück inkl. dem (täglich bespielten) Klavier eine Geschichte zu erzählen weiß, urgemütlich. Nun ist Gemütlichkeit (engl. gemutlichkeit) ein mit viel ideologisch "tümelndem" Ballast befrachtetes Wort, dessen Ursprung laut Etymologielexikon freilich auf die "Gesamtheit der seelischen Kräfte und Sinnesregungen" zurückgeht. Gerade die werden im "Rauchfangkehrer" in einer Zeit "ultracoolen Stylings" wieder allseits bestens bedient.

Christoph Wagner

20 Kritiken | Kritik verfassen

3815, 10.06.09 @ 00:01

chefgusteau
wenn sie wüssten was uns die beiden herren
in einem vollen restaurant schon davor geboten haben
würden sie es verstehen dass man dann einfach keine lust
hat noch weiter ins detail zu gehen
die haben schon davor ganz brutal getestet was alles
möglich ist und das posting im speising
war der höhepunkt
vielleicht nobler formuliert
aber einzig von böser absicht getragen
in diesem sinne ...

ja wir sind seit 1. jänner ein nichtraucherrestaurant
und man wundert sich
aber selbst die raucher haben das akzeptiert und kommen
wie bisher
auf 1000 reservierungen kommen gerade einmal 1 - 3 absagen
also mehr mut zu nichtraucherrestaurants
ein traum für den genuss , für die gäste, das team und
das bei der aircondition/lüftung eingesparte geld kann in die
qualität fliessen
man glaubt ja gar nicht welche mehrkosten raucherplätze
verursachen wenn man bei der lüftung / klimanlage nicht
mogelt

der böse wirt

chefgusteau, 09.06.09 @ 09:59

lieber böser wirt
respekt für ihre langjährige leistung! aber dieser ihr brief - niveaulos!

cmling, 09.06.09 @ 03:05

"Zwei Nichtraucherräume"?
Dies nur ganz nebenbei: Der Webseite zufolge berühmt sich der Weiße Rauchfangkehrer, ein Nichtraucherlokal zu sein.

walterkunz, 09.06.09 @ 00:24

Stauder gegen Hochberg
Ich war noch nie im Weissen Rauchfangkehrer, weder im früheren Gasthaus, noch im heutigen Restaurant. Ich bin begeisterter Wiener, überzeugter Republikaner, und ich liebe die heimische Küche, bodenständig oder auch verfeinert. Herr Hochberg-Pless ist bei seinem nostalgischen Besuch enttäuscht worden, und daran ist er sicherlich in hohem Maße selbst schuld. In zwanzig Jahren kann sich in einem Lokal viel ändern, zum Guten oder zum Schlechten, und selbst dieses Kriterium ist sehr persönlich zu beurteilen.

Es hätte gereicht, wenn Herr Hochberg-Pless vor dem Lokalbesuch einen Blick ins Forum von Speisingnet geworfen hätte, oder auf die Internetseite des Betriebes, da hätte er schon ahnen können, was ihn erwartet. Ein Blick auf die vor dem Lokal veröffentlichte Speisekarte hätte ihn auch noch „warnen“ können, doch da war es auf Grund des leicht zu irritierenden Begleiters vielleicht schon zu spät, um die Flucht zu ergreifen und eine andere, seinen Erwartungen besser geeignete Gaststätte aufzusuchen.

Ich versuche mir vorzustellen, wie es Herrn Hochberg-Pless ergangen ist, ich komme in eine fremde Stadt, in der ich mich vor zwanzig Jahren in einem einfachen Gasthaus subjektiv sehr wohl gefühlt habe, und jetzt ist das ein elegantes, sehr feines Restaurant geworden. Wegen der ungenügenden Vorbereitung auf den Lokalbesuch findet sich mangels Ortskenntnis in dieser Situation nicht so schnell ein Gasthaus, das den Erwartungen entsprechen könnte. Wie schon erwähnt, Herr Hochberg-Pless ist an seiner Enttäuschung selber schuld.

Andererseits kann ich den Wirten verstehen, pardon, den Betreiber des Restaurants, der Artikel im Forum ist ja keine Werbung für sein Lokal. Dennoch, der herablassende und beleidigende Ton in der Antwort hat mir wirklich nicht gefallen, den hat sich der mir persönlich völlig unbekannte Herr Hochberg-Pless, ob Graf, Erbprinz, einfacher Bürger oder Prolet, ob Germane, Pole, Linzer oder Wiener, doch nicht verdient, nichteinmal wegen seines wenig eleganten Beitrags im Forum. Der Ton macht die Musik, aber von beiden Seiten!

Ich selbst ärgere mich, wenn ein von mir geschätztes Lokal in der Presse oder in einem Forum eine schlechte, in meinen Augen ungerechtfertigte Kritik erhält, und ich versuche in solchen Fällen, durch eine Entgegnung auf die meiner persönlichen Meinung nach falschen Behauptungen einzugehen. Ich glaube, ein gutes Lokal kann es sich erlauben, selbst auf objektiv nicht gerechtfertigte negative Kritiken etwas großzügiger hinwegzusehen, weil die Stammgäste auf Grund ihres persönlichen Eindrucks dem Betrieb weiterhin die Treue halten werden.

3815, 08.06.09 @ 20:08

graf hochberg-pless
ja ja
und die monarchie gibt es leider auch nicht mehr in österreich
und dienstboten darf man heute auch nicht mehr züchtigen
selbst in ostpreussen ging das nur bis zum ende des tausendjährigen traumes

bleibt einem als adeliger zu besuch in österreich noch dazu des
hochtrabenden titels beraubt nur mehr
unhöfliche und unqualifizierte kritiken zu verfassen

vor 20 jahren war der rauchfangkehrer leider eines der grindigsten
restaurants von wien mit grossen portionen schmutzigen tischtüchern
und einer speisekarte die direkt in die tiefkühltruhe führte
deshalb war das vom grafen so geschätzte restaurant auch fast
10 jahre in der insolvenz

bis die bösen stauders kamen
hässlich renovierten, putzen, bioprodukte einführten
die geliebte friteuse entfernten und die 20 tiefkühltruhen entsorgten

nun die kunst es allen recht zu tun ist eine kunst die keiner kann

wir stehen heute weder für grosse portionen noch für beislküche
und bieten ein rahmenprogramm das der gute graf in seiner untergriffigen kritik ganz charmant verschweigt
bei uns trinkt man das bier als apero und wir sind stolz darauf
stiegl bier und nur stieglbier auszuschenken
nur in der beschränkung auf ein bier ist die top qualität und jeden tag
ein neues fass anzuschlagen auch möglich
aber der gute graf träumte wohl von ottakringer bier oder
gar von einem heineken
das ameuse geule die aufstriche das frische gebäck das süsse ende
all das verschweigt der grosse herr aus deutschland geflissentlich
wenn er sich in der kunst der restaurantkritik dilettierend selbstverwirklicht

nun augen auf bevor man in die gute stube tritt
aufmerksam lesen was in der karte die durchaus
auch in deutsch erhältlich ist zu lesen steht
und sich einfach auf etwas neues einlassen

es muss nicht immer tiefkühlkost und fritteuse sein
und das backhenderl war auch kein achterl sondern
ein vierterl befreit von den knochen und der haut
vermag es aber doch 99% unserer gäste durchaus
zu sättigen
dogy bag oder en deux geht sich halt leider nicht aus

gott zum gruss

der böse wirt