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Rezept für Butterbrot

10.07.12 @ 11:08

Dieses hochkomplexe Rezept stammt aus der Kotschna, einem Talschluss am südlichsten Zipfel des Landes, gleich hinter Bad Vellach gelegen. Dort steigt ein wunderschöner, ausgesucht romantischer Talschluss an, der ob seiner Wetterlage regelmäßig beregnet, aber auch schon mit intensiver Südsonne bescheint wird. In diesem Dampf gedeihen die prächtigsten Kräuter.

Mit diesen Kräutern lässt sich ein fantastisches Frühstück- Jausen und Abendbrot machen - also ein Brot für jede Gelegenheit. Was braucht man dazu:

Ein perfektes Brot. Nicht ganz dunkel, leicht sauer, mit dichter, nicht zu luftiger Schmolle. Die Kruste soll knusprig, aber nicht zu dick sein - es wäre wegen den Zähnen. Davon eine fingerdicke Scheibe zurecht legen.
Darauf kommt die Butter. Immer noch kühl, aber bereits ganz gut streichbar, sollte es eine Butter von den benachbarten Almen sein, die den Duft einer Futterwiese noch erahnen lässt.

Dann folgt der eigentliche Akt. Man geht vor das Haus in der Kotschna, sammelt alles an Kräutern zusammen, was auch nur irgendwie verdaubar scheint, und macht darauf, zurück in der Küche, einen schönen Haufen auf dem Holzbrett. Nun folgt der Einsatz des verdammt scharfen, großen Messers, welches die Kräuter fein schneidet, ohne jedoch ein Pesto oder einen ähnlichen Gatsch zu fabrizieren. Stumpfe Messer quetschen das Kräuterlaub - das soll nicht sein.
Die gehackten Kräuter werden nun zu einem Berg angehäufelt, in welchen der bereits tränzende Zubereiter sein Butterbrot mit der Butter nach unten eintaucht und andrückt.
Brot umdrehen, zum Mund führen ... genau.

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