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SPEISING Open
08.08.13 @ 14:01
Pasta alla Siciliana
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Hunger groß, Zeit gering: Pasta.
Urlaub demnächst: Sizilien.
Idee: Verbinden.
Wasser aufstellen: 1 Liter auf 10 dag Nudeln, kräftig salzen, eine Kinderhandvoll Rosinen hineingeben.
Sardinen mit ihrem Öl aus der Dose in eine Sauteuse kippen und durchschmoren. Die Sardinen zerfallen.
Pinienkerne und reichlich gehacktes Gewürzfenchelgrün dazugeben, mitrösten, eventuell schärfen.
Mit einem Spritzer Marsala würzen, eventuell mit ganz wenig Panna da cucina binden.
Pasta ca. 2 Minuten vor der perfekten Aldentität samt Rosinen mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Sauteuse schöpfen. Die Stärke im Kochwasser an den Nudeln sorgt für zusätzliche, cremige Bindung.
Die Pasta nun 2 Minuten in den Sardinen hin zur perfekten Aldentität ziehen lassen.
Eventuell mit braun gerösteten Bröseln bestreuen, auf jeden Fall mit ganz viel schwarzem Pfeffer bedecken.
La pasta è pronta.
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