Mraz & Sohn (Wien)

2017 schrieb ich hier:
Ja, was soll ich da lang herumschreiben ... es war umwerfend. Umwerfend in jeder Hinsicht. Der Empfang, das Service, die Speisen, die Getränke, ... #seufz Der erste 4-Punkter seit 7 Jahren, erst das zweite Lokal in Österreich mit 4 Punkten. Verdient.

2022, das Mraz & Sohn wurde umgestaltet, Zeit, für einen erneuten Besuch nach doch mehreren Jahren. Seinerzeit hatte ich dort kulinarische Erweckungsmomente, live changing. Diesmal, 2022, schrieb ich, zusammengefasst: "... eher kleines Kino. Auf der Speisekarte steht es eh: "Fine dining sucks".

2025 hingegen schreibe ich:
Mraz & Sohn 2025, geil war´s
Dieses Menü (177,77) hat richtig viel Freude bereitet. Entspannte Spitzenküche mit viel Witz in lockerer Atmosphäre - hat mir deutlich besser gefallen als 2022. Was gab es:

-> Smashed Spargel Salat , mit Radieschen, Rhabarber und geräuchertem Paprikaöl: Da war er wieder, der typische Mraz-Geschmack, abgefeimt, frech, hinterfotzig - vier Männer bei Tisch, viermal breites Lächeln, Vorfreude pur auf das zu Folgende.

-> Gefüllte Morchel, mit Kartoffelteig gefüllt, dazu Sweet Sauerklee Sauce

-> Lachsforellentoast , Lachsforellenschwanz geräuchert mit Curry Mayo und Senfblättern: Explodiert am Gaumen, die Senfblätter machen den Unterschied.

-> Tauben Tantan, mit Salatblättern, Maiwipferl, Leinsamen und Leindotter Hollermarinade: schlicht göttlich gut.

-> Lachsforellen Sashimi, aus dem Bauch der Forelle geschnitten, in Kohlrabi, mit Zitronenbasilikumblatt und Langustinenöl: Schnapp und weg. Sehr gut.

-> Lachsforelle mit geräucherter Beurre blanc , Beurre blanc mit grünem Spargel, Lachsforellenkaviar, Erbsenschalensojasauce & Jungknoblauchöl: Was für ein perfektes Gericht! Textur, Aromen, anbiedernden Geschmeidigkeit ...

-> Spargel Spieß , mit Tteokbokki, Grammel, glasiert mit Kriecherl Gochujang, Sauerklee: Das sind klebrige Reisküchlein, Konsistenzwunder, mit allerlei Tand darüber - sehr, sehr gut. Witzig.

-> Taube Pariser Art, Taubenbrust mit Bergkäse Pariser Panier, falsche Tomatensauce aus Rhabarber und Heubutter, dazu ein knuspriges Haxerl - bewunderswert gut zubereitet.

-> Bambus- Messermuschel Suppe, Tauben Consommé mit Bambus gefüllt mit Messermuscheln, Rettich und Kamillenöl: Auch gut.

-> Käse: eh.

-> Rhabarber Lolli mit Cola – Pfeffer Knisterbrause
-> Eis Rhabarber Knödel mit Puffreis und Genmaicha Matcha Tee
-> Brigittenauer Bomben, mit Holler und Kokos

Tolles Weinservice, wenige Flaschen um die 40, viele um die 90 Euro und darüber. Es gibt eine AF-Begleitung.

Wer hätte je gedacht, dass das Konzept der 90er von „Lustig essen“ (wer erinnert sich?) die Linie der Spitzengastronomie 30 Jahre später zeichnen wird? Jeder Gang eine feine, raffinierte Miniatur, zwei Bissen, und schon kannst Dich auf den nächsten Gang freuen. Und trotzdem würde ich zu gerne von dem einen oder anderen Gang zumindest Pintxo-Größe am Teller haben. Spitzenhütte, unkomplizierter Hochgenuss, ganz bestimmt wieder.

Gregor Fauma

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

0 Kritiken | Kritik verfassen