Muhr (Gallbrunn bei Schwechat)

Dass die beiden Söhne dieses gastfreundlichen Familienbetriebs östlich von Wien ihr Handwerk in Top-Häusern wie Adi Werners Hospiz oder Rudolf Kellners Altwienerhof erlernt haben, lässt sich nicht verleugnen. Speziell die Handschrift der Küche zeugt von höchstem, in optischer Hinsicht vielleicht manchmal auch zu hohem Ehrgeiz. Der „Capuccino von Erbsen und Minze” mit darin zart angeschmolzenem Gänseleberparfait beispielsweise wäre als Kreation überzeugend genug gewesen, auch ohne dass es der Verstärkung durch einen riesigen Glaskelch und diverse dekorative „Aufbauten” bedurft hätte.

Überraschend souverän und offenbar mit einer hervorragenden Quelle ausgestattet präsentiert sich auch die Fischküche des Hauses von der saftigen Goldbrasse mit duftigem Tomaten-Paprika-Coulis bis hin zum knusprigen Loup de Mer mit Flusskrebs. Und ohne aufdringlich „euroasiatisch” zu sein, serviert der junge Küchenchef auch recht mutige, aber stimmige Kombinationen wie ein orientalisches Ragout vom Lammschlögel und Entenbrust mit Muskatkürbis.

Wer nun, vielleicht nicht ganz zu Unrecht, meint, dass dies für ein rurales Idyll (dem auch ein kleines Landhotel angeschlossen ist) etwas zuviel der kulinarischen Weltläufigkeit sei, der wird freilich mit einer zweiten Karte getröstet, dank derer auch „ganz normale Wirtshausgaumen” auf ihre Kosten kommen. Da gibt´s Würste, Blunzen, Leberwurst und Innereien aus Hausschlachtung, Kalbs- und Rindstafelspitz, Vanillerostbraten, Backhuhn, Mohr im Hemd und weithin berühmte Somloer Nockerln.

Dem Umstand, dass Gallbrunn in nächster Nähe von Göttlesbrunn, der niederösterreichischen Rotweingemeinde Nummer eins, liegt, wird durch eine große Weinkarte Rechnung getragen, die alle großen Kreszenzen von Gütern wie Pitnauer, Markowitsch, Netzl, Grassl oder Taferner anbietet.

Christoph Wagner

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