SPEISING Open

05.11.07 @ 18:52

Speisekarten und andere Texte

Zwar bin ich gerade unter den scharfen Augen von Marketingtanten durch die Hallen von Langnese und anderen "Grossen" gewandelt, dennoch ist es mir ein Beduerfnis, die Diskussion wieder etwas von der Industrie abzuwinden.

Sonjas lebender Marillenknoedel wird immer groesser und schoen langsam beginnen wir uns auch zum Thema Eltern, Kind und weiter zu informieren.

Well und beim Lesen von diversen Schwangerschaftsinformationen stellte ich mit Entsetzen fest, dass werdenden Muettern eine Sprache vorgesetzt wird, die einem Zweijaehrigen die Nackenhaare aufstellen taet. Schwangere sollen scheinbar behandelt werden wie infatile Vollkoffer. Diese Entdeckung meinerseits brachte mich jedenfalls dazu, andere "Fachsprachformen" wieder etwas genauer unter die Lupe zu nehmen. Die immer gleichen Eigenschaftswoerter (bezaubernd und so) von Reisefuehrern sind ja bereits der Hammer, doch den Vogel schiessen eindeutig kulinarische Ratgeber ab.

Entweder versuchen sonst halbwegs serioese Schreiberlinge den Oberlaessigen raushaengen zu lassen. Da sollen schon manchen vor lauter getippter Coolheit die Augenhoehlen beim Lesen abgefroren sein, wenn Steak zart wie Nivea ueber die Lippen kommt oder aehnlich "gewagte" Metaphern aus unserer Nahrung ein Lifestyleprodukt zaubern. Oder aber wir erfahren einen Schreibbarock, der den alten Fischer von Erlach aus der Grube hebt. Genuss muss scheinbar mit abstrusen Satzdekorationen in Verbindung gebracht werden. Kein Adjektiv ist zuviel, ehe wir im Wortsaft - pardon am Sprachspiegel - schwelgen - oder doch ersaufen?

Es ist doch betoerend, in welcher Weise die Nebensaechlichkeit Essen zur Wichtigkeit erklaert werden will. Warum akzeptieren wir nicht einfach, dass Nahrung ein essentieller Bestandteil unseres Seins ist und vielleicht auch etwas Objektivitaet vertragen koennte.

44 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 11.11.07 @ 16:08

@dfw
Ich habe das vor gut 30 Jahren noch erlebt in einem englischen Luxushotel, wir bekamen das Repertoire de la cuisine in die Hand gedrückt . Für die Seezunge alleine gabs 300 Garnituren. Diese Garnituren mußte man lernen. Es war ja klar, dass es bestes Fleisch Fisch Geflügel Wild gab. Es ging um das was oben auf darüber kam.
ein Jorkshire Schnitzel war wie ein Schweinernes Wienerschnitzel. ein Winer Schnitzel nur Vom Kalb und mit Sardellen und gehacketem ei und Paprika als Garnitur dabei. Das Schnitzel auf Papiermanschette.

Jetzt ist das nicht mehr so. Es gibt bei den Grundstoffen eine weite Variationsbreite, die von ganz mies bis voll geil "supigut" reicht. Hier kommt jetzt diese Bezeichnungsmode auf die auf die Fütterung und weiteren Eigenschaften der "Ware" hinweist. Oft wirklich nur mehr mit dem Ziel, den Konsumenten zu täuschen.

katiza, 11.11.07 @ 09:25

Schlag nach bei Shakespeare:
"Was ist ein Name? Was uns Rose heißt, wie es auch hieße, würde lieblich duften...." (Romeo und Julia)




Obwohl Milzschnittensuppe DFW - damit könnte man vielleicht Neugier erwecken...

dfw, 11.11.07 @ 00:41

nomenglatura
wär doch ganz einfach; nennen wir doch die köstlichkeiten nach den berühmtheiten - so wie rossini, oder wellington, oder orloff; oder marie louise. oder bismarck oder napoleon....
es gibt doch eine ente a la dradra; warum nicht palatschinken a la kubse, oder spaghetti mazissima ?
soufflee piccolo oder gratin tomcool....
da braucht dann niemand mehr nachdenken über serrano schinken oder jambon serrano.
mein ich halt.
was könnte zu dschungeltier passen oder zu piccolina ;-) oder zu katiza?
oder alma ??
damit wär das sprachproblem gelöst.

PICCOLO, 10.11.07 @ 22:45

Nachschlag. @mazi
Deutsche Sprache - schwere Sprache. Jede andere Sprache klingt besser. Jetzt ist der Koch vor einem Problem. Die Welthandelsküche will dass wir die Speisen nach den Produkten benennen. Sagen wir einmal "Serrano Schinken" Das ist ja schon ein Blödsinn. Jambon serrano versteht aber der kochende Schlumpf oft selber nicht. Bei den italienischen Anleihen tun wir uns leichter, weil das kennen wir vom Urlaub. Trotzdem ist eine Saltimbocca vom Lachs eine komische Sache wenn sie mit Messer und Gabel zu verzehren ist. Oder wer weiß daß Lasagne mehr mit der Form eines Sarges zu tun hat und weniger mit der Speise an sich. Also Lasagne muß nichts mit Teigwaren zu tun haben. Ebenso Moussaka.
Lustig finde ich wenn die tollen Köche sich an "Saftl´n " und wie jetzt an Gansl´n üben.
Ich lese im Messemagazin der Gast ein Rezept eines Linzer Kollegen der seine S o u f f l i e r te "Ganslbrust" zum Besten gibt. Jetzt wissen wir schon nciht mehr was ein echtes Soufflee ist. Das geht bei jedem Kaiserschmarren durch aber leider nie bei der Brust einer Gans.

Würde man das jetzt so schreiben wie einst Herr witzigmann seine Speisen benannt hat, der ja Vorbeter einer Kochgeneration ist, dann könnte man das glatt als Verarschung durchgehen lassen:

DIE BRUST VON DER WEIDEGANS als Auflauf zubereitet -- Aber wie bitte macht man das?? Da würde sich ein Fachmann dann soe eine Art Leberkäse von der Gänsdebrust vorstellen, die in glasierten Steinguttöpfchen zu Tisch kommen.
Auf dem Bild jedoch sieht man eine Gänsebrust wie gebraten und sonst nichts.
Im Rezept kommt ein Nudelteig vor der um die Gänsebrust gehüllt wird und unterm Nudelteig kommt eine Schicht Perlhuhnfarce...
Tüchtiger Koch! Respekt. Nur wo ist das "Soufflée"??

Ich habe erst vor einigen Wochen in Bayern in einer Gaststätte
ein G r a t i n von Aviko verzehrt. Eine Kartoffelspeise wo ich rätselte was wohl das A v i k o sei. Der Kellner konnte es nicht , und vermutlich wußte das der Koch auch nicht denn man erklärte mir die Karte schreibt der Chef selber , nicht der Koch....
Erst Google klärte mich auf. Das ist die Firma wo das Fertigprodukt herkommt. Der Koch muß wohl ein Depp sein, oder kriegt er was wenn er das Produkt so benennt. Oder darf man es ohne diese Bezeichnung nicht mehr anbieten???

http://www.aviko.com/de/outofhome/frameset.php?ecardID=0&screenID=0&templateID=0

mazi, 10.11.07 @ 17:24

Worteschmied und Reimedrechsler
piccolo, Du hast wie immer den Vogel abgeschossen - Epigramm vom Schwein! Hihihihihi! Wer sowas schreibt, sehr lustig!
Beim Durchlesen aller Kommentare (ein Luxus, den ich mir heut leisten wollte, nach der letzten Stresswoche!) ist mir besonders aufgefallen, dass man beim Essen sehr wohl einen eigenen Kodex benutzt.
Und ja, Sonjaaa, werdende und seiende Mütter werden leider nicht selten als leicht oberstübchenminderbemittelt behandelt. Die Hormone sind für viele offenbar ein Grund, Muttertiere wie Grenzdebile zu behandeln:-)). Aber Kopf hoch, spätestens am Spielplatz kommt man drauf, dass es auch andere Mütter und Väter gibt, die normal bleiben;-).

Und im Übrigen muss ich zugeben, dass ich eine Sucht habe, Wörter zu erfinden: Epigramm vom Schwein, das finde ich schon grenzgenial!:-))))