SPEISING Open

24.02.08 @ 10:53

Weltkulturerbe Küchen

Monsieur Sarkozy ist nicht nur Genießer schöner Frauen, sondern auch am Wohlergehen des dauerhaftesten Genußfaktors interessiert: der Kochkunst. Und so unternimmt er wieder einmal den Vorstoß, die französische Küche zum Weltkulturerbe erklären zu lassen - eine Idee, die auf mehrfacht behaubte und sternenumkränze Küchenstars zurückgeht.

Allerdings fehlen noch die nötigen 30 Unterschriften unter die "Konvention zum Schutz des immateriellen Kulturerbes" bei der Unesco , weshalb es auch noch keine einzige nationale Küche in den Rang des Weltkulturerbes geschafft hat. Dann allerdings würde sich da eine breite Spielwiese für Ideen auftun! Was in Küchenhinsicht wäre kulturerbewürdig?

Und einen hübschen bösen Kommentar hierzu fand ich hier: www.chainat.ch/quasselblog/?p=189

Angelika Deutsch

15 Kommentare | Kommentar abgeben

piccolina, 28.02.08 @ 07:32

Küchen WKE?
Wie ich aus Frankfreich weiß, ist die normale Landwirtschaft mit vielen kleinen Betrieben fast tot. Ganze Lanststriche sind verödet und vereinsamt. Eine sogen. Landschaftspflege wird kaum noch praktiziert. Ein Elend, das uns wahrscheinlich noch bevorsteht, denn es ist ja heute "Gewinnmaximierung" gefragt und da rentieren sich nur noch Großbetriebe, da Supermärkte die Preise diktieren und das muss sich irgendwann auf die Qualität auswirken - also wird's nix mit WKE für Herrn "So-kotz-i", da können die Rezepte so gut sein wie sie wollen.

Und... - wer verdient ein solches Prädikat, wenn überhaupt? Asien, Europa und wenn - wer? Wie Schönheit im Auge des Betrachters liegt, liegt der Geschmack am Gaumen des Genießers und darüber lässt sich's wunderbar streiten!
Mein Lieblingskoch besitzt keine Sterne - nur von mir sind mindestens 5 vergeben, alleine 3 für seine allgemeine Weisheit und 2 für seinen Charakter!
Das WKE-Salzburg zeigt uns seit Vergabe was alles (trotzdem) möglich ist - eine Bausünde nach der anderen und das möchte ich für alle guten Küchen vermeiden und es ist gut, dass alle Speisen dieser Welt (meist) aufgegessen werden und die Esskultur in jedem Individuum mehr oder weniger ruht!

dschungeltier, 28.02.08 @ 00:26

guckuck
wo seids denn alle? lebensmittelvergiftung? schlechte sachen gegessen?

PICCOLO, 25.02.08 @ 22:25

@ beeblebrox, today
Kapitaler Abschuss.. Waidmanndank! Ich habe noch den Film über den Paul Bocuse der 70er Jahre vor Augen, ich glaube ich war in Tirol unter den ersten ^Köchen überhaupt die von der Nouvelle Cuisine erfahren haben. Wie er ein Gericht das den Salzburger Nockerln ähnlich sah zauberte und Forelle Müllerin zubereitete, dann wie er frühmorgens mit einer Harley zum Lyoner Markt fuhr usw.. Es löste einen Genuss - Hype aus der zur Folge hatte , dass die französische Landwirtschaft ncih nachkam die Lust an französischem Ess - Flair zu brefriedigen. Ich arbeitete 1978 in Dubai und jede Woche kam ein Flugzeug voll Spezialitäten aus Paris für die 5 internationelen Hotels die es dazumal dort erst gab. Etwas anderes kam gar nicht in den topf. Deutsches Zeug? Igitt.... Dort gab es 1978 Burgunder Rindfleisch in der Dose von ihm. Das hat geschmeckt wie beim Bundesheer das Rindfleisch in eigenen Saft. Später als wir eine Katze hatten, erinnerte ich mich beim öffnen der ersten Kitekat Dose an diese Zeit. ..
Das geht den Franzosen jetzt auch wieder ab. Diese landwirtschaftliche Weltherrschaft. Seit der Bocuse auf der Hitliste für elitäre Seniorenausflüge steht und seine Kost für Alzheimerprävention anbiedert -- die anderen Wunderwuzzis der grande Nation sich wie ihre deutschen und österreichischen Kollegen als Klamaukbrutzler und Mousse au chocolate & tutti frutti Stricher bei Supermarktketten anheuern, fehlt der Landwirtschaft dieser Bio - Kick mit dem man hierzulande dem Gast in den Hintern tritt. So ein großes Land und soviele verschiedene Küchen zusammen unter einem Himmel, da ist ja die französische ja fast nicht mehr zu sehen. Und die Landwirtschaft dort ist eine Superindustrie, das kommt bei uns auch noch...
Das ist dort ja so wie bei uns, hier hat ja die Umerziehung durch die Gourmetführernarrischen Kochdeppen ja auch einen Run auf das Fastfood ausgelöst. Jede Statistik bestätigt das. Die besseren Lokale machen ja nur ein Prozent der gesamten gastronomischen Leistung aus. 99 Prozent sind Junkfoodvermarkter.

Bald gibts beim Baumax PU Schaum und Silikonspritzen wo der Mörwald seine drei Kreuze drauf gemalt hat, für die Häuslbauerjause mit Leberkäs - Triple X - Aroma. Ein Eckerl von der neuen Rigipsplatte mit dem Gourmethobel vom Adria drüberreiben dann das Augerl zu Goscherl auf, dös schmeckt aber guat... Welterbe ganz sicher einmal.

beeblebrox, 25.02.08 @ 19:46

Wie sagte Sarkozy? "Armer Trottel":
... erst neulich hatte dieser verhinderte Napoleon sein wahres Gesicht kurz aufblitzen lassen, indem er einen alten Mann so beschimpfte. Chauvinistischer Import aus Ungarn, der er ist, glaubt er, den Franzosen nun ihre "grande nation" wiedergeben zu können, wenn er diese Küche als Kulturerbe" schützen lässt? Hat selber keine Kultur, braucht also eine Art Feigenblatt? *würg*
Und dann diese Küche! Fett, schwer, alle Geschmäcker ersäuft in Schlagrahm, mit Alkohol vernebelt. Jaja. Nix gegen einen Neuilly Prat zum Fischkochen, aber daraus ein Weltkulturerbe machen?
Und wenn's die Italiener nicht gäbe, würden sich die Franzosen wahrscheinlich immer noch von Gras und Fröschen ernähren. Weil daher nämlich "die Küche" kam. Und weil sie bis heute noch nicht wissen, was mit Geschmäckern gemacht werden kann, müssen sie diese hypertrophieren, bis die Magenwände ächzen. Also wenn das eine Empfehlung für ein Weltkulturerbe ist, dann wüsste ich auch noch ganz andere Sachen...

OberkllnerPatzig, 25.02.08 @ 16:46

... die da wäre?

PICCOLO, 25.02.08 @ 16:33

Kulturwerte
Man hat kulturgeschichtlich ein Volk erst als NAtion gesehen wenn es einen gewissen Standard bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln erreicht hatte. Völker ohne "Küche" waren ohne ansehen. Sie konnten jederzeit mit der Assimilierung durch ein kulturell höher stehendes Volk rechnen.
So war die Assimilierung ins römische Weltreich oft eine sehr willkommene Angelegenheit für die wenigen Kuturfreunde die es auch bei derartigen Völkerschaften gab. Gerade wegen der Aussicht auf römische Kochkunst.
So gesehen ist - aus aktuellem Grund - das Gebiet "Kosovo" wohl niemals ein ordentlicher Staat.... Wobei das bei Andalusien oder dem Baskenland in der Tat anders wäre, hier sind Völker unter einer anderen Regierung die eine eigenständige Grundküche besitzen bei der es sich auch um ein kulinarisches Weltkulturerbe handeln müßte. Nichtg zuletzt durch ihre kulinarischen Eigenarten sind diese Völker nie richtig von den Eroberern assimiliert worden.
Ja selbst die Tiroler Küche würde das verdienen...

dschungeltier, 25.02.08 @ 13:32

die kultur des herrn sarkozy
http://news.orf.at/?href=http%3A%2F%2Fnews.orf.at%2Fticker%2F281246.html

TomCool, 25.02.08 @ 11:10

Dass küche kultur ist,
steht außer zwiefel.

Dass Küche in das Schema des Weltkulturerbes passt, kann ich mir nicht vorstellen.

Dazu Art. 1 des Haager Abkommen für den Schutz von Kulturgut bei bewaffneten Konflikten

***

Art. 1 Begriffsbestimmung des Kulturguts
Kulturgut im Sinne dieses Abkommens sind, ohne Rücksicht auf Herkunft oder Eigentumsverhältnisse:

a)
bewegliches oder unbewegliches Gut, das für das kulturelle Erbe der Völker von grosser Bedeutung ist, wie z.B. Bau—, Kunst— oder geschichtliche Denkmäler kirchlicher oder weltlicher Art, archäologische Stätten, Gruppen von Bauten, die als Ganzes von historischem oder künstlerischem Interesse sind, Kunstwerke, Manuskripte, Bücher und andere Gegenstände von künstlerischem, historischem oder archäologischem Interesse sowie wissenschaftliche Sammlungen und bedeutende Sammlungen von Büchern, von Archivalien oder von Reproduktionen des oben umschriebenen Kulturguts;
b)
Gebäude, die in der Hauptsache und tatsächlich der Erhaltung oder Ausstellung des unter a umschriebenen beweglichen Guts dienen, wie z.B. Museen, grosse Bibliotheken, Archive sowie Bergungsorte, in denen im Falle bewaffneter Konflikte das unter a umschriebene bewegliche Kulturgut in Sicherheit gebracht werden soll;
c)
Denkmalzentren, das heisst Orte, die in beträchtlichem Umfange Kulturgut im Sinne der Unterabsätze a und b aufweisen.

***

Meines Erachtens kann Sarkozy demnach nur eine ganz bestimmte Küche meinen, vielleicht seine zu Hause. Die erste "Frankfurter Küche" wäre da ein Beispiel. (http://de.wikipedia.org/wiki/Frankfurter_K%C3%BCche)

Denn "die französische Küche", wie wir sie verstehen, ist Gedankengut. Schützensmöglich wäre demnach eine Sammlung von Niederschriften, eine Bibliothek der französischen Küche. Aber "die französische Küche" passt agr nciht ins Schema.

Reiner üpopulismus, wie Piccolo richtig fefstgestellt hat, nationalistisch gefärbt udn auch chauvinistisch. passt zum Sarkozy.

TomCool, 25.02.08 @ 11:01

Dass küche kultur ist, steht außer zweifel.

PICCOLO, 25.02.08 @ 10:52

@tom
Die "Küche" ist ein Teil der Kultur, überhaupt eigentlich die Grundlage aller Kultur. Jeder Schöngeist wäre ohne Ernährung verloren. Die Zubereitung von Nahrungsmitteln entscheidet immer über das Denken. Daher gibt es jetzt ja so verrückte Leute auf der Welt. Schau nach Amerika mit ihrer Fastfoodpolitik, die 100%ig von blutigen Steaks und zuviel Stearin beeinflusst wird. Wer so "frisst" wird so.
Oder die Molekularküche, welche nichts anderes ist als das Produkt von Übermut, Egoismus, Geiz und Hochmut.
Schau unseren Bundeskanzler an, wenn der meinen würde die österreichische Küche müßte Welterbe werden, mein Gott was bedeutet das?
Solche Aussagen von Politikern bedeuten am ende nichts Gutes. Protektionismus und Nationalismus. Kcohen auf höchster Ebene ist für mich immer Faschismus. Es ist eine freudsche Fehlleistung wenn man das bedenkt.

TomCool, 25.02.08 @ 10:17

Bittschön -
Hat der Herr Präsident auch eine Definition geliefert, was genau er unter der zu schützenden französischen Küche versteht?

Gibt's da eine Liste von Rezepten? Oder geht's einfach nur ums Wort?

Und vor allem: welchen Zweck soll das haben? Bedeutet Weltkulturerbe nicht, dass nie wieder auch nur irgendwas verändert werden darf? Das hieße dann eine Reduktion der französischen Küche auf exakt industriell fertigbare Ware. Bocuses Dosengulasch lässt grüßen.

dschungeltier, 24.02.08 @ 21:54

ich glaub, der sarkozy
hat ganz einfach einfach einen vogel, einen ordentlichen. und davon will er ablenken. und wenn schon weltkulturerbe, dann speising. eh basta.

PICCOLO, 24.02.08 @ 21:31

Problem 1
Den Herrn Präsidenten in Ehren, aber eine "Küche" oder einen Kochstil kann man nicht wirklich zum Welterbe machen. Weil zum Erbe brauchts eine dauerhafte Substanz.
Wenn in Hallstatt ein Haus abgerissen wird, dann ist es möglich das Haus an anderer Stelle wieder originalgetreu aufzubauen. Damit kein reicher Scheich es als 130.Stockwerk Penthäusl kaufen kann, schützt man es als Welterbe. Wie ist das mit einer Küche, wenn man nicht das Bauwerk Küche sondern deren Produkte meint zum Welterbe zu erklären. Wenn die französische Küche verdaut ist, und das Welterbe dann Hinten wieder zum Vorschein kommt, wie schauts dann aus? Ich habe noch keinem Franzosen am Häusl zugeschaut, aber ich denke da wirds ähnlich sein wie mit der "Tirolerischen Welterbeküche" ... ?!
Aber der Schmäh kann der sein: Wenn so eine Alzheimer Runde auf Butterfahrt beim Bocuse speist, gehn die nicht aufs Klo, sondern packen die Resterln vom Welterbe wieder ein, bringens zum Präparator und sammeln das dann daheim. so in einem Setzkasten kann ich es mir gut vorstellen, neben die Schlümpfe und zwischen de Überraschungseier - Dinos. Hier Welterbe vom Troisgros, dort ein ganz schwarzes Trümmerl vom Freund Guerard....
Die Franzosen sind schlaue Leute, da kann das Mörli - Tonnerl noch was lernen... ein zusätzlicher Umsatzträger der nicht zu unterschätzen ist.
Sammelboxen für die Trüffelwochen mit dem Konterfeis aller Meister drauf. Wöld...- so ein Welterbe

veuveclicquot, 24.02.08 @ 19:14

der tante jolesch ihre krautfleckerl sind weltkulturerbewürdig.

hh, 24.02.08 @ 19:09

Wiener Küche als Weltkulturerbe!
Die Wiener Küche wäre sicher schützenswerter als die Französische,
es braucht nur einen mutigen Antragsteller mit starker Lobby in der Unesco!! Wer kennt diese?