SPEISING Open

08.05.08 @ 10:11

Der Widerspruch goes Speising-TV

Im Rahmen des "Überbewertet-Blogs" war der Themenfinger schnell auf die TV-Kochwunde gelegt und ein mächtiges Contra stand bescheidenen Pros gegenüber (Danke, katiza!).
Jede Menge Widersprüche zogen über die Kochsendungen her, unterschiedlichste Aspekte wurden als Argumente gegen die bestehenden Sendungen vorgebracht. Aber jetzt heißt es Farbe bekennen, es Raunzer! Wie sollte die perfekte Kochsendung aussehen, was erwartet Ihr Euch von einer entsprechenden Sendung?

22 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 05.06.08 @ 10:40

Oberkellner
FÄaken..

Ich habe kürzlich einer Dame von OÖ - ORF diese Szene vorgeschlagen, weil irgendwie werden die Kochsendungen nicht mehr so toll eingeschaltet. Tipps von Köchen jedoch haben eine große einschaltquote. Sie berichtete mir aber, dass es kaum Leute gibt, die in einem lockeren Gespräch in der LAge sind konkrete Tipps zu machen. Sie schaut sich inzwischen schon auf Kreuzschiffen und in Ferienorten der Welt um, wo österreichische Köche ja in Hülle und Fülle vorhanden sind, wenn sie aussagekräftige Interviews bekommen will. die hiesige Gastroszene bietet fast nichts als Eigenlob und Selbstverliebstheit und dem anderen ans Bein pinkeln.. Und Gag - Gastronomen die es solange können wie der Promi am Tisch sitzt.

Hirn_mit_Ei, 04.06.08 @ 21:44

sendung mit der maus
das wäre auch noch ein zugang. allgmeinwissen, trivia und spezialwissen werden dann eben filmtechnisch gut aufbereitet. aber halt auch wieder vom anfang bis zum ende themensendungen.

bsp.
wie eine sequenz aus dem film "les glaneurs et la glaneuse" (agnes verda) wo es ums stierdln geht. also misskübelstierdln, übriggebliebene ernte auf den feldern, ... alles was man eben aufklauben oder finden kann. da war dann ein koch (hat auch michelinsterne) der generell wenn es geht kräuter auf abgeernteten feldern sucht weil die eben am besten gereift sind und am besten schmecken.

egal, das ist nur so eine idee ... also food unter verschiedenen gesichtspunkten.

OberkllnerPatzig, 04.06.08 @ 21:44

Fäaken und Feinspitze bei Tisch
Ich könnte mir ein Format vorstellen, in dem eine "Stammtischrunde" essengeht und sich thematisch breit über Kulinarik und Gastronomie unterhält, schmähführt oder g´scheitelt. Dabei wird das Wirtshaus vorgestellt, die Speisen werden gemeinsam, plaudernd, verzehrt und bespochen, es wird über den Wein gefachsimpelt und bei konkreten Fragen wie "Sag, Tom, wie kriegt man eigentlich einen Schweinsbraten dermaßen saftig hin?" wird ein Tipp vom Koch eingespielt - oder der Koch setzt sich zur Runde und erklärt seine Methoden ...
Das Lokal kann durchaus auch bewertet werden, aber integriert im Plauderton und nie bösartig, sondern subtil. Unsere Blogs wären Themenfutter genug.
Die Truppe darf sich halt selbst nicht zu ernst nehmen und muss Bodenhaftung bewahren, sonst ginge jede Glaubwürdigkeit verloren. Der Schmäh muss rennen und es sollte gepipperlt werden.
Es kann natürlich auch klar verteilte Rollen geben - good cop, bad cop.
Das würde mir gefallen.

Hirn_mit_Ei, 04.06.08 @ 20:32

arte
auch wichtig für kochsendungen wäre sozusagen ein "holistic approach". es gibt (oder gab) auf arte sehr sehr gute sendungen so um weihnachten (da hatte ich zugang zu einem tv). einmal ging es da um einen hummerfischer irgendwo in irland und die sendung deckte das hummerfischen, kochen und sonstige verarbeitung, auslieferung an restaurants, veränderungen in der regionalen hummerfischfangindustrie etc. ab. ein anderes mal ist es um trüffel in südfrankreich gegangen.

da ist einem schon beim zuschauen ganz anders geworden und das waren immer menschen einfach zuhause regional gekocht haben. sehr traditionell in irgendwelchen alten reindeln, aber in einer art, dass man sich einfach sofort ins auto setzen will und losfahren.

OberkllnerPatzig, 04.06.08 @ 14:35

Nein, der Text ist natürlich extraorbitär gut -
- aber warum die Faschingsmaske? Du bist doch sonst ein hübscher Mann, das hattest Du doch nicht notwendig?

TomCool, 04.06.08 @ 12:59

Was soll das heißen?
Red ich Dir ned gscheit genug daher?

OberkllnerPatzig, 04.06.08 @ 11:41

... aber warum trägt er diese Maske?

kubse, 04.06.08 @ 11:08

Müssts euch anschaun :-)
Ma bitte, Tom spricht HOCHDEUTSCH!!!
Sensationell!

TomCool, 04.06.08 @ 10:34

Dann wären wir wieder
bei der legendären Übertragung "Helmut Misak kocht ein Wiener Schnitzel"

Der hat das damals auf eine halbe Stunde hinausgezogen.

Wo's doch viel schneller auch geht...

http://youtube.com/watch?v=JBR9P5kH_zY

kubse, 03.06.08 @ 18:24

@hirn
Die Idee gefällt mir! Nämlich inklusive des Küchenputzes danach ;-)

Hirn_mit_Ei, 03.06.08 @ 16:36

kochsendung in echtzeit
ich denke eine kochsendung in echtzeit wäre einmal was anderes. inklusive gemüse schälen, zudaten abwiegen, etc. bei kochshows ist immer alles vorbereitet und ein kompliziertes escoffier dauert ebensolang wie eierspeise. da steht die hummerbutter einfach schon im schüsserl bereit. ich denke kochschows sollten nicht in ein bestimmtes format gepresst werden. open end und es dauert eben solange es dauert. und man sieht auch wirklich was passiert und wie gekocht wird und worauf zu achten ist.

dschungeltier, 14.05.08 @ 12:33

@motorradlberger
also hut ab, aber münch ist einfach nur geil, ist das noch eine mit diesen ultimativen trommelbremsen?

OberkllnerPatzig, 14.05.08 @ 10:53

Als Fahrer einer 125er-Kwang Yang Motor Company bitte ich die Fernsehköche, doch wieder aus den Popos herauszukommen. In der Regel empfinde ich die Köche doch recht sympatisch, ob Vissani (Bild), Schuhbeck oder Mattersberger - oder wer kann sich an die zwei korpulenten Franko-Kanadierinnen auf TV 5 erinnern? Mit einem heftigen "Lá" haben sie regelmäßig den ungeschälten Knoblauch per Handfläche zermerschert - eine visuellakkustische Wohltat.
Kerners Show find ich genial, für mich bedeutet Kochen immer auch gute Unterhaltung, dieser muss man halt Raum geben. Ich will weniger etwas lernen, sondern mir uU Inspiration holen.
Lernen kann man auch, so sind so ganz einfache Sachen doch sehr interessant, wie zb: "alles, was man beim Kochen bereits riecht, ist schon aus dem Essen draußen, also dreh die Hitze runter und brutzel nicht immer am Maximum, dann bleiben die Aromen auch in der Zutat drinnen".
Wirklich amüsant war für mich der Crash of Cultures, als Jamie Oliver Italien bereist hat, um auf vollkommenes Unverständnis zu stoßen - auch das ist großes Fernsehen. Ich stelle mir da den Herrn Wojta vor, wie er durch das Baskenland fährt und versucht, den autochthonen Stars ein Reisfleisch vorzukochen ... Nur Mut, Sendungsverantwortliche!

motorradlberger, 14.05.08 @ 10:20

@kubse
..neben der rostigen Guzzi hab ich noch eine Münch BJ 1975, zwei Harley Einzelstücke welche ich von einem Holywood Rentner erstanden habe, zwei BMW 750er und eine Java 750 und eine Rotax 600. Die Guzzi habe ich zum essen "gehen".
Fernsehköche können in Oasch geh`n. Völlig unsympathische Typen. Sich so aufzupudeln ist an sich schon eine Schand! Küss ide Hand Pikkolo!

TomCool, 09.05.08 @ 13:05

Chapeau, piccolina
Gut erkannt.

piccolina, 09.05.08 @ 10:30

TV-Kochen anders
(@ OberkllnerPatzig: Ich hoffe, die Herzensmaus hat einen Geschirrspüler und ist nicht nur einer!) ;-)

Zum Thema: Was muss anders werden im TV-Kochen?
Ich vermute, die Leute, die Kochsendungen ansehen, möchten dazulernen und genau darum sollte es gehen! zZt. ist es eine „Rezeptsammlung“, die entbehrlich ist – es gibt Legionen von Kochbüchern, da alle VIP’s glauben kochen zu können, es fehlt (auch da) die Grundausbildung der Kochwilligen und was nützt ein Rezept, wenn ich nicht weiß was man zuerst und wie zusammenmischt und was ist, bitte sehr: „Mittlere Temperatur“ oder die relative Angabe „kurz durchrühren“? 10 – 120 Sekunden oder länger? Für Anfänger wahrlich ein Problem, dem man sich nur durch Nichtkochen entziehen kann - oder andere wahre Köche mit Fragen nerven muss, wie ich (gelegentlich noch immer).
Leider ist die Sendezeit nicht ausreichend, um z.B. haargenau zu zeigen wie man fachgerecht (langsam) ein Hähnchen zusammenschnürt – wenn man es nicht weiß, ist nichteinmal in jedem Kochbuch die Anleitung dafür zu finden. Diese Art der Frustration junger werdender Köche/Köchinnen führt dazu, dass sie kurzfristig beschließen, doch einen „Mac“ zu holen, das ist wesentlich einfacher und geht auch schneller!
Die TV-Köche sind leider so außerirdisch abgehoben, dass sie vergessen, dass Unkundige zuschauen, um zu lernen und nicht um dabei zu sein, wie (gut getrickst) schnell die einen Germteig aus dem Ofenrohr bringen können oder eine Gans braten.
Da Kochen für mich eine Art „heilige Handlung“ ist, kann ich mich nur über die oberflächliche Hudelei wundern… - ich weiß, die Sendezeit, doch der Schwerpunkt der Kamera sollte nicht auf dem Kochkonterfei liegen, sondern auf dem Detail – wie dünn ist dünn geschnittener Schnittlauch nun wirklich, wie dünnflüssig ist Dünnflüssig, wenn es richtig dünnflüssig ist und in welcher Reihenfolge (mit Kommentar) warum man manches zuerst anbraten muss, damit es nicht zur frühen Sauce kommt? Die „Hohe Schule“ soll doch sicher nicht gelehrt werden, denn dazu müssen auch gute Köche (wem sage ich das?) jahrelang Erfahrung sammeln!
Zurzeit ist jede Kochsendung ein „Schauts her, ich bin der größte Koch Event!“ Die Meister des Kochlöffelns zelebrieren sich selbst, ohne zu wissen was der Zuschauer erwartet – Anleitung zum besseren Kochen! Das sollte die Intention jeder Kochsendung sein, sonst ist und bleibt sie nur Show!

TomCool, 08.05.08 @ 21:38

wie Kerner
aber die Speisinger kosten und bewerten.... :devil:

andreasbigler, 08.05.08 @ 17:14

eh wurscht ...
man muss sich so was ja nicht ansehen!

dfw, 08.05.08 @ 16:59

ich seh das manko von kochsendungen darin, dass ich das ergebnis nie kosten und beurteilen kann. das bleibt dann halt eine halbe sache.

über bleiben ein paar kochtechnische raffinessen, ein rezept, usw.
... und der unterhaltungswert. fernsehen muss unterhaltsam sein.

ich persönlich hätte mehr davon, wenn ich z.b. die katiza bitten tät, dass sie mich einmal zuschauen lässt, wie sie eine rote Linsensuppe macht.

PICCOLO, 08.05.08 @ 14:52

Geschmacksache
Die TV Kochsendungen gehen so ziemlich alle in eine Richtung. Wei ldie andere Richtung kennt keiner mehr. Das Kochen an sich muß ein Prozess sein, wo ein Ereignis das andere übertrifft. Das ist auch bei Krimis so. Der gelangweilte Kunde muß wach bis zum Werbeblock bleiben.. Das Lernen dabei reicht genau so weit wie es der jeweilige Betrachter erkennt.
Eine gute Kochsendung müßte anders aufgebaut sein. Das funktionierte gut beim Staatsfernsehen in Osteuropa, wo man zum Beispiel bei den Zutaten darauf achtete recht sparsam zu sein, bei der Verarbeitung recht platzsparend, und es durfte keine Rest geben. Wir haben jetzt ja keine "Volksküche" mehr, daher will jeder die "Feudalküche". Man kann auch beim Kochen das Anmutige nie mit Hochmut mischen. Und gerade das will man als Kernaussage bei Kochsendungen erreichen.
Ein gewerblich tätiger Koch mit eigenem Restaurant ist für wirklich gute Kochsendungen ungeeignet. Dort gehören ganz andere Leute hin. Lehrerinnen aus Hauswirtschaftsschulen würden mir besser gefallen.
Der Einfluß von Kaufhausketten und Marken gehört unterbunden.

OberkllnerPatzig, 08.05.08 @ 12:55

Ganz einfach: "Ich koch´, Du wascht ab!" - das ist unser Deal daham.

dschungeltier, 08.05.08 @ 11:59

was ich gern hätt
wär eher ein kochkurs.
an sich koch ich ja gern, manche sachen auch recht gut, aber mein dynamischer kochstil (was ist daheim, wie könnts gehn) sorgt halt auch für manch negative überraschung und einem blitzbesuch beim wirten.
die perfekte kochsendung sollte mir zeigen, wie kochen geht. wenns dabei amüsant zugeht ist das ja kein fehler.
die einzige schwierigkeit ist immer: wer reinigt nachher die küche, die sieht immer so komisch aus.