SPEISING Open

09.10.09 @ 14:47

Steak in Wien

Gut, Österreich ist keine Steakkultur im engeren Sinne. Da gibt es mehr Fleisch in der Panier oder in diversen Safterln oder in der Suppe, als Fleischlaberl etc. etc., aber das gegrillte Fleisch wohnt in Österreich in den privaten Gärten und nicht im Restaurant. Und auch in den privaten Gärten kann der Grad der Fleischgrillunkultur leicht an der Menge an „Grilltassen“ die jährlich über die Budel gehen skizziert werden. Auch wenn man in Speising nach dem Wort „Steak“ sucht, gibt es nur wenige Suchergebnisse.

Das ist einmal so und ich nehme es auch zur Kenntnis. Was ich mich aber weigere zur Kenntnis zu nehmen ist, dass es in einer Stadt wie Wien (angeblich Großstadt) kein einziges Lokal mit einem vernünftigen Steak gibt. Zumindest bin ich bis jetzt in meiner Suche gescheitert. In Frankreich gibt es das Steak Minute (oft mit Sauce Béarnaise) quasi überall und meist in brauchbarer Qualität. Auch in Belgien gibt es da wenig Probleme. In Italien gibt es mit der Bistecca Fiorentina eine wahre Hochkultur in der Toscana, aber auch im Rest Italiens bekommt man überall ein anständiges Steak. In Kroatien, dem Land des Fogolars (ich muss mir auch so einen beim Wochenendhaus bauen!!!) gibt es natürlich ebenfalls hervorragende Steaks und gerade jetzt im Herbst mit einer menge Trüffel oben drauf. Mein bestes Steak überhaupt in all meinen Leben habe ich im Dorchester's Grillroom in London bekommen. Da werden mir 3 Jahre danach noch die knie weich wenn ich daran denke. Das perfekte Steak.

Aber in Wien – Nichts! Nicht nur kein perfektes Steak, sondern nichteinmal ein brauchbares Steak. Wenn man ein Steak „rare“ bestellt bekommt man es bestenfalls „medium“, und „medium“ ist „well done“ und „well done“ ist ein anderes Wort für „in der Küche ruiniert“. Alleine diese kollektive Panik vor dem rohen Fleisch macht die Suche nach einem vernünftigen Steak schon einigermaßen schwierig.

Versuche wie im Da Moritz eine Bistecca Fiorentina anzubieten sind gut gemeint aber nicht ernst zu nehmen. Der Renner hat Steaks auf der Karte und die Dinger schauen im rohen Zustand auch wirklich gut aus, aber auf dem Teller sind sie immer zu durch (egal wir blutig man sie auch bestellen mag) und ausserdem sind 1,5kg für ein Steak einfach eine sinnlose Übergröße. In die diversen Amerikanischen Steakhäuser gehe ich nicht gerne. Die sind meist eine Art Erlebnisgastronomie mit höchst durchschnittlichem argentinischem Fleisch. Das mag sehr Amerikanisch sein, aber gutes Rind haben wir hierzulande doch wirklich, da muss man nicht extra Tiere um die halbe Welt schiffen. Außerdem sind die meisten Steakhäuser von der Atmosphäre her so unangenehm wie Irische Pubs außerhalb Irlands. Also zum vergessen.

Alles was ich will ist ein gutes Fleisch, das gut abgehangen kurz und scharf auf den Rost gelegt wird. Bei den Beilagen und Saucen lasse ich mit mir reden. Das kann doch nicht zuviel verlangt sein?

Hirn_mit_Ei

86 Kommentare | Kommentar abgeben

cmling, 29.10.09 @ 04:24

Charleroi?
Charolais, vielleicht?

hunterone, 28.10.09 @ 22:58

Steaks in Wien
Also Ich will auch mal meine Infos zum Thema Steak in Österreich posten.

Vorab leider gibt es die Fleischqualität die in Amerika in den TOP Steakhäusern Gang und Gäbe ist, in Österreichs Steakhäusern (in denen ich bisher war) nicht.
Das bei uns vorherschende Fleckvieh hat nicht die Qualität die ein "gutes" Steak benötigt. Und die Angus, Charleroi od. Galloway Zucht ist bei uns nicht so ausgeprägt, daher ist nur mit guten Kontakten zu Züchtern von diesen Rinderrassen oder mit Kontakten zu Lieferanten der Spitzengastronomie, an gute Ausgangsqualität zu kommen.
Danach ist noch das Abhängen,Zuschnitt,Dry Aging,die Zubereitung, etc. von großer Bedeutung für die Qualität eines Steaks, aber das sind eigene Themen über die man sich auslassen könnte :)

Folgende Lokale in Wien gibt es (nat. nicht vollständig ;)): (wenn Zahlen dahinter sind, dann ist das die Bewertung im 20 Punkte Format)

Jolly Ox
Porterhouse 14
Livingstone
Gergelys 11
Franks 9
Steakpoint 9
Edelmann
Rocky Docky
Texas Steak House
Sparkys
Maredo 8
Palmenhaus
Do & Co
Saloon5

Das Jolly Ox soll als einziges angeblich an Amerika rankommen eh nein wahrscheinlich eher erinnern. Wir werden sehen. In den nächsten Wochen ist ein Besuch fällig. Review dann auf WLG.

Dazu ein kleiner Bewertungsvergleich bez. Steaks von unserem Amerikaurlaub im Sommer:

BLT Prime - New York 17
Michaels - Key West 16
Meat Market - Miami 18
Gotham Steak House - Miami 17

Das war alles der Hammer. Steak at its Best.

walterkunz, 28.10.09 @ 07:29

Logik
cmling hat aus logischen und physikalischen Gründen Recht. Entweder haben die Betreiber des Steak Point von Logik und Physik wenig Ahnung, oder es gibt andere Gründe für die Raucherteilung im Lokal. Ich glaube, oben ist es hübscher und ruhiger.

cmling, 28.10.09 @ 04:38

Etagentrennung
Es erscheint mir schon logischer, wenn die Raucher oben sitzen.

walterkunz, 27.10.09 @ 21:45

steak point
Die Diskussion hat mich neugierig gemacht, ich war gestern im Steak Point in der Akademiestraße und habe zum ersten Mal nach sehr vielen Jahren wieder ein Steak gegessen. Ich habe mich für ein mittelgroßes Rumpsteak entschieden, medium to well done, etwa zwei Zentimeter hoch, mager mit einem nur kleinen Fettrand, mir als Steakamateur hat es geschmeckt. Die gewählten Beilagen, pikante rote Bohnen sowie drei Saucen mit (ofenfrischem?) Baguette waren mittel, das Service war unauffällig. Das Lokal auf zwei Etagen schaut ganz nett aus, unten Raucher, oben Nichtraucher, allerdings könnten vielleicht fanatische Nichtraucher oben den von unten aufsteigenden Rauch als störend empfinden.