SPEISING Open

09.12.13 @ 15:37

Keine Empfehlung, eine Verpflichtung!

Er hat es wieder getan, und diesmal (be)trifft es uns. Nach den Kulturgeschichten der italienischen und der deutschen Küche widmet sich Peter Peter in seinem neuesten Buch nun der Kulturgeschichte der österreichischen Küche. Wer die beiden anderen Bücher kennt, weiß was ihn erwartet: ein rasant geschriebener Text, in dem jeder Satz neue Fakten, Hinweise oder Zitate vermittelt, sowie unzählige Bilder und einige Rezepte, die exemplarisch für die jeweilige Epoche sind.

Die Zeitreise beginnt bei Ötzis letztem Essen und endet bei den international bekannten österreichischen Köch/innen der Gegenwart, wobei Peter Peter uns schmerzlich daran erinnert, dass neben Reitbauer, Witzigmann, Lafer und Wiener auch Wienerwald-Jahn und Oscar-Puck von hier stammen. Da müssen wir wohl durch, das halten wir aus. Ergänzt wird der historische Bogen durch Kapitel, die den jeweiligen Bundesländerküchen bzw. Spezialthemen gewidmet sind, einem kleinen kulinarischen Lexikon Österreichisch-Deutsch und einem umfangreichen Literaturverzeichnis. Und dass unter den Quellen für gutes Essen auch das SPEISING.NET empfohlen wird, ist auch kein Fehler.

Interessant ist Peters Zugang zu unserem derzeit grassierenden kollektiven Minderwertigkeitskomplex, dass die nordische Küche seit einiger Zeit als so viel sexier gilt als die heimische. Er empfiehlt, statt epigonenhaft nach Flechten und Moosen zu suchen und die Fjordküche des Noma zu kopieren, sich eher an den kulinarischen Entwicklungen in Südtirol, mit seiner auf die einzelnen Täler fokussierten Kost, zu orientieren. Lesens- und nachdenkenswert.

Weitere Infos und Leseprobe: www.chbeck.de/Peter-Kulturgeschichte-oesterreichischen-Kueche/productview.aspx?product=10345967

mvesely

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