Tischgespräche

04.02.07 @ 21:02

Die Musikbegleitung

Einiges an Postings im vergangenen Thread weist darauf hin, dass Musik ein nicht unwesentlicher Bestandteil einzelner Userleben ist. Nicht nur deshalb erwarte ich wieder rege Beteiligung am neuen Thema ;-)

Die entsprechende Weinbegleitung zum Menü ist ja mittlerweile in österreichischen Restaurants und engagierten Wirtshäusern kein Thema mehr, eigene Speise-Weinfolgen stehen immer häufiger auf den Karten, ohne ein entsprechendes Weinsortiment traut sich kaum mehr einer ins Rennen um die Publikumsgunst. Mit der musikalischen Grundversorgung beim Essen hingegen schaut es meist sehr trist aus: da düdelt ungeniert volkstümlicher Schlager unter den Sitzbänken eines gediegenen Hotelrestaurants hervor, in der Lautstärke wenig zurückhaltende Dauerbeschallung in Ö3-Manier ist keine Seltenheit, irgendein rudimentäres Feingefühl an Übereinstimmung von Kreativschüben auf den Tellern und Tonkünsten aus dem Lautsprecher gehört zu den Glücksfällen.

Möglicherweise bin ich da ja besonders empfindlich, das will ich gerne eingestehen, aber eine supermarktähnliche Zwangsbeschallung in Stillosigkeit kann in einer Gaststätte mit Minimalanspruch doch nicht gewollt sein! Es muss ja nicht so weit gehen, dass das jeweilige Gericht mit einem entsprechenden Musikstück unterlegt wird, aber ein umständehalber nicht weitergeführter Versuch zur Speisen-Musik-Typologie hat viel Spaß gemacht; einige Auszüge hiervon darf ich sicher weiterreichen:

- Carpaccio vom Hirschkalb mit Eierschwammerlpüree und schwarzen Nüssen: Debussy Streichquartett
- Tafelspitz vom Milchkalb mit Birnenkren und Röstkartoffeln: Mendelssohn Sommernachtstraum-Ouvertüre
- Wachtel mit Gänseleber und Topinamburpüree sowie Ratatouille in Minibrunoiseform: Beethoven 1.Symphonie letzter Satz
- Sellerie-Ananas-Suppe mit Jakobsmuschel: Brahms Ballade No.1
- Lammbeuschel mit Curry: Janacek Im Nebel
- Forellentatar mit Rohnen und Sellerie: Haydn späte Klaviersonate
- Poelierter Wolfsbarsch und mit Reis gefüllter Fenchel: Smetana Verkaufte Braut

Na ja, Sie sehen schon, wo’s langging ...
Ich mag ja auch sanfte Lounge-Sampler, wenn’s zum Ambiente passt. Und Jazz könnt ich überhaupt immer hören. Aber alles schön im Hintergrund – schließlich will man ja auch Tischgespräche führen!

78 Kommentare | Kommentar abgeben

-ad-, 06.02.07 @ 18:50

Hackschnitzelmusik
mazi, meintest Du jenen selbst fabrizierten Singsang, der gerne ertönt, wenn in der Küche eifrig gehackt und schnitzelgeklopft wird? ;-)

katiza, 06.02.07 @ 18:43

So seh (hör) ich's auch
Musik zum Kochen ja - Musik zum Essen Nein und schon gar nicht die akkustische Umweltverschmutzung in viel zu vielen Lokalen...
Vielleicht eine schöne Schallplatte (ich kanns mir nicht abgewöhnen - das Wort wiegt anders als CD - der Tonträger ja auch) zum Speisen, alleine oder zu Zweit - ansonsten sind mir Tischgeräusche, Gläserklirren und Besteckgeklimper die leibsten Essensbegleiter. Meeresrauschen und Bergklang können da noch mithalten.

mazi, 06.02.07 @ 17:08

Genuss
Mir fällt etwas für mich sehr Wichtiges ein: der Genuss von Musik UND Essen geht eigentlich nur beim Zubereiten, dem kreativen Akt also. Da aber sehr gut (Beispiele möge sich da jeder selber überlegen...). Das Essen selber sollte aber dann tatsächlich eine heilige Handlung sein, nicht übertrieben, aber hingebungsvoll. Und zwei Göttern zu dienen ist ja noch nie wirklich gelungen...

TomCool, 06.02.07 @ 11:20

Live-Musik
Wären wir da nicht wieder beim Live-Musiker, der die Schritte des den unter der Cloche versteckten Hauptgang hereintragenden Kellners mit spannungssteigender Musik untermalt, und das Abheben der Cloche mit einem entsprechenden Tusch vorbereitet?

Übrigens ist mir zu dem Thema das "Santo Spirito" in der Kumpfgasse eingefallen, wo den ganzen Abend auf voller Lautstärke klassische Musik gespielt wird. So laut, dass man sich just nicht unterhalten kann. :-D

PICCOLO, 06.02.07 @ 11:01

@ alle hier
Musik im Restaurant ist zum Teil Zweck. Das habe ich aus dieser Reihe von Meinungen verstanden. Für mich bleibe ich dabei, im Gastraum die Zwangsbeglückung mit Tönen zu unterlassen. Wenn Musik trotzdem "benötigt" wird dann nur solche, welche eigens als "Untermalung" erzeugt wurde. Solche die fast niemand kennt, daher keine unterschiedliche Aufmerksam hervorruft. Keine Höhen und Tiefen hat sowie nie zu leise und nie zu laut ist. Etwa dass man unbewußt zuhört und nie vom Tischgespräch abgelenkt wird. Wo die Fragen der Restaurantfachleute nie im Moment des stillen Lauschens kommen, eine Musik wie eine Landschaft hinter einem Stillleben.

Programmmusik zum Essen.
Frage an die Musikanten in Speising: Gibt es das? Oder wäre das ein Aufrtrag an Komponisten eine "spezielle Essmusik" zu schreiben. So wie in den Stummfilmkinos einst eine besondere Musik den Film begleitete.. Diese Musik hört man ja auch nirgends mehr?