Yohm (Wien)

Es war schon eine Pizzeria und ein Fast-Food-Japaner. Die mittlerweile zur Kochlegende gewordene Kim Sohyi (Kim kocht) hat hier ihre ersten gastronomischen Gehversuche unternommen. Und auch Starkoch Wini Brugger schaute zwischen seiner Wahlheimat Hongkong und dem Indochine 21 auf einen Stopover am Petersplatz vorbei.

Ebenso wie das hollywoodeske Indochine und das amerikanophile Edelburger-Lokal Frank's zählt auch das Yohm zur kleinen aber feinen Restaurantgruppe von Klaus Piber, zu dessen Geheimnissen es gehört, seinen leitenden Mitarbeitern soviel Eigenverantwortung wie möglich zu lassen.

Andreas "Luki" Fuchs scheint diese "lange Leine" sichtlich zu schätzen. Der einstige Schüler Bruggers hat sich mittlerweile auch in Londons besten "Contemporary Cuisines" schlau gemacht, und wenn man seine "All-Asia-Küche" als "very British" bezeichnet, so ist das durchaus als Kompliment gemeint. Fuchs gibt erst gar nicht vor, seine Rezepte auf wilden Reisen durch Asien von Hirten in einsamen Jurten oder Kurtisanen in romantischen Dschunken erlauscht zu haben. Er versucht vielmehr mit Erfolg, asiatische Aromen und Zutaten, wie sie heute im urbanen Bereich allenthalben greifbar sind, mit dem, was der Markt sonst so hergibt, schlüssig zu kombinieren. Wenn er beispielsweise Soft-Shell-Crabs bekommt, so frittiert er sie entweder (hmmm!) im Ganzen oder macht daraus Maki mit Artischocken und Erdnusssauce. An der Perfektion von Gerichten wie Tuna-Tatar, gebratener Entenrolle mit frischer Minze, einer superb gebratenen Yakitori-Wachtel oder auch ganz simpler Sushi und Hot-Pots merkt man, dass ihm im Hintergrund wohl auch einige hilfreiche Köche autochthoner Provenienz zur Seite stehen.

Mindestens ebenso hilfreich ist allerdings, was Restaurantleiterin und Sommeliere Christina Fieber zum Gelingen von Lukis Küche beiträgt. Die in Bologna studierte Philosophin und Weinfachfrau wurde in Wien zunächst durch ihr aphrodisisches Boutiquen-Konzept "Wein und Wäsche" bekannt, bevor sie in Pibers Dienste trat und nebenbei bei Willkommen Österreich Couch-Potatoes zum spätnachmittäglichen Genuss heimischer Edeltröpferl animiert.

Diese Art von Animation hat Christina Fieber im Yohm noch weiter perfektioniert. Sie versteht es meisterlich, parallelen oder korrespondierenden Aromenstrukturen von asiatischen Gerichten und (vor allem auch österreichischen) Weinen nachzuspüren. Und die gerade bei manchen allzu üppigen Tropfen aus heimischen Rieden häufig gestellte Frage, was man denn zu solchen "Kalibern" essen solle — die beantwortet sich im Yohm fast wie von selbst.

Christoph Wagner

16 Kritiken | Kritik verfassen

snowhite, 06.10.06 @ 10:48

Drei Sterne sind mehr als übertrieben. Ok, das Essen ist gut aber nichts wirklich besonderes...

snowhite, 06.10.06 @ 10:48

Drei Sterne sind mehr als übertrieben. Ok, das Essen ist gut aber nichts wirklich besonderes...

self-service, 21.11.05 @ 16:05

bin doch etwas erstaunt über die drei Sterne(!) in der speising-bewertung. habe mich aufgrund dessen neulich da einladen lassen und war mir mit meinem gesprächspartner einig: hübsches geschirr, luftiges ambiente und ein essen, das sich in der würzkunst nur in nuancen vom chinesen ums eck unterscheidet. die speisen sind zwar frisch, aber so etwas von fad gewürzt! dafür brauche ich keine speisekarte im 20-euro bereich und viel trara um die weine. zugegeben: die sind wirklich gut - das ist aber auch das einzige in diesem völlig zu unrecht gehypten betrieb!

Leone1060, 29.08.05 @ 13:37

So sehr ich das Essen im Restaurant schätze und geniesse, umso enttäuschter war ich von den Snacks im Schanigarten. Beim Hühner-Curry-Toast schwammen marinierte Hendlstücke in gelben Toastscheiben und das Prawn Chatadi mit Ananas-Chutney hat mich eher an das legendäre Schwedenbuffet bei IKEA erinnert (wobei ich dieses vorgezogen hätte...), als an die Köstlichkeiten im ersten Stock.
Aber der nicht vorhandene Sommer ist sowieso gleich vorüber und damit die Verlockung, in einem Schanigarten sizten zu wollen. Daher freue ich mich schon auf mein nächstes Dinner im Yohm.

PeterBeck, 11.05.05 @ 15:30

Also ich war zweimal im Yohm und vor allem der letzte Besuch vor ca. 2 Monaten ist mir noch in guter Erinnerung.

Meine Gastgeberin reservierte einen der "begehrten" Fensterplätze. Als ich dort Platz nahm, zog es ordentlich, es war noch ziemlich kalt und winterlich draußen. Ich wolle dann wo anders sitzen, nur weg vom Fenster. - Außerdem frage ich mich, wie mein von mir sehr verehrter Christoph Wagner da zum Beispiel Platz nehmen würde??

Als Vorspeise hatte ich, soweit ich mich erinnere eine kalte Entenbrust. Die war absolut gut und in Ordnung. Die Hauptspeise aus dem Wok war allerdings niedergewürzt obwohl mir Schärfe versprochen wurde, so stand es ja auch auf der Karte, kam sie nicht, es war ein dumpfer, salziger Geschmack, vermutlich zuviel Soja oder ähnliches. Jedenfalls wenig raffiniert und wahnsinnig enttäuschend. Noch dazu im Vergleich zu der Vorspeise.

Werde mich aber sicherlich wieder mal dort einladen lassen und dann sehen wir weiter ...