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21.10.15 @ 19:01

Rüben und Knollen am Teller

Rüben- und Knollenzeit ist´s – Zeit für Rüben- und Knollengerichte wie dieses:
Fünf verschiedene Gemüse in fünf verschiedenen Texturen, davon drei Rüben und zwei Knollen.
Die jeweiligen Mengen bleiben den KöchInnen vorbehalten, hier nur ganz grob:

Textur 1: aus Erdäpfeln und Pastinaken einen Stampf zubereiten. Dazu beides schälen, kochen und mit Butter und Salz grob stampfen. Indes:

Textur 2: Karotten schälen, würfeln, mit Koriandersamen weich kochen. Im Mixer mit Butter und Ziegenmilch zu einer leichten Creme mixen. Was für eine Farbe!! Indes:

Textur 3: Pastinaken in 5mm-Scheiben schneiden, 10 Minuten dämpfen, dann im Rohr grillen. Indes:

Textur 4: Topinambur schälen, zu Chips schneiden, in Öl knusprig herausbacken. Kurz vor dem Anrichten:

Textur 5: Gelbe Rüben schälen, in kleine Würferln schneiden und mit ein wenig Masalapulver in Butter scharf anrösten. Bleiben innen roh.

Den Pastinaken-Erdäpfelstampf mittig auftürmen, rundherum mit die Karotten-Koriandercreme aufstreichen, erste Gelbe-Rübenwürferl darüber verteilen, zwei bis drei Stückchen in Thymianbutter zartrosa gebratene Hühnerleber seitlich dazulegen, ebenso die gegrillten Pastinakenräder, wieder Gelbe-Rübenwürferl darüber verteilen und mit den Topinamburchips garnieren. Die Thymianbutter von der Leber über das Gericht träufeln.
Saugut.

Einkaufsliste:
Erdäpfel
Topinambur
Pastinaken
Gelbe Rüben
Karotten
Koriandersamen
Ziegenmilch
Butter
Hühnerleber
Salz und Pfeffer, eine Masala-Mischung

Gregor Fauma

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