Das Weinlog

30.11.18 @ 22:11

Dom Perignon und mehr ...

Wie an dieser Stelle schon mal erwähnt, sprießen die Champagner Bars nur so aus dem Boden! Mein Favorit und Tipp ist das CAPSULE am Tiefen Graben 9! Die Auswahl an Flaschen und glasweisen Prickelnden, ist in allen Preisklassen sehr gut! Und spannende Verkostung werden hier demnächst auch zu besuchen sein...

Der dafür vorhandene Raum wurde standesgemäß eingeweiht! LVMH stellte sich mit DOM PERIGNON aus verschiedenen Jahrgängen ein! Ist die unglaubliche Vielfalt heute ein großer Pluspunkt der Champagne, steht der Name DOM PERIGNON natürlich schon über allem! Der Mönch und Kellermeister der Abtei in Hautvillers, der so treffend als Erster Champagner beschrieben hat: "Kommt Brüder, ich trinke die Sterne...!" Die Kohlensäure , die sich bei der zweiten Gärung nach einem kalten Winter, im wieder warmen Frühling gebildet hat, hat alle begeistert! Ein neues Getränk war da.... Man weiß heute nicht genau wer dieses Phänomen wirklich entdeckt hat, aber es is ja auch egal.... Der gute Mann hat allerdings etwas sehr Wichtiges für die Region erfunden, die ASSEMBLAGE! Die Bauern der Umgebung mussten immer ihre Abgaben in Form von Wein oder anderen Produkten der Kirche abliefern. So lernte man die unterschiedlichen Qualitäten des Weines zu verschneiden um immer einen anständigen Trunk zu haben... Von dieser Methode lebt die Champagne bis heute! Der Ausgleich der verschiedenen Weine aus unterschiedlichen Reben und Regionen und auch Jahren, führen zu einer nahezu gleichen Cuvee, die die Maisons über Jahre in aller Welt verkaufen können!! Der Konsument weiß, was er bekommt und natürlich haben die Häuser auch ihren unterschiedlichen Stil entwickelt. Somit ist für alle was dabei.... Nachdem die Grundweine, auch durch das Klima besser geworden sind, wird natürlich immer mehr ohne ASSEMBLAGE gefüllt! Sogar einzelne Lagen werden extra ausgebaut und kommen in die Flasche!

DOM PERIGNON ist meist eine 50% 50% Cuvee aus Chardonnay und Pinot Noir, weiters auch mit 5gr Dosage! Der Ausbau erfolgt im Stahltank und nach gut 9 Jahren auf der Hefe kommt der Jahrgang auf den Markt! Dom Perignon hat Zugriff auf Weingärten aus allen 17 Grand Cru Gemeinden! Und das ist einzigartig!!

Als Erstes gab es an diesem Abend 2009! Der aktuelle Jahrgang im Handel! Es war ein warmes Jahr und das spürt man auch im Glas! Vanille, Apfel, Salz, Brioche, brauner Zucker prägen das Bouquet! Dieses Jahr funktioniert sofort! Eine gute Säure rundet das Ganze ab. Feine Länge und Struktur! Das trinkt sich wirklich fein! Macht Spaß! Mal sehen wie er in ein paar Jahren schmeckt!

2003: Auch ein warmes Jahr und mir hat dieses Wein bei seiner Markteinführung nicht wirklich gefallen! Heute trinkt er sich auch fein und ähnelt dem 2009er in der Aromatik! Etwas Haselnuss kommt dazu, gesponnener Zucker! Dicht und eleganter! Orangen im Abgang .. Gut zu trinken! Mit etwas Luft wirkt er frischer und nimmt nochmals Fahrt auf! Fein!

P2 2000: P steht für Plénitude! Die zweite Reifestufe die ein Champagner erreicht, wenn er länger auf der Hefe in der Flasche liegt! Er wird dann erst degorgiert und zum Verkauf frei gegeben. nach 16 Jahren! Das Ergebnis ist toll, mehr Dichte, mehr von allem!
In der Nase Vanille, Beeren, Erdbeeren, Minze, dann Toffee! Haselnuss, mehr Frucht! Etwas Joghurt, Zitrus, tolle Länge, recht frisch am Gaumen! Trinkt sich perfekt im Moment und in den nächsten Jahren! Top!!

Rose 2005: 10 Jahre auf der Hefe, braucht viel Zeit im Glas, am Besten ein Burgunderglas! Farbe erinnert an Zwiebel, Ziegel, rubine Reflexe! Einladend und feingliedrig! Himbeeren, Minze, Melisse, Basilikum!? Wird mit der Zeit immer eleganter. Toller Champagner!
Wie gesagt 2009 ist der aktuelle Dom!

2008 gilt als ganz großer Jahrgang! Und es ist zugleich der letzte, den Rene Geoffroy als Kellermeister begleitet hat! Vincent Chaperon, sein Assistent übernimmt das Kommando! Da man gemeinsam entschied dem 2008er noch etwas Zeit zu geben kam der 09... Um wohl die Neugierde zu befriedigen, gibt es im Moment die limitierte "Legacy Edition" 2008! Mit beiden Namen auf dem Etikett und etwas mehr Goldfarbe.... Im Februar kommt dann der reguläre in den Verkauf... Alles klar? Achja die momentane Abfüllung ist natürlich etwas teurer...

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