Au Bourguignon du Marais (F - Paris)

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Schön eingedeckte Tische, die Kellner, erst reserviert, dann sehr freundlich, im Smoking und traditionelle Küche aus dem Burgund - das war schon sehr gut.
Wie üblich sitzt man vor dem Lokal, eng und an kleinen Tischen und genießt quasi erste Reihe fußfrei das Treiben der Stadt. Die Rue Francois Miron liegt ein wenig abseits des irren Trubels im Marais, man kann dort in Ruhe sitzen und genießen. Der Platz selbst ist jetzt nicht über Gebühr lauschig.

Foie gras de canard (22), ein halbes Dutzend Weinbergschnecken Burgunder Art (12), Rote Rübe auf Ziegenkäse (12), Boeuf Bourguignon (24) aus der heißen Casserole und eine Andouillette mit Erdäpfelpüree (23). Dazu zwei Flaschen leistbaren Weins (25/29) und zum Abschluss Epoisses "Berthaut" mit Brombeermarmelade (10) und eine göttlich gute Creme brulee (10). Alles von ausgesuchter, deutlich schmeckbarer Qualität, perfekt zubereitet und ansprechend angerichtet.

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Glasklare Empfehlung für FreundInnen des Klassischen.

Gregor Fauma

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