Weinbeisserei (Mollands)

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Eine unglaublich tiefe Zufriedenheit hat mich durchströmt. Eine Entspannung, die sich ohne Wellness, Spa und dergleichen schon nach kürzester Zeit eingestellt hat. Dieser Ort bewirkt eine Ruhe und Gelassenheit, die sich natürlich auch auf die Beurteilungskraft über Speisen und Getränke auswirkt: Alles wunderbar.

Die Brüder Hager haben auf ihr altes Presshaus eine moderne, schwebende Struktur aufgesetzt, die leicht wirkt und trotz der Moderne sehr gut in die sanfte Landschaft des Kamptals passt. Viel Glas schafft Transparenz und eine wunderschöne Holzterrasse schwebt über den Weingärten, die das Lokal umschmiegen. Der Blick reicht bis Stift Göttweig.

Der Koch, Hermann Hager, hat bei L. Wagner-Bacher gelernt und nach vielen internationalen Stationen die Küche beim Bründlmayer geführt. Auch wenn es bereits langweilt: Ihm geht es ausschließlich um das Produkt. Jede Ingredienz hat einen Stammbaum oder zumindest eine gutmenschelnde Geschichte. Fein. Es gibt klassische Heurigengerichte (kalt, gemischt, sortiert usw.), die durch ihre Herkunft und Qualität bestechen und auch dem Auge eine Freude bereiten. Die warmen Speisen: Geschichten mit lauwarmem Ziegenfrischkäse und Salaten, Kaninchen mit Polenta, Lamm mit Zucchini, Olivenöl-Weisswein-Kräuterhuhn (dunkles Fleisch!), Beiried, Krautstrudl, selbstgemachte Papardelle mit "Hauspesto", Fische aus der Umgebung. Herrlich, ohne jedes Risiko, konservativ - Produkt vor Idee halt (was mir bei anderen Köchen trendhörig und ideenlos scheint, wirkt bei Hager sehr autentisch, ich glaube, sein Naturell erlaubt gar nichts anderes). Dazu kann man das gesamte Weinsortiment seines Bruders Matthias glasweise genießen - für mich der Jahreszeit entsprechend der Rosé als glücklichmachender, kühler Begleiter zu den kurzen Wartezeiten und Aromen der Küche. Unaufgefordert werden in schönen Flaschen Leitungswasser und einseitig geröstetes Weiss- u. Schwarzbrot eingestellt. Yes!

Die Käse waren in optimaler Verfassung - ich fürchte, Herr Hager ist ein richtiger Pedant ;-)

Die Position über den Weingärten, die Qualität und der Geschmack der Gerichte und Getränke, das durchdachte und unaufdringliche Design (bis ins Detail) ließen uns von 13:00 Uhr bis Mitternacht (mit einer Viertelfinalpause) durchgenießen, mit dieser ganz eigenen, tiefen Entspannung und Zufriedenheit.

Wer sich allerdings am 5. August 2006 von der Richtigkeit meiner Zeilen überzeugen will, wird Pech haben - denn an diesem Tag findet dort eine Hochzeit statt (ich muss es wohl wissen).

Gregor Fauma

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