Zigante (HR - Livade)

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Ein feines Lokal, das Zigante.
Weiße Stuhlhussen, dicke Tischtücher, mollige Stoffservietten und ganz große Gesten seitens des Service, selbstverständlich in weißen Handschuhen. Hier hat alles große Bedeutung, nichts geht ohne Entree, Kommentar und Erklärungen ab.
Dass das viergängige Menü Diamantmenü heißt, beschreibt die Atmosphäre im Zigante sehr gut.
Was man auch bestellt, es folgt der Trüffelkellner mit einer großen, dunklen Trüffel in der Hand, von der er dem Gast über dessen Gericht hobelt. Wieviel er davon hobelt, ist irrelevant, es ändert sich nichts am Geschmack der Speisen. Ein Theater, sonst nichts.

Auf der Karte gab es echte "Hammer", speziell bei den warmen Vorspeisen:
Ravioli mit getrüffeltem Entenragout, Hummer-Sauté und Safranjus, 26 Euro. Oder:
Mit Ochsenschlepp gefüllte Schokolade-Fagotini mit Portweinsauce und schwarzen Trüffeln, 20 Euro. Es war allen am Tisch nahezu unmöglich, sich zu entscheiden. Die Entscheidung nahm uns dann der Herr Ober ab - es gab beides nicht. Die längsten Gesichter der Welt waren in diesem Augenblick an diesem Tisch zu besichtigen. Daher dann das ...

... Diamantmenü, Euro 52.
Erbsencremesuppe mit pochiertem Eier und Trüffel: eh.
Tagliatelle mit Trüffel: auch.
Tagliata vom Kalb mit Trüffel: Es wurde "Fleisch" vom Rind, zäh aber geschmacklich in Ordnung. vom Selleriepüree dazu stand nichts auf der Karte, wollte den Herrschaften aber einen Asthmaanfall ersparen und bat um Ersatz. Es kam derselbe Teller einfach ohne Selleriepüree zurück. Eh schon egal. Ah ja! Zwei längs über der Speise liegende Schnittläuche gaben dem Gericht einen trendigen Twist. Oh là là!
Kleiner Strudel mit Anis-Eis: Der Strudel in der Mikro aufgewärmt, anders ist die unteilbare, zähe Konsistenz des Strudelteigs nicht zu erklären. Das mit Anis-Eis übersetzte Lakritz-Eis war ebenso für eine von uns vieren nicht essbar. Mir hat es geschmeckt.

Klarer Fall von Downgrade beim Wareneinsatz, die Trüffel so und so nur von optischem Gewicht ... aber die Ochsenschleppfagotini wären sicher gut gewesen.

Damit ich es nicht vergesse: Als Gruß aus der Küche kam ein getrüffelter Ziegenfrischkäse mit Honig und einer Scheibe grober Salami. Das war mit das Beste dieser Tage in Istrien. Und es hat nach Trüffel geschmeckt, intensiv - war wahrscheinlich mit Trüffelöl statt mit gehobelter Trüffel aromatisiert worden.
Die Weinbegleitung war exzellent. Gereifte Malvasia, 6 Monate auf der Hefe ... geil.

Gregor Fauma

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