Zrno Soli (HR - Split)

Fine Dine in Split, Empfehlung vom Guide Michelin - direkt an der Marina mit Blick auf die ein- und ausfahrenden Schiffe und auf Split selbst.

Amouse Bouche, dann 4-6 Gänge, dann Predessert, Dessert, Afterdessert. Wir hatten die 4 Gänge zu 90, das Komplettset gibt es zu 120 Euro.

Heller, lichtdurchfluteter Raum, man sitzt im ersten Stock über dem Meer, die Tische locker gestellt, kein Andrang. Kantinen-Klubhausanmutung. Gepflegter Service mit großen Gesten und einer unangenehmen Prise Nationalismus "Weine aus Bosnien empfehle ich nicht" obwohl diese auf der Karte stehen.

Amouse Bouche: Eis von weisser Schokolade, Mandeln, in Steinpilzpulver gewälzt - sieht aus wie ein Weinkork, schmeckt spannend und für ein Amouse bouche ziemlich süß. Toll.

Schwertfischcarpaccio, Petersilienöl, Granatapfelkerne und Zitronen-Limettencreme. Da passte auch alles. Schmelzend der Schwertfisch, nicht zu kühl - und schön aromatisch gerahmt und keinenfalls derschlagen von den frisch-sauren Aromen des Beiwerks.

Hausgemachte Nudeln, Beurre blanc, kleine Garnelen und eine eingekochte Sauce aus Garnelen-Buzara. Sagenhaft gut.

Moränenrisotto mit Ziegenkäseschaum, mit Sepia gefärbt und Totentrompetensauce. Ebenso ein perfekt abgestimmtes, charmant überraschendes Gericht, unerwartet in der dunklen Textur und den noch dünkleren Aromen. Toll.

Roterübensauce, Sousvide gegarter Oktopus, Belugalinse und Joghurt - auch das klappt ganz hervorragend.

Die Desserts weltklasse.

In Summe fantastisch gesessen und gegessen, auch die Weine durchwegs spannend. Gerne wieder. Top Empfehlung.

Gregor Fauma

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

0 Kritiken | Kritik verfassen