Christoph Wagner's Weblog

16.12.05 @ 00:51

Genug der Hauben

So wichtig sind sie auch wieder nicht. Viel wichtiger ist, dass die gastronomische Grundversorgung funktioniert. Habe gerade eine längere Tour ”rund um Wien” hinter mir und bekam einen wunderschönen, halb gebratenen, halb geschmorten Fasan beim Goldenen Bründl in Oberrohrbach, ein saftiges Wildschweinkotelett beim „Grünen Baum” in Zistersdorf, eine wunderbare hausgemachte Blunzen und Leberwurst bei der „Linde” in Mistelbach, eine saftig-sündige Kardinalschnitte beim „Neunläuf” in Hobersdorf, ein gar deliziöses Schulterscherzerl in Gruber´s Wirtshaus in Stockerau (überhaupt ein Geheimtipp), einen saftig-pikanten Waller beim „Kaiser Probus” in Prellenkirchen, ein phantastisches Krenfleisch (nebst Erdäpfelsuppe) beim Grasl in Felixdorf, einen ausdrucksstarken Ochsenschwanz im Leisserhof in Donnerskirchen, eine hervorragende Kuttelsuppe beim Apfelwirt in Miesenbach, einen idealtypischen gebackenen Kalbskopf bei den „Zwei Linden” in Hohenau und ein mollig-zartes gefülltes Kaninchen beim Kalteis in Kirchberg an der Pielach.

Durchwegs sympathische Wirtshäuser, durchwegs nette Leut´ und durchwegs eine überraschende, mitunter sogar überraschend hohe Weinkultur.

Sage niemand, es sei schlecht essen heutzutage, rund um Wien.

28 Kommentare | Kommentar abgeben

jamiesolive, 19.12.05 @ 00:38

@ ?
ein idealtypsches auto bräuchte dann ja wohl auch einen idealtypenschein. aber woher den bekommen??????????????????????

PICCOLO, 19.12.05 @ 00:33

tastatour@
Ich glaube beim Auto ist ja alles super genau abgemessen. Hubraum usw..
Ein ideales Auto, das ist das was ein jeder sich selber so vorstellt.Im Prinzip sicher jedes Auto. Der eine will einen Puch 500, der andere einen Maibach. Alles ideale Autos.Ein typisches Auto, da finde ich nach einem langen Arbeitstag und ein paar Weihnachtsböcken keine rechte Antwort, ob das geht. Eine idealtypische Marmorataforelle kann ich mir auf jeden Fall besser vorstellen.. (lese gerade darüber) gibts im Isonzo.

tastatour, 18.12.05 @ 22:21

?
Warum lässt sich der Begriff auf Autos nicht anwenden, auf Speisen aber schon?

PICCOLO, 18.12.05 @ 21:35

@idealtypisch
Das Wort ist für Speisen sehr zutreffend. Das könnte man auf ein Auto oder anderes technisches Gerät nie anwenden. Auf einer linearen Scala die nach außen offen ist wäre das dann wohl der der Mittelpunkt.Wobei man die Kocherei niemals in einer Geraden darstellen kann, wie beim Thermometer. Der "Idealtypimeter" hat eine Halbbogenscala, wo der höchste Punkt gleich Mittelpunkt ist zwischen zwei grauslichen nach unten oder oben zeigenden Enden. Das Erste wäre roh und geschmacklos und das Zweite dann verbrannt und ranzig.

ChristophWagner, 18.12.05 @ 18:58

Eine Lanze fürs Idealtypische
Selbst wenn´s jetzt allmählich wie Haarspalterei aussieht, so muss ich doch auch noch eine Lanze fürs Idealtypische brechen. Ich verdanke das Wort einem Tester aus der Ur-Gault-Millau-Ära (Anfang der 80er) und habe es seither immer wieder einmal gebraucht. Ende der 80er hat auch meine Kolumne in der Zeitschrift GUSTO so geheißen. Mittlerweile gebrauchen es auch andere immer wieder, möglicher Weise auch inflationär.

Das ändert aber nichts daran, dass das Wort „idealtypisch" einen sehr genau definierten semantischen Gehalt umreißt. Es ist nämlich keineswegs eine Tautologie (wie weißer Schimmel), sondern bezeichnet viel mehr als nur typisch oder nur ideal. Ein typischer Kalbskopf ist beispielsweise in unserer Region einer, der gekocht, gesurt oder geselcht, gepresst, in Scheiben geschnitten, paniert und in Fett ausgebacken wird.

Das allein wäre genug der Typizität. Ist er dann aber auch noch wirklich saftig und zart, in entrindeten Weißbrotbröseln paniert und dann auch noch in Butterschmalz und im Pfandl ausgebacken, so nähert er sich allmählich dem Ideal seiner Zubereitung an, ist also idealtypisch. Ich wüßte kein anderes Wort, das genau diesen Sinngehalt so exakt träfe. (Vorbildlich wäre eine Möglichkeit, umspannt aber nicht den gesamten thematischen Bogen).

Im übrigen ist idealtypisch kein besseres oder schlechteres Wort als großartig. Das eine meint, ein Gericht sei von großer Art, das andere, es sei von iidealer Typizität. Beides ist möglich, aber es bedeutet nicht dasselbe.

Zudem bin ich der Auffassung, dass das Hauptproblem unserer Gegenwartssprache keineswegs darin liegt, dass ihr Wortschatz zu groß wird, sondern viel eher, dass er im täglichen Gebrauch immer mehr auf ein Minimum schrumpft. Da halte ich es schon eher mit Arno Schmidt, der meinte, dass den Schriftsteller von jedem anderen Menschen, der schreibt, nur sein Wortschatz unterscheide, und sonst gar nichts.

In diesem Sinn sind mir neue, schlüssige Wortschöpfungen auch im kulinarische Bereich willkommen — und ich verspreche, sie gnadenlos anzuwenden.