SPEISING Open

05.10.07 @ 07:52

Die Hauben sind schuld

Der Untergang der Spitzengastronomie steht bevor. Es sei nicht möglich zugleich haubenwürdig zu kochen und Geld zu verdienen. So oder zumindest so ähnlich las sich am Wochenende ein Artikel im Kurier über die Sperre des allseits beliebten und gelobten Gasthaus Jeitler in Bromberg.

"Wer auf Michelin-Stern-Niveau einen Heilbutt als Hauptspeise um 20 bis 25 Euro anbietet, verdient damit kaum Geld." Aber hallo! Da fragt sich doch, was war zuerst da? Der Stern oder der Heilbutt? Warum überhaupt muss Heilbutt auf der Karte eines Dorfwirtshauses in Bromberg stehen? Liegt Bromberg jetzt an der Nordsee?

Was genau brachte Herrn Jeitler denn dazu, so aufzukochen? Schuld seien wieder einmal die guten Beurteilungen in den Guides, die so viele Investitionen notwendig machen, und eine Umgestaltung der Karte. Wer von weit her anreist, hat auch gewisse Vorstellungen. Erinnere ich mich falsch, dass der Jeitler anfangs ein ambitioniertes Dorfwirtshaus mit regem Zulauf war? War es wirklich nötig, die Karte zu ändern?

Der Jeitler in Bromberg sperrt also zu. Aber nicht ganz. Den Montag will er auch künftig weiter betreiben. An seinem freien Tag vom neuen Job als Küchenchef in der Therme Lutzmannsburg will er die lieb gewonnene Tradition des "bits of Jeitler" aufrecht erhalten. Dabei, denke ich mir, muss gerade diese "bits of Jeitler-Aktion besonders verlustträchtig sein. 6 Gänge plus 2 Achterln um 25 Euro. Wo er das doch eigentlich für eine Hauptspeise verlangen müsse.

Dieser Tag, der Montag, war aber immer der einzige, an dem das Lokal voll war. Ansonsten wäre halt Bromberg kein gutes Pflaster für eine Spitzengastronomie. Aber wen wundert es, dass jene Leute, die montags 6 Gänge inkl. Getränkebegleitung 25 Euro zahlen, dies an den anderen Tagen nicht für eine Hauptspeise hinlegen wollen? Da werden sie dem Herrn Jeitler im Hotel ein ordentliches Gehalt zahlen müssen, damit er sich just diesen Tag weiterhin leisten wird können.

Machen nicht solche Aktionen die Spitzengastronomie mehr kaputt als weitere Hauben und Sterne? Und welchen Sinn hat es, ein eigentlich geschlossenes Lokal mit einem Aktionstag pro Woche am Leben zu erhalten? Ist das wirtschaftlich zu vertreten? Oder ist er doch nur ein Eitler, der Jeitler?

Thomas Strini aka TomCool

101 Kommentare | Kommentar abgeben

karlheinz, 25.10.07 @ 16:27

salzgourmetmenue
habe dank für diesen link, 5622 :-))
das beweist wieder einmal eine these, dass lehrer unterbezahlt und szb. caterer pädagogisch über dem stadtschulamt anzusiedeln sind, vom erfolg her, halt.
tu felix austria, nutri!

TomCool, 25.10.07 @ 14:28

100
hihi, ....

Habe die Ehre, trau mich ja gleich gar nimmer sagen, wo ich arbeite...... :-D

piripiri74, 25.10.07 @ 14:21

.............da lob ich mir doch den großen chef - hr. illinger !! der hat damals (mitte der 90er) vom sheraton aus kindergärten in salzburg bekocht & alles frisch gemacht........

5622, 25.10.07 @ 13:37

gourmet menü unterhält salzburg seit monaten
täglich? hmmm. woass i jiatz echt nimma so genau. aber anfangs war in der diskussion garantiert von täglich die rede. hab in der schnellsuche jetzt gschwind zur zwei, drei links zur themenabhandlung in den sn gefunden.
der erste ist pflichtlektüre: die stadt salzburg jagt interne emails durch ihre reihen, um zu verhindern, dass lehrer den kindern ihr tiefgekühltes gourmet menü wegfuttern, kein scherz :-))

http://www.salzburg.com/nwas/archiv_artikel.php?xm=3418557&res=0

http://www.salzburg.com/nwas/archiv_artikel.php?xm=3368312&res=0

http://www.salzburg.com/nwas/archiv_artikel.php?xm=3366506&res=0

TomCool, 25.10.07 @ 11:53

@fünfsechszwarazwanzg
Täglich?

Das wäre mir neu. ;-)

Magst ned noch amal recherchieren?