SPEISING Open

05.10.07 @ 07:52

Die Hauben sind schuld

Der Untergang der Spitzengastronomie steht bevor. Es sei nicht möglich zugleich haubenwürdig zu kochen und Geld zu verdienen. So oder zumindest so ähnlich las sich am Wochenende ein Artikel im Kurier über die Sperre des allseits beliebten und gelobten Gasthaus Jeitler in Bromberg.

"Wer auf Michelin-Stern-Niveau einen Heilbutt als Hauptspeise um 20 bis 25 Euro anbietet, verdient damit kaum Geld." Aber hallo! Da fragt sich doch, was war zuerst da? Der Stern oder der Heilbutt? Warum überhaupt muss Heilbutt auf der Karte eines Dorfwirtshauses in Bromberg stehen? Liegt Bromberg jetzt an der Nordsee?

Was genau brachte Herrn Jeitler denn dazu, so aufzukochen? Schuld seien wieder einmal die guten Beurteilungen in den Guides, die so viele Investitionen notwendig machen, und eine Umgestaltung der Karte. Wer von weit her anreist, hat auch gewisse Vorstellungen. Erinnere ich mich falsch, dass der Jeitler anfangs ein ambitioniertes Dorfwirtshaus mit regem Zulauf war? War es wirklich nötig, die Karte zu ändern?

Der Jeitler in Bromberg sperrt also zu. Aber nicht ganz. Den Montag will er auch künftig weiter betreiben. An seinem freien Tag vom neuen Job als Küchenchef in der Therme Lutzmannsburg will er die lieb gewonnene Tradition des "bits of Jeitler" aufrecht erhalten. Dabei, denke ich mir, muss gerade diese "bits of Jeitler-Aktion besonders verlustträchtig sein. 6 Gänge plus 2 Achterln um 25 Euro. Wo er das doch eigentlich für eine Hauptspeise verlangen müsse.

Dieser Tag, der Montag, war aber immer der einzige, an dem das Lokal voll war. Ansonsten wäre halt Bromberg kein gutes Pflaster für eine Spitzengastronomie. Aber wen wundert es, dass jene Leute, die montags 6 Gänge inkl. Getränkebegleitung 25 Euro zahlen, dies an den anderen Tagen nicht für eine Hauptspeise hinlegen wollen? Da werden sie dem Herrn Jeitler im Hotel ein ordentliches Gehalt zahlen müssen, damit er sich just diesen Tag weiterhin leisten wird können.

Machen nicht solche Aktionen die Spitzengastronomie mehr kaputt als weitere Hauben und Sterne? Und welchen Sinn hat es, ein eigentlich geschlossenes Lokal mit einem Aktionstag pro Woche am Leben zu erhalten? Ist das wirtschaftlich zu vertreten? Oder ist er doch nur ein Eitler, der Jeitler?

Thomas Strini aka TomCool

101 Kommentare | Kommentar abgeben

piccolina, 21.10.07 @ 06:43

G'sund ist's
Leider drängst sich der Verdacht auf, dass "Hauben & Bier" nicht zusammenpassen, da im Haubenrestaurant der Ober meist pikiert und mit gespreizten Fingern den Bierwunsch notiert. Wein ist vielleicht "edler", doch wer's mag, dem ist Bier ebenso lieb, nur schwebt es halt nicht im Olymp der Trink-Kultur. Warum eigentlich nicht?

Vor über 50 Jahren ist ein medizinisches Fachbuch erschienen, das "Bier - wie es der Arzt sieht" heißt und ich habe 1977 mit Vergnügen gelesen, wie gesund das Gebräu ist. Glaubt man dem Verfasser, kann man sich alleine vom Bier ernähren! Er war sogar so kühn, Schwangeren einen ganzen Liter p.d. zu verordnen, um sie optimal mit Vitaminen, Mineralien, Kalorien und Spurenelementen zu versorgen. Oh ha, da war sicher ein Urbayer am Werk, mit Hang zum Löwenwasser! Jeder Suchtherapeut wird Hilfe schreien... - doch es kommt sicher auf die Dosis an, wie es mit allem im Leben so ist.

Mich hat es immer gestört, dass es "Trink-Vorschriften" gibt - Weißwein dazu und Roten nur dazu... - zum ordinären Schweisbraten hätte ich lieber ein gepflegtes Bier oder gar nix und Weißwein mag und vertrag ich nicht - mein Pech.

Wenn Bier, dann nur "Zipfer", es ist so gut in der Würze! Stiegl ist zwar groß, doch mir zu süß und die Über-Werbung, die zZt. betrieben wird, grenzt schon fast an Indoktrination - es scheint kein anderes Bier in Österreich zu geben... - soll man glauben.

Faszit: Bier is g'sund, fast alle Sorten gut und in der richtigen Dosis (bloß keine Maß) ein Genuss!

dschungeltier, 20.10.07 @ 23:47

maßkrüge
eine maß trumer pils? und wer trägt mich dann nach hause? abgesehen davon, dass das zeug spätestens nach der hälfte grauslich schmeckt.
maßkrüge sind was für bayern und angeber.
sollte ich jetzt jemanden beleidigt haben, tut es mir zwar nicht leid, aber ich bitte trotzdem um verzeihung.

TomCool, 20.10.07 @ 23:31

Als Trumerfan ...
... und 10 Jahre lang Trumer-Wirt kann ich Dir nur empfehlen.... Bestell amal beim Siegl eine Mass von seinem Trumer Pils.

*rofl*

Der wird Dir eher ein auf einen Meter Höhe mundgeblasenes Seiderl machen lassen als Dir einen Literkrug in die Hand zu drücken. Nein, nein, das Mass ist kein Mass für einen Genießer und Auskenner.

mazi, 20.10.07 @ 23:23

Schönen Dank, ...
... lieber 5622, ja, Ihr seid mir auch abgegangen! Und norbad: Verzeihung, natürlich wollte ich nicht grauslig sein, aber es regt einen halt schon auf, gell, die Katze so in den Sand zu schreiben!;-) Noch dazu, wo wir eh so schlecht zahlt werden für die guten Kritiken. Vielleicht sollten wir zu GM wechseln.
Also, bei Bier sind wir (ich dachte, Ihr wolltet einen Schwenk zurück zum Thema??). Ich zisch gern ein Bierli zuhaus, ein kleines, und das hat wahrscheinlich genau die o,3 Gräder zu wenig, von vornherein, damit ich nicht Halsweh bekomm. A Hoibe, a Seil, a Krüüüüügal, a Kloans - ist das nicht wurscht? Ich meine die Diktion, der Inhalt ist nicht wurscht, eh klar.
Ich steh ja auf zwei Sorten, nein, drei: Raschhofer Zwickl, Stiegl Zwickl, Krombacher. Echt jetzt.
Und leider gibt's das Bier der Privatbrauerei Mayer nicht mehr, aus Kirchdorf in OÖ. Das war der helle Wahnsinn: mit einem Zweiliterflaschl hinkommen, anfüllen, dahein austrinken, nachfüllen fahren. Und sowas geht den Bach runter. Zum Schämen.
Das Biertreffen wäre hochgenial - ich finde ja, dass man die Unterschiede bei Bieren viel zu wenig preist. Jeder Durchschnittswirt hat jetzt drei Zweigelt und viereinhalb Veltliner zu Auswahl, beim Bier mehr als drei Sorten überhaupt zu finden, grenzt an ein Wunder. Warum??? Schulchz.

Und was haben jetzt die Wirtn damit zu tun???

5622, 20.10.07 @ 20:31

wer hats erfunden? wer genau? eben!!!
spotzln, passts jetzt guat auf, wos i eich sog: ihr meldet euch jetzt rasch als vollwertige mitglieder der BierIG (gibts wirklich) an und lässt euch mal einen crashkurs verpassen. besser wärs, ihr kommt mich beim bierfestival besuchen (25. bis 27. oktober) in der bergheimer eventfabrik gusswerk. 200 biersorten aus der ganzen welt, die besten braumeister der welt, die besten gäste der welt (aus oö. und sbg. natürlich). wiener dürfen natürlich auch kommen. solangsnedwiedadegonzezeitmiteanamseidlundkrügerlgequatschekomischauffoin...;-))

biertrinkkultur wurde übrigens in obertrum bei sbg. erfunden: oder muss ich die zylinderglasbierrevolution noch mal extra erwähnen. gell, trumer bier hätts a ganz gern in schwechat (gehören eigentlich schon alle wiener brauereien heineken. freunde: wo steht die tradition? natürlich bei trumer und stiegl (wir san eben net so schnö käuflich, wia unsere spotzln im osten ;-))))))) bussis, hab euch lieb (wirklich!!!)