SPEISING Open

16.01.08 @ 09:18

Teuer muss schmecken.

Die derzeit durch alle Medien geisternde US-Studie (als ein Beispiel von vielen möge dieses tinyurl.com/23skb3 dienen) zur Korrelation von Weinpreis und Geschmacksempfinden enthüllt, was wir eh schon immer wussten: Teures MUSS schmecken.
Deshalb besuchen wir eifrig Blindverkostungen, um das Gegenteil zu beweisen, frönen in kostspieligen Lokalen der Genusssucht, um das Haar in der Suppe zu finden, und trauen selbstverständlich keinem Marketing-Strategen über den Weg.

Blöd nur, dass das, was mehr kostet, auch wirklich sehr oft besser ist. Haben Sie schon mal Kaschmir gefühlt? Zum Süchtigwerden! Ja, guter Geschmack kann leider auch teuer sein. Muss aber nicht, wissen wir eh, und ich frag mich, wie das so ist, Cabernet-Schlürfen im Computertomographen?

Angelika Deutsch

88 Kommentare | Kommentar abgeben

veuveclicquot, 31.01.08 @ 23:03

na gut
aber nur weil ich nicht in wien bin am mittwoch und daher du mir nichts wegessen kannst! beim vikerls gibts sowas, ich hab den newsletter bekommen und zeige seither symptome eines ausgewachsenen boxerrüdens...... wennst weißt ,was ich mein.

nein, ich krieg nix gezahlt für die werbung. ich tät halt nur selber gern dorten sein. viel spass und mahlzeit!



Aschermittwochmenü 06.02.08


Holländisches Matjesfilet mit Apfel & roter Zwiebel
~~
Variation von der Fine des claires Auster
~~
Bisque von Krustentieren mit Raviolo
~~
1/2 Hummer "Thermidor"
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Schokolade & Topfen
~~~~

€ 49,-



Reservierung erforderlich !!!





Reservierungen unter: office@vikerls.at - oder ++43 1 8943430

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Iknit, 31.01.08 @ 18:28

Heringschmaus
Ich habe eine Frage an die werte Speising Gemeinde,passt zwar nicht zum Thema, aber ich weiß nicht genau wo ich sonst die Frage posten soll. Kann mir jemand bitte einen Tipp geben, wo es in Wien einen guten Heringschmaus gibt?

TomCool, 30.01.08 @ 22:06

Das
hast Du schön erklärt, Piccolo.

Das hilft garantiert!





Gibt's jetzt schon Nachwuchs bei den Sonjaaas?

PICCOLO, 30.01.08 @ 20:02

@swanie
Du machst nichts falsch. Jede Konservierung bringt einen Qualitätsverlust. Am Ende ist das auch beim richtigen Lagern so. Du kannst ja eine ganze Sau sowieso nicht wie die Gallier verspeisen.
Man kann kleine Fehler machen. Ich sehe immer wieder dass Hausfrauen alles in die Gefrierbeutel packen. Da ist zuviel Luft im Sackerl! Am besten ist die PVC Folie die glatt herumliegt und gut vor dem austrocknen schützt. Auch unterm Gefrierpunkt kann Waser gut verdunsten. Daher ist ein hermetischer Abschluß wichtig. Dann soll man das Fleisch immerhalb von 3 bis 6 Monaten auch verbrauchen. Ein paar Kubikzentimeter Luft im Gefrierbeutel kann den Wassergehalt von Fleisch - beim Gefrieren zerstören sich Zellenhäutchen - enorm senken. Weniger Wasser im Fleisch - trockene Braten.
Schweinsbraten immer mit der Schwarte und Speck einfrieren.

Schon beim Zerteilen kann man so schneiden dass wenig Saft austritt! Einfach mehr längs der Fasern schneiden. Je mehr die Längsfasern des Fleisches geschnitten werden , desto höher der Saftverlust. Immer das durchtrennen von querlaufenden Fleischfasern vermeiden! Immer den Speck drauflassen! Dann luftdicht einpacken. Langsam auftauen vom TK - in den Kühlschrank, so nutzt man auch die Energie wieder besser.

Das zu bratende Fleisch schon am Abend vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Dann bereits in erwärmter Temperatur einbraten! Nicht zu heiss anbraten, sondern die Hitze über gut 30 Minuten kontinuierlich erhöhen! Über den Mittelteil der Bratzeit dann gut durchbraten, bis man das Anklopfen mit einer Fleischgabel am einen Ende des Bratens am anderen Ende des Bratens mit dem Finger spüren kann. Das bedeutet dass im Braten soviel Spannung ist dass er bereits drei viertel durch ist! Jetzt wieder die Temperatur herabsenken bis zur Stufe eins (160 Grad) . Der Braten enspannt sich und bleibt saftig! Nicht voreilig anschneiden oder anstechen..

Hoffe das hilft.

Hoffe das hilft.

TomCool, 30.01.08 @ 19:52

A bissl auf die Bremse
muss ich jetzt aber schon steigen, Piccolo.

Denn das ist so leicht dahingesagt mit dem Wasser am Fisch, aber das ist da aus gutem und erklärbarem Grund. Denn die Wasserschicht hindert das Filet am Ausfrieren. Und der Wasseranteil ist auch auf jeder Packung exakt vermerkt. Wer das nicht rechnen kann, der checkt auch sonst keinen Wareneinsatz. Frier einmal ein Fischfilet ein, ohne es durch eine Eisschicht zu schützen. Das Fleisch hat spätestens nach 3 Tagen einen hässlichen Gefrierbrand und ist ausgetrocknet.

Auch das Aufmassieren beim Fleisch hat durchaus positive Effekte, allerdings ist es hier tatsächlich so, dass diese erst gar nicht notwendig wären, hätte das Fleisch von vornherein die nötige Qualität. Aber wenn schon einfrieren, dann auch hier richtig. So schnell wie möglich (schafft keine handelsübliche Haushaltstiefkühltruhe) und sobald das Fleisch gefroren ist, kurz ins Wasser tauchen, damit sich eine Eisschicht drüber legt. Dann noch in einen Beutel, aus dem man so viel Luft wie möglich raussaugt.

So hält das Fleisch wirklich gut.