SPEISING Open

29.04.11 @ 20:21

Spargel Patzig

Es braucht nicht viel.
In langsam erhitzter Butter dünste ich, neben den weißen Spargelstangen, eine Stange Zitronengras, 3-4 Scheiben scharfe Chorizo und eine in Scheiben geschnittene Erdbeere an. Diese sorgt für ein Aroma in der Küche und später am Gaumen, das süchtig macht. Ist der Spargel gar, wird er mit ein paar gerupften Pfefferminze-Blättern und einem Streuer von Babettes "Dijon exotique" angerichtet. Fantastisch. Dazu selbst gebackenes Brot, mit dem man dann das wunderbar fruchtig-frische, leicht pikante, herrlich klebrige Öl-Buttergemisch aufsaugen kann.
Dazu GV vom Weingut Mittelbach, Sandgrube, Kremstal - und ich bin schon sehr zufrieden.

Wie sieht Euer Spargel denn am Teller aus?

9 Kommentare | Kommentar abgeben

Solospargel, 28.05.11 @ 17:52

Spargelrezept
Das einfach geniale und einfach zuzubereitende erste Rezept unseres unvergessenen CW kommt bei uns während der gesamten Saison oft zu Tisch. Als Beilage oder kleiner Imbiss.

"Heuer schon genug Spargel gegessen?
Sie hatten ihn schon mit Hollandaise, à la vinaigrette, mit Prosciutto oder Polonaise? — Keine Bange. Es gibt auch andere, weniger populäre Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten. Ich teile die geschälten Spargelstangen beispielsweise gerne der Länge nach in zwei Hälften, brate sie 5-6 Minuten in Butter und Olivenöl, gieße mit etwas Balsamico auf und bestreue das Ganze mit Parmesan. Manchmal schlage ich die Spargel auch einfach in Alufolie ein, beträufle sie zuvor mit Butter, salze mild, gebe etwas frischen Estragon sowie ein paar Schinkenstreifen dazu und lasse das Ganze im Backrohr bei ca. 180 ° C etwa 40 Minuten garen. Spargelsaison ist übrigens noch bis Sonnwend."

Zitat aus CW´s Küchentipps

PICCOLO, 16.05.11 @ 23:04

@herr Ober...
Genau. Das stimmt. Spargel ist ja fast nur Wasser. Roh gegessen hat er das stärkste Aroma.
Man soll , richtig getan, der Natur nur nachhelfen wo sie mangelhaft ausstattet. Beim Spargel und Ähnlichem ist fast alles erlaubt. Spargel mit drübergebrutzeltem Speck...
Ganz gut ist Senfsoße. I

ch mach gerne eine Spargelbuttersoße so: Halb - halb Butter und Rahm zusammenkochen, Zitrone , Salz und etwas Zucker. Kurz aufkochen vielleicht mit einem Eidötterchen legieren vom verspeisen...
Gut abgestimmt wirds eine nette Sache..

OberkllnerPatzig, 15.05.11 @ 19:15

Muss es jetzt sagen.
Die ganze Spargelschohse läuft in A komplett flasch, äh, falsch. Immer nur zarte Aromen wegen dem angeblich zarten Geschmack des Spargel zum Spargel ist Schmoann, kompletter Schmarren.
Unzählige Studien von mir beweisen: Spargel blüht erst so richtig unter intensivem Würzdruck auf. Spargel ist so intensiv, dass er die stärksten Aromen am Teller locker darennt, Widerpart bietet und sich behauptet.
Also, do the asparagus - yo man!

Strasse, 03.05.11 @ 08:42

ja klar!

mazi, 03.05.11 @ 07:49

Mmmmh!
Das klingt aber sehr lecker! Und die Äpfel werden dann mitgegessen?