Tischgespräche

02.01.07 @ 20:24

Rituale

Wieder aufgetaucht aus der neujährlichen Versenkung (versunken – hingesunken – trunken) möchte ich doch gleich die Anregung zu den RITUALEN aufnehmen und fasse zusammen, was schon beigetragen ward:

Sonjaa hat ein rituelles Ganslessen mit Freunden beim Resniczek anzubieten; Tastatour outet sich mit weihnachtlicher Fischbeuschelsuppe und sonstigem „Zeug auf kalten Platten”, karlheinz hat den Schweinsrüssel mit alten Apferln im Neujahrsprogramm, 5622 hingegen beklagt, dass seine früheren vielgesuchten französischen Mitbringsel nun auch in heimischen Supermärkten gelistet sind.

Was aber macht ein Ritual aus? Immer dasselbe Essen zum selben Event? Ist es geliebt oder ungeliebt? Familien- und Freundeszwang oder so etwas wie eine immer neue freiwillige Rückkehr in einen „Schoß” der (kulinarischen) Geborgenheit? Müssen Rituale zwangsläufig einer Tradition verbunden sein, wie sieht es mit Neuinstallierungen aus?

Zum letzteren hätt ich anzubieten (mangels familieneigener Rituale): der sich irgendwie selbst installiert habenden Osterbrunch im Freundeskreis, der kulinarisch sicher noch genauer zu definieren ist, aber das letzte Mal mit allerhand Eierinterpretationen schon ziemlich gelungen war und damit die Weihnachtsfeier im „erweiterten Familienkreis” (=Freundesrunde), die in der Zwischenzeit nach den Feiertagen und vor Silvester für zusätzlichen Kaloriennachschub sorgt, ideal ergänzt. Die Freunde haben übrigens andere Freunde, mit denen der rituelle Montag (im Radl) begangen wird: speisentechnisch mit reichlich Abwechslung, aber eben immer montags.

Und es gibt so etwas wie ein rituelles Essen meiner Kinder, das sich von einem fixen Tag auf gelegentlich verschoben hat, weil die Regelmäßigkeit des Familienlebens nicht mehr so gegeben ist wie noch vor Jahren: das sogenannte Dienstagessen. Id est Tortillas, weil sich irgendwann ergeben hatte, dass fast jeden Dienstag Tortillas zubereitet worden waren. Ich bin auch neuerdings mit einem Teeritual konfrontiert: Hagebutte-Malve mit frischgepresstem Orangensaft und ein, zwei Löfferln 72%igem Jamaicarum. Pro Tasse. Passt gut zu Lebkuchen mit Butter. Zumindest im Advent.

49 Kommentare | Kommentar abgeben

TomCool, 10.01.07 @ 11:14

Voll scharf
Sind wir uns ja wieder einmal einig. heute hab ich eine Verkostung thailändischer Currys, die ich für einen Kunden vorbereitet habe. Habe mich an meine Zeit im Mangostin erinnert und mich von der Schärfe her eher am Personalessen orientiert. *gacker*

Das würde dir sicher auch munden. :-D

PICCOLO, 10.01.07 @ 11:02

Scharfer Spass...
T.C. Ketchup - Senf - Pesto sind am Ende ja nur Konservierungsspeisen aus früherer Zeit wo man den Überfluss an Nahrungsmittel einer Jahreszeit nur auf diese Art Herr werden konnte.
Ich bin ein Superscharfesser und bin auf diese Zubereitungen selber angewiesen, denn beim Sambal Oleg oder manis mag ich die Konservierungsstoffe nicht und das scharfe Industriesalz. Ich koche nur mit Kristalsalz. Ketchup und dergl. würze ich mict Birnendicksaft oder Honig, auch Ahornsirup ist voll geil..

TomCool, 10.01.07 @ 10:32

By the Way
Senf ist ein Superthema, Ketchup aber auch. Nicht, dass ketchup in der österreichischen Tradition auch nur annähernd die selbe Bedeutung hätte wie Senf, und schon gar nicht am Würstelstand, ist ein hausgemachtes Ketchup doch vielfach besser als jegliche Tubenware.

In früheren Zeiten, unter der Ägide des Mannes, der auf der Speisinger Titelseite dem Covergirl eine Köstlichkeit serviert, haben wir unser Ketchup immer selbstgemacht.

Wieder einmal muss ich mich schämen, weil ich das Original-Rezept nicht mehr im Kopf habe, andererseits gehört sich das eh nicht. Drum lieber ein Rezept von mir, das ich später eine zeit lang für meine Studenten gekocht hab: eine Dose geschälte Tomaten, 1 kg Äpfel, 8 große Zwiebel, drei rote Paprika, 2 gelbe Chilischoten, 1 Tasse Apfelessig, frischer Ingwer, Piment, 6 Knoblauchzecherln, Nelken, 4 Zimtstangerl, 10 dag Rohrzucker. 1 Teelöffel SENFKÖRNER, 2 TEelöffel salz.

Alles grob schneiden, gemeinsam aufkochen und langsam simmern lassen. Durch ein Spitzsieb schlagen, kalt stellen.

Wir hätten nun also Piccolos Senf, TC's Ketchup, wer sorgt für die Wurst und wer für ein passendes Brötchen?
Und dann entern wir einen Speisinger Würstlstand und machen draus für einen Tag einen Gorumettreff zugunsten von "Gebt den Kindern gutes Essen" oder so. :-D

PICCOLO, 10.01.07 @ 00:30

Pflanzen Familien...
Abwertend war es nicht gemeint,drücke mich nur schlecht aus. Den Kern triffts aber schon. Ziehe meinen Hut vor jeden schönen festen Kohlkopf!Kohlsamen waren in früheren Zeiten wie Senfsamen Gewürz und Hausmittel..

TomCool, 09.01.07 @ 22:56

Aber hallo!!!
Das klingt ja geradeso, als ob Kohl und Raps schlecht wären. Dabei geht doch nicht viel über ein köstlich eingemachtes Kohlgemüse oder einen feinen Blattsalat mit Rapsöl. "Yummie"

:-D