Tischgespräche

09.03.07 @ 13:49

Wildes Essen

Schon seit geraumer Zeit beschäftigt mich das aus dem fernen Schreibexil zugeworfene Wort vom Wilden Essen – frei nach dem Wilden Denken des Levy-Strauss. Vorgestern Abend nun kam ich in recht heftige Berührung mit einem solchen Wilden Essen – und hatte mich doch eigentlich zuvor gesträubt! Denn wenn große Tafeln rund ums Haus von Straußenfleisch und Fingerfood und Sushi und sonst reichlich Exotik erzählen, dann hemmt’s mich bereits an der Schwelle. Der mutige Schritt ins Innere aber ward folgenreich: in 13 Gängen wurde mir gelehrt, dass alles ganz anders ist als man glaubt (11.Gebot: Du sollst dich nicht täuschen!), dass Vorverurteilungen fehlleiten und dass trotz Straußenfleisch und Mangopünktchen und Espumas nichts von irgendwelcher konstruierter Gekünsteltheit da sein muss.

Wenn – ja wenn der Koch einer ist, der gegen alle Regeln kocht, immer nur aus dem Augenblick heraus schöpft, aufs Mise en Place pfeift und sich ganz dem Gegenwärtigen hingibt. Und doch irgendwann die Regeln grundlegend erlernt hat, denn sonst würde die Verwegenheit nicht funktionieren. Und nicht schmecken. Keine Speisenkarte, keine Weinkarte, alles ad hoc entschieden mit dem, was vorrätig ist. Ideendauerbeschuss. Und da ich nicht eher Stopp! rief, wurden es derer eben dreizehn an der Zahl.

In Lindau war’s, gleich neben den Bahngeleisen, Slumatmosphäre nur 50 m von der Schönheitsklinik entfernt: dies schon eine der vielen Skurrilitäten. Mehr dazu gibt’s an anderer Stelle demnächst. Aber ich habe nun eine sehr deutliche Begrifflichkeit vom Wilden Essen.

47 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 13.03.07 @ 22:36

@wild
Heute bei Pak, türkischer LAden in der Elisabethstrasse, Salzburg. Pak hat einen feinen Laden, es gibt alles, ein Souk für Gewürze bis Haarshampoo und Betschnüre, aber auch feinen Schafskäse usw..
Nebenan die Imbissstube Leyla. Herr Pak holt Linsensuppe, mußt Du probieren Chef! Die Hausfrau kocht für das kleine Cafe nebenan, da kann man nicht ablehnen. Darf man nicht, soll man nicht. Gastfreundschaft!
Zuerst eine Vorspeise, zwei Salatblätter, drin so eine Art Tatare, feurig scharf, mit feinst gehacktem Gemüse. Zwei Glas Tee zum ablöschen, alles stehend an der Kasse im Geschäft. Da kommt die Erbsensuppe, wir setzen uns mitten im Laden zu einem kleinen Tisch. Ein türkischer Herr speist ein Bohnengericht mit Kutteln, Schafskutteln wie ich feststellte. Wir die gelbe Erbsensuppe, obenauf ein "Spiegel" aus Hühnerfett, so in der Art wie das Fett von einem Paprikahendlgericht abgeschöpft wird. Dazu je ein halber Fladen Germbrot. Fein, die Suppentasse, Größe etwa - etwa einen halben Liter. Scharf wie die Sau... Wir schwitzen und löffeln brav, mitten im Geschäft, man schaut nach, noch einen Laib Brot? Will man einen seltenen türkischen Käse probieren, ja?
Super Sodbrand hinterher, draußen am Auto, nach dem Einkauf bei Pak, schnell die Fernet Branca Flasche vom anderen Einkauf aufgedreht, und einen tiefen Schluck gemacht....
Wilder Essen geht nicht, aber fein war´s und schön.
Da geht man gerne hin...

karlheinz, 13.03.07 @ 15:59

bricoleures mutant
wollte ja nicht noch extra über die unterschiede zwischen heim- und handwerkern herum sticheln, aber "tool time" hatte schon seine berechtigung.
ist etwaigen betrachtern dieser serie aufgefallen, dass jill taylor immer nur hendl mit einer riesen-saft-pipette betropfte und es nie garte? bricoleuse?

karlheinz, 13.03.07 @ 15:49

bricoleur hat goldenen boden,
so man ihn bezahlt.
ansonsten frag ich mich schon, was handwerk (im hier übersetzten wie auch tradierten sinne) mit wild (als dessen antipod?) zu tun hat.
aber es ist schön, dass diese veraltete tugend wenigstens wieder einmal ins wortge(fl)echt aufgenommen wird.

(cit. blog.: "Hier ist aber einer, der wirklich drauflos zu kochen scheint,...")

per aspera ad astra!

mazi, 13.03.07 @ 10:47

klar...
...Verzeihung! Aber es ist halt schon sehr skurril für mich:-)) Ich kann mir gut vorstellen, dass TomCool wild kocht, ganz ohne Krabbelgetier... Stars der Küche sind auch mit "normalen" Zutaten wild unterwegs...;-)

kubse, 13.03.07 @ 10:32

Warnung
Der liebe Tom hat einmal schon gebeten, ihn nicht nur auf die Insektenkocherei zu reduzieren, er meinte, er könne auch anderes.
Stiiimmt.
Der kann auch wild kochen. Find ich.

Das nur als Flankenschutz. Ich fürcht aber, er steckt im Job fest...

:-(