Freyenstein (Wien)

Das Freyenstein bezeichnet sich selbst als Gourmet Gasthaus. Vielleicht ist das nun die richtige Bezeichnung für alle Nachfolgelokale vormaliger Tschocherl, Beisl und Wirtshäuser, die mit moderner, kreativer Küche jene Gäste versorgen, die früher noch in ein Restaurant gegangen sind. Doch wer kennt heute noch ein Restaurant?

Das Freyenstein hat den oder das "Rudi's" übernommen, ein einst von blassen, fadisierten Mods und rauschaffinen Cottagerern frequentiertes Lokal - wir hatten "Hütt'n" als Kategorie, mehr war es auch nicht.

Jetzt kocht dort Meinrad Neunkirchner, kein Unbekannter seiner Künste (Vinzenz, Spillern), und das verdammt gut (damned good). Der Gruß aus der Küche hat Visitkarten-Qualität und verheißt nur das Beste. Die Pastinakencremesuppe mit Estragonnockerl war schlichtweg fantastisch: cremig, aber nicht zu schwer, und mit einer bezaubernden Süße zum Estragonaroma. Irre.

Der Kaninchensalat mit Waldpilzen war in Ordnung, konnte aber mit der genannten Suppe nicht mithalten. Die Perlhuhnbrust mit Briocheknödelscheiben und cremigen Maroni hatte eine Aromen einigende Sauce dazugeträufelt, die das Gericht so richtig abheben ließ. Dann der Karpfen mit Gurkengemüse: Herr Neunkirchner schneidet das Filet in einzelne, dünne Scheiben und diese bis knapp an die Haut, quasi ein Schmetterlingschnitt, und frittiertse, zuvor in griffigem Mehl gewendet, in 220 Grad heißem Erdnussfett heraus. Oh what a night! Knusprig karpfig, mehr Chips als Fish - ich liebe diese Überraschungen.

Die Dessertvariation (vier unterschiedliche Dessertinhos) hatten dann zum Teil auch diese Kraft, einen kurz das Löfferl weglegen zu lassen, inne zu halten um dann verwundert begeistert weiter zu löffeln. Ob McMichelin oder Gourmet Gasthaus - so macht Essen große Freude.

Die glasweise Weinauswahl überließ ich der Chefin. Sie brachte einen weinviertler Sauvignon blanc zum Kaninchen (bestätigte meine Zweifel an der Kombination) und einen Gemischten Satz Alter Reben vom Christ zum Karpfen - das war der absolute Volltreffer, denn das "Zuckerl" der Alten Reben und die Buttrigkeit der Aromen ließen den Karpfen fast leicht erscheinen und ergänzten das Gericht zu einer gelungen Geschmacksentität. Danke für dieses Erlebnis.

Zum Lokal: Der Eingangsraum stellt den alten, gemütlichen Schankraum dar, der Zwischenraum ist diffus beleuchtet und wird von einem Kupferrelief dominiert. Das hintere Zimmer ist hell beleuchtet und im "Laura Ashley"-Stil ausgestattet. Die Tische sind elegant eingedeckt und ein großer, alter Golden Retriever-Hund liegt auch irgendwo herum. Wer Hunde nicht riechen kann, ist hier definitiv im falschen Lokal.

In Zukunft wird es Degustationsmenüs mit 4 verschiedenen Vorspeisen, Fisch, Hauptspeisen und Desertvariationen zu 28 Euro pro Gast geben - das wird ca. 2 Euro pro Kostprobe entsprechen. Hoffentlich geht das gut.

Wer gerne an heißen Sommertagen in einem wunderschönen Gastgarten sitzt, kann sich schon zu freuen beginnen - denn neben der Küche wird der Gastgarten im Hinterhof das ganz große Asset des Freyenstein werden. Garantiert.

Gregor Fauma

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