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Mario Raaber für das SPEISING.NET

Der Spitzensommelier vom Vincent schreibt exklusiv für uns

"... übrigens in Österreich, bei den Rotweinen (da gibt´s ja Einiges zu diskutieren), gibts meiner Meinung nicht viele, die perfekt im Keller arbeiten, was ja keine Schande ist, wenn man bedenkt, dass Barriques, Cabernet (wenns sein muß), gerade mal seit 1986 erlaubt sind. Jetzt weiß man auch, warum die Sache mit dem Konzentrator usw. so oft in die Hose geht, weil die überhaupt erst ein paar Jahre im Einsatz sind. 300 Jahre Erfahrung von den Franzosen, Italiener usw. holst so schnell nicht auf! Aber jetzt zurück zum Thema ..." [mehr]

Seyringer Schlossbrände – Altösterreichische Schnapskultur

Die „gute alte Zeit“ scheint wieder aufzuleben, betrachtet man die Ausstattung der Seyringer Schlossbrände. Unter dem Motto „Die Geschichte soll leben“ wurde der Markenauftritt des Unternehmens im Jahr 2006 sorgfältig überarbeitet ... [mehr]

Vikerl´s ist Drei

Und das gehört gefeiert [mehr]

2 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 26.09.09 @ 13:19

kubse
du hast was versäumt

kubse, 10.09.09 @ 15:28

verd...... bin bis 1.10. weg. aber dann!! Ich komm auch ohne Rabatt - alles Gute!

Gewinn mit Patzig

Der Mostheurige Lettner stiftet den Gewinn, eine Kostkiste Schnaps und Most ... [mehr]

12 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 26.09.09 @ 14:52

Sieger sein ist fein...
Auch meine Gerinfügigkeit, möchte das hochwohlgeborene dichtende und denkende Publikum zum Murmeltierschmauß einladen... Termin im November damits jedem passt, dienstags wenns recht ist. würde gerne Fässchen Bier von hier mitnehmen. müßte wer Wirt finden der für eine Zapfhahngeld - Spende das Gebräu für uns anzapft.... wird Uttendorfer oder Schnaitl Bier sein.

walterkunz, 10.09.09 @ 16:52

Danke!
Auch wenn ich des Oberkellners Geschmack nicht wirklich getroffen habe, so bin ich ein bisschen stolz, zumindest in seine Nähe gekommen zu sein, und ich empfinde ich es als Ehre, dass ich von ihm als Sieger erkoren wurde.

OberkllnerPatzig, 10.09.09 @ 09:30

Alle daneben, Sieger steht trotzdem fest.
Also, ein W.W.I.M. (Wiener wie ichs mag) muss in erster Linie saftig sein.
Das wird in der Regel durch ein dicker geschnittenes Schnitzel erreicht. Wenn noch ein wenig Saft austritt, bin ich glücklich. Auch darf es hierzu nicht zu lange frittiert werden, sonst trocknet es aus. Also eher hell gebacken. Welches Fleisch? Wennn es diese Kriterien erfüllt, ist es mir fast egal. Jedoch sind es fast immer Schopfbraten-Schnitzel oder Fledermäuse, die mir schmecken, weil die eben ein wenig durchzogen und deutlich saftiger sind. Rausgebacken in Schmalz, pfannengeschwenkt, dazu Mitgebratene oder noch besser Frittenrotweiß.

Mit knusprigen Fleisch-Chips, tellergroß und flach wie der Seewinkel könnts mich jagen ...

Wer hat gewonnen? Schwer, aber ich bin für walterkunz. (bitte Ihre Zustelladresse an die Redaktion schicken).

adriano, 08.09.09 @ 12:36

Doppeltpaniertes Schweinswiener, im Schmalz im Pfandl gebacken. Dazu einen Gupf Reis mit Paprikaschnitz als Garniturzitat.

walterkunz, 07.09.09 @ 22:43

Zur Katz...
Auf zur Katze! Das ist nicht für die Katz....
Zwei Fliegen auf einen Schlag: selber fein schmausen, und gleichzeitig herausfinden, wie die dort die Schnitzel zubereiten. Wär’ halt nur ein Pech, wenn der Herr Oberkellner gerade bei diesem Gericht eine etwas andere Vorliebe hätte....

mazi, 07.09.09 @ 20:59

Schwarze Katze
Das Maß aller Dinge bei Patzig: Die Katz! So, wie die das serviert... Wie serviert sie's? Muss ich rausfinden...

walterkunz, 07.09.09 @ 20:04

Verwandtschaft
Naja, wäre nicht einmal verwunderlich, schließlich dürfte unser Wiener Schnitzel eine im Laufe der Zeit abgewandelte Kopie der Costoletta alla milanese sein. Allerdings, ich habe Schnitzelfleisch vorgeschlagen, während das Mailänder Original (auch Elefantenohr genannt) mit einem Kalbskotelett mit Knochen zubereitet wird, das ziemlich dünn geklopft und in Butter herausgebacken wird.

Gwendolin, 07.09.09 @ 17:30

Costoletta alla Milanese?

walterkunz, 07.09.09 @ 14:44

? ? ?
Mein Gott, wie soll ich des Oberkellners Präferenz kennen. Über’s richtige Wiener Schnitzel kann man wahrscheinlich streiten wie unlängst über dir echten Spaghetti alla carbonara. Und natürlich kann sein, dass selbst ein Gourmet nicht die einzig wahre aller einigermaßen akzeptablen Möglichkeiten liebt, sondern eine Variation, eine persönliche Eigenart.
Meine Vermutung: ein schönes Kalbsschnitzerl, nicht fingerdick geschnitten, auch nicht zu einem Papier geklopft, schön goldgelb, in Pflanzenöl gebacken, aber nicht zu hell, dazu ein Erdäpfelsalat oder, wenn wir schon beim Sündigen sind, ein Mayonnaisesalat.

schischi, 07.09.09 @ 12:12

Mahlzeit
Papierdünn, goldig Mitgebratene+Bier

Grobschmecker, 07.09.09 @ 08:54

Über den Tellerrand hängend, dunkel frittiert, Schweinsschnitzel. Als Beilage ein Krügerl.

Strasse, 06.09.09 @ 16:07

Klassisch vom Kalb, dünn. Dazu Erdäpfel-Vogerl-Salat.

Das Weinlog

Neues aus Traubing

--- 25.04. @ 13:29
Les Carmes de Haut Brion / MichaelKantor: Die Karmeliter von HAUT BRION, ist die Übersetzung. 1584 hat Jean de PONTAC,... [mehr]

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