SPEISING Open

05.10.07 @ 07:52

Die Hauben sind schuld

Der Untergang der Spitzengastronomie steht bevor. Es sei nicht möglich zugleich haubenwürdig zu kochen und Geld zu verdienen. So oder zumindest so ähnlich las sich am Wochenende ein Artikel im Kurier über die Sperre des allseits beliebten und gelobten Gasthaus Jeitler in Bromberg.

"Wer auf Michelin-Stern-Niveau einen Heilbutt als Hauptspeise um 20 bis 25 Euro anbietet, verdient damit kaum Geld." Aber hallo! Da fragt sich doch, was war zuerst da? Der Stern oder der Heilbutt? Warum überhaupt muss Heilbutt auf der Karte eines Dorfwirtshauses in Bromberg stehen? Liegt Bromberg jetzt an der Nordsee?

Was genau brachte Herrn Jeitler denn dazu, so aufzukochen? Schuld seien wieder einmal die guten Beurteilungen in den Guides, die so viele Investitionen notwendig machen, und eine Umgestaltung der Karte. Wer von weit her anreist, hat auch gewisse Vorstellungen. Erinnere ich mich falsch, dass der Jeitler anfangs ein ambitioniertes Dorfwirtshaus mit regem Zulauf war? War es wirklich nötig, die Karte zu ändern?

Der Jeitler in Bromberg sperrt also zu. Aber nicht ganz. Den Montag will er auch künftig weiter betreiben. An seinem freien Tag vom neuen Job als Küchenchef in der Therme Lutzmannsburg will er die lieb gewonnene Tradition des "bits of Jeitler" aufrecht erhalten. Dabei, denke ich mir, muss gerade diese "bits of Jeitler-Aktion besonders verlustträchtig sein. 6 Gänge plus 2 Achterln um 25 Euro. Wo er das doch eigentlich für eine Hauptspeise verlangen müsse.

Dieser Tag, der Montag, war aber immer der einzige, an dem das Lokal voll war. Ansonsten wäre halt Bromberg kein gutes Pflaster für eine Spitzengastronomie. Aber wen wundert es, dass jene Leute, die montags 6 Gänge inkl. Getränkebegleitung 25 Euro zahlen, dies an den anderen Tagen nicht für eine Hauptspeise hinlegen wollen? Da werden sie dem Herrn Jeitler im Hotel ein ordentliches Gehalt zahlen müssen, damit er sich just diesen Tag weiterhin leisten wird können.

Machen nicht solche Aktionen die Spitzengastronomie mehr kaputt als weitere Hauben und Sterne? Und welchen Sinn hat es, ein eigentlich geschlossenes Lokal mit einem Aktionstag pro Woche am Leben zu erhalten? Ist das wirtschaftlich zu vertreten? Oder ist er doch nur ein Eitler, der Jeitler?

Thomas Strini aka TomCool

101 Kommentare | Kommentar abgeben

5622, 20.10.07 @ 13:23

herrschaftszeiten, sakrament numoi!!!
jiatz schauts amoi her do wia ma an richtigen knödel mocht:
http://www.salzburg.com/nwas/archiv_artikel.php?xm=2588512&res=0#Scene_1

i hoff, der link funktioniert

TomCool, 20.10.07 @ 07:01

Das nächste Cooking ...
... schreibt der Kubse. Damit die Allgemeinheit endlich weiß, wie man richtige Erdäpfelknödel macht.

Wenn Kubse Cooking schreibt, ist das auch nur eine logische Fortsetzung. Der Kuh-King ist er ja schon.

Sprechen sie nach dem Muh!

ich stell mir grad eine Schwammerlsauce mit Krumpiraknöl vor. Das kann nix sein. nein, nein, das kann einfach nix sein. 8-/ ;-)

kubse, 20.10.07 @ 01:44

Katzendung
Das mit dem Hype, das ist in dem Fall wirklich wahr. Ich weiß von den Anfängen, den Fortsetzungen, den Kulminationen, den Aufgaben, dem Neubeginn. Aber da ist eins, was nicht vergessen werden sollte: die Qualität. Ohne die wär das alles ein aufgeblasener Schas vom Patzig gewesen. Bloß: Der hat noch nie schlechte Tipps abgegeben, bis jetzt halt.

Ich möcht nicht wissen, wieviele Pflanzerln da im Verborgenen blühn, die auch einen Oberkllner zum Düngen bräuchten. Ich bin froh, dass es einen wie ihn gibt, auch wenn er hemmungslos Hypes entfacht. Ohne seine Beschreibungen wär Speising noch in der Steinzeit.

@mazi: DER Knöl. Erdäpfl wie Semml. Dir hamms scheinbar die falschen reingstopft. Semml den Erdäpfln vorziehn - tsts.

5622, 20.10.07 @ 01:16

querblogger?
maaaaaaa gottseidank: mazi is the best "new kid on the blog". wie hab ich dich vermisst...
hab jetzt eben erst gecheckt, was mit nur bad gemeint ist. hat der böse bub glatt eure schwarze katze angepatzt, gell? aber wahrscheinlich hat norbad nur im auftrag von kubse geschrieben. der hat sich ja kurz zuvor beschwert, dass er keinen tisch mehr kriegt, hab ich dich durchschaut, kubse, du alter gauner ;-))

und wie kriegen wir das ganze jetzt wieder zum thema "die hauben sind schuld" hin? Müss ma gar nicht. ist ja ein topbeispiel, wie ein hype um ein lokal gemacht wird. bald wird die schwarze zur goldenen katze und die kalbsbackerl gibts dann in stickstoff. also: dank an norbad. hin und wieder muss wohl einfach gezwungen werden, am boden zu bleiben. (ich war übrigens auch nie in der katze. muss aber unbedingt dem kubse den letzten tisch wegschnappen, er muss sich aber nicht ärgern. ich würd eh nur hingehen, wenn er dabei ist,
bussis

kubse, 20.10.07 @ 01:03

Nur keinen Hass auf den Nur Bad. Menschen sind verschieden. Der war halt noch nicht in der Katze. Aber sonst? Vielleicht der ur coole Typ.