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05.10.07 @ 07:52

Die Hauben sind schuld

Der Untergang der Spitzengastronomie steht bevor. Es sei nicht möglich zugleich haubenwürdig zu kochen und Geld zu verdienen. So oder zumindest so ähnlich las sich am Wochenende ein Artikel im Kurier über die Sperre des allseits beliebten und gelobten Gasthaus Jeitler in Bromberg.

"Wer auf Michelin-Stern-Niveau einen Heilbutt als Hauptspeise um 20 bis 25 Euro anbietet, verdient damit kaum Geld." Aber hallo! Da fragt sich doch, was war zuerst da? Der Stern oder der Heilbutt? Warum überhaupt muss Heilbutt auf der Karte eines Dorfwirtshauses in Bromberg stehen? Liegt Bromberg jetzt an der Nordsee?

Was genau brachte Herrn Jeitler denn dazu, so aufzukochen? Schuld seien wieder einmal die guten Beurteilungen in den Guides, die so viele Investitionen notwendig machen, und eine Umgestaltung der Karte. Wer von weit her anreist, hat auch gewisse Vorstellungen. Erinnere ich mich falsch, dass der Jeitler anfangs ein ambitioniertes Dorfwirtshaus mit regem Zulauf war? War es wirklich nötig, die Karte zu ändern?

Der Jeitler in Bromberg sperrt also zu. Aber nicht ganz. Den Montag will er auch künftig weiter betreiben. An seinem freien Tag vom neuen Job als Küchenchef in der Therme Lutzmannsburg will er die lieb gewonnene Tradition des "bits of Jeitler" aufrecht erhalten. Dabei, denke ich mir, muss gerade diese "bits of Jeitler-Aktion besonders verlustträchtig sein. 6 Gänge plus 2 Achterln um 25 Euro. Wo er das doch eigentlich für eine Hauptspeise verlangen müsse.

Dieser Tag, der Montag, war aber immer der einzige, an dem das Lokal voll war. Ansonsten wäre halt Bromberg kein gutes Pflaster für eine Spitzengastronomie. Aber wen wundert es, dass jene Leute, die montags 6 Gänge inkl. Getränkebegleitung 25 Euro zahlen, dies an den anderen Tagen nicht für eine Hauptspeise hinlegen wollen? Da werden sie dem Herrn Jeitler im Hotel ein ordentliches Gehalt zahlen müssen, damit er sich just diesen Tag weiterhin leisten wird können.

Machen nicht solche Aktionen die Spitzengastronomie mehr kaputt als weitere Hauben und Sterne? Und welchen Sinn hat es, ein eigentlich geschlossenes Lokal mit einem Aktionstag pro Woche am Leben zu erhalten? Ist das wirtschaftlich zu vertreten? Oder ist er doch nur ein Eitler, der Jeitler?

Thomas Strini aka TomCool

101 Kommentare | Kommentar abgeben

dfw, 24.10.07 @ 22:18

danke dschungeltier
und katiza & co.
in meiner kindheit war auch noch das huhn eine rarität. das gab's dann nur bei entsprechenden schulnoten.
dschungeltiers werteerhaltung und piccolos "ruf" nach konservativer kochkunst sind ja deckungsgleich.
5622: mir gefiel der kritiker; sein schluss-statement muss ich mir besorgen. hervorragend im englischen original.
ein kultfilm. auch oder vorallem für erwachsene.

katiza, 24.10.07 @ 19:33

Oh ja
@ dschungeltier: wie wahr, Lachs und Shrimps waren Weihnachten und Silvester und wer hätte einst gedacht, dass fünfjährige einmal Thunfischsushi zu ihren Lieblingsspeisen zählen werden - war doch schon ich ein verwöhnter kleiner Fratz, weil ich Schnecken ganz oben auf meiner Hitliste hatte.

@5622: mit mazi, kubse und dfw im Kino gesessen und dasselbe gedacht - was für ein realistischer Film - ich, als linke Emanze, habe natürlich Colette besonders in Herz geschlossen!

5622, 24.10.07 @ 14:34

mehr ratten bitte!
hab mir am wochenende im kino mit meinem töchterchen ratatouille angeschaut.
der zeichentrickfilm bringt eigentlich alles auf den punkt:
die abgehobenen iditioten, die mafiösen chefköche etc.

und der einzige koch, der wirlich liebe zum kochen hat - ist eine ratte.

und betrachten viele gourmetköche und gourmetkritiker lokale wie die schwarze katze, den buchinger, den gössnitzer & co nicht auch irgendwie als abtrünnige ratten? sie bewundern sie zwar, das weiß ich, aber noch viel mehr fürchten sie sich vor ihnen: weil sie von ihnen daran erinnert werden, dass sie irgendwann einmal damit begonnen, sich von übergeordneten interessen fernsteuern zu lassen. aber wie mein vorschreiber so schön und richtig formuliert hat: jedem das seine. es werden schon alle auf ihre art glücklich werden

(nur eines ist komisch: von koksorgien, alkoholproblemen und personalausbeutern liest man so gut wie immer nur in der gourmetliga...)

dschungeltier, 24.10.07 @ 14:21

es war einmal
vor vielen jahren als turnusarzt als ich zu weihnachten nachtdienst hatte und die angebetete auch, da haben wir tief in die tasche gefriffen und uns lachs geleistet. was waren wir glücklich ob unserer dekandenz.
und heute? heute magst das zeugs nicht einmal mehr zum frühstück. sowas nennt man inflation und werteverfall.
dafür freu ich mich, wenn ich einen gut zubereiteten semmelkren krieg, weil sowas ist in dieser komischen zeit selten geworden.
oder was es bei meinem lieblingswirten gibt: ein supperl von der krausen glucke, pastinaken (nicht nur die schwarze katze weiß was gut ist)
werteverschiebung statt werteverfall ist doch auch was schönes, hoftaverne, gössnitzer und schwarze katze statt jeitler, hangar 7 und mörwald ist doch auch super oder nicht?

5622, 24.10.07 @ 12:20

hmm
de vier doingerl do oben neben 5622: san des erdäpfel- oder semmelknödel?

ich muss jetzt in des volkes mittagskantine - hin und wieder wär ich schon gern kaiser ;-))