SPEISING Open

02.02.08 @ 09:14

Keiner will das Wirtshaus!

Zwei rezente Lokalbesuche lassen mich vermuten, dass das Wirtshaus einerseits von den Gästen nicht erwünscht wird, bzw. auch die Wirtsleut, vormals "Koberer", dieses negieren. Wie geschah es?

Der Wirt eines von mir sehr geschätzten Wirtshauses hat sich unlängst Luft gemacht: Die Gäste wüssten zwar die Preise eines Wirtshauses zu schätzen, erwarteten sich aber dennoch einen Service, eine Karte und eine Atmosphäre wie in einem Restaurant. Das Benehmen ist dann auch dementsprechend, weil die falschen Erwartungen natürlich nicht erfüllt werden können.

Wirtswechsel: Ich besuche ein Lokal, das sich –wirt nennt und sich den Nimbus eines Wirtshauses verleihen möchte, aber eindeutig ein gut- bis hochpreisiges Restaurant darstellt. Man zahlt Gedeck, sitzt sehr fein an geschmückten Tischen, freut oder ärgert sich über das Design der Räumlichkeiten und wird professionell betreut. Den Spagat zum Wirtshaus sollen wahrscheinlich die Würstel mit Saft erledigen und einige typische Wiener Gerichte. Die Hauptkarte aber offeriert jene aktuelle, gute Küche, die vor ein paar Jahren noch als kreativ gegolten hat.

Das echte Wirtshaus wird als Restaurant wahrgenommen und das Restaurant wäre so gerne ein Wirtshaus – seltsam. Weshalb stellt sich einerseits ein Lokal gerne als einfaches Wirtshaus dar und wieso gehen die Gäste hin, um sich andererseits dann doch ein Restaurant zu erwarten?

Gregor Fauma

39 Kommentare | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 22.02.08 @ 10:17

Geiles Zeuch ...
Geh Piccolo, sei fesch und verrate mir, welch geiles Zeuch Du zu Dir genommen hast, bevor Du diesen Text in die Tasten geklopft hast. Is ja irre.

Zum Thema: Meine Frage wurde einfach nicht verstanden. Definiert sich ein Wirtshaus über die Küche (ist Zitronengrasbonito zulässig?), über den Preis (20 Eurokeln für ein Reisfleisch), über das Interieur (reicht eine alte Schank und der Geruch nach Zwiefel, koide Tschick und Bier?) oder über den Wirten, der nicht dienstleistet, sondern sich eventuell herablässt?

Und wer braucht dann noch das spartenfreie Restaurant?

PICCOLO, 21.02.08 @ 23:22

Thematisches Problem
Im Grunde ist es ja anders: Jeder will ein Wirtshaus. Will doch keiner das Luxusrestaurant. Luxusrestaurant, das ist ein Begriff mit dem ein notorisch arbeitsloser Stadtstreuner in seiner einfachen Sprache jedes mit Heizlüfter warmgehaltene Stüberl das über eine isolierte Baustellenplanken eine Stehschiffanlage besitzt beschreibt. Dort macht der seine Weihnachtsfeier. Etwas das halt mehr ist als der Schlafplatz unter einer Abluftdüse des Gerngroß, wo man wenn die Zeiten schlecht sind schon vom Geruch ausgekühlter Dönerspieße und von faulen Bananen und einer Buddel Monopolsprit mit Himbeersaft, satt wird.

Weil auch der vollgeile nur bestge sterneküchenfutternde dollardepperte Ausbeuter der Arbeiterklasse sieht sich mit seinem glutonenbetonierten Hirnschmalz ganz im Beisl wenn er nach langer Flugzeit in einem Dreh - Dachterassenlokal eines Shanghaier Luxushotels in ein Langustenschwanzerl beisst. Die Johanna Maier, der Heinzi Hanner, das Mörli Tonnerl und dreißig Dutzend anderer vollfett Gastronomen unseres Landes sind bittesehr nur einfache Leitgebe. Minimalisten, völlige Simpeln die im rechten Moment jedem wissen lassen sie können ja gar nicht auf ihren Fingern bis zehn zählen. Richtige Wirtsleute halt mit ihren Frauen die der Gault Millau gerne Patronnen nannte. Platzpatronnen oder magersüchtige die vegetative Dystonie durch schwere Tiroler Kropfketten kaschierende auf Sauerkrautstampfern polternde oder Storchenstelzen dahinmschwebende Bier- und Weinbringerinnen. Das Style in Style designierte Ristorante ein Ebenbild des himmlischen Brimniersaales, Sährimnir und Andrimnir. Ein Wirtshäusl das halt 3 Mille kostete, damit der jetzt - Bankierende - zukünftige Häfenbrudernde Spitzeningenieur ein Örterl hat zum gepflegter pinkeln....
So iss es ungefähr , zirka in etwa meine Lieben... Oder doch nicht..

Ja dieses Wirtshäusl will Jeder, damit streite ich Dir hochverhrter Herr Oberkellner ganz patzig und frech Dein Ansinnen ab uns und Allen diese Lebens - Illusion zu rauben.

piccolina, 21.02.08 @ 18:50

???
Fast jeden Tag schaue ich ins "Speising" - nix ist, außer dschungeltierchen und dfw und ab und zu einer dazwischen... - Sind alle der Grippewelle anheim gefallen oder fehlt ein neues Thema???
Vorschläge: "Das Liebesleben der Küchenschabe"
"Woran die Wirtin denkt" oder "Über das Seelenleben des Tellerwäschers, der davon träumt in Amerika zu leben, um Millionär zu werden"... - ich wüsste noch so viele Titel, bitte, bei Bedarf anfrangen - natürlich kostenlos! ;-)

Falls das ganze Team im Skiurlaub sein sollte, bitte ich jetzt schon prophylaktisch um Vergebung meiner Ungeduld!

dschungeltier, 14.02.08 @ 15:55

nix
in st moritz geht man offenbar zum mc donalds

dfw, 14.02.08 @ 15:50

nix UND, geduld
...morgen geht's los, dschungeltier. hast schon tips für st. moritz?