SPEISING Open

02.02.08 @ 09:14

Keiner will das Wirtshaus!

Zwei rezente Lokalbesuche lassen mich vermuten, dass das Wirtshaus einerseits von den Gästen nicht erwünscht wird, bzw. auch die Wirtsleut, vormals "Koberer", dieses negieren. Wie geschah es?

Der Wirt eines von mir sehr geschätzten Wirtshauses hat sich unlängst Luft gemacht: Die Gäste wüssten zwar die Preise eines Wirtshauses zu schätzen, erwarteten sich aber dennoch einen Service, eine Karte und eine Atmosphäre wie in einem Restaurant. Das Benehmen ist dann auch dementsprechend, weil die falschen Erwartungen natürlich nicht erfüllt werden können.

Wirtswechsel: Ich besuche ein Lokal, das sich –wirt nennt und sich den Nimbus eines Wirtshauses verleihen möchte, aber eindeutig ein gut- bis hochpreisiges Restaurant darstellt. Man zahlt Gedeck, sitzt sehr fein an geschmückten Tischen, freut oder ärgert sich über das Design der Räumlichkeiten und wird professionell betreut. Den Spagat zum Wirtshaus sollen wahrscheinlich die Würstel mit Saft erledigen und einige typische Wiener Gerichte. Die Hauptkarte aber offeriert jene aktuelle, gute Küche, die vor ein paar Jahren noch als kreativ gegolten hat.

Das echte Wirtshaus wird als Restaurant wahrgenommen und das Restaurant wäre so gerne ein Wirtshaus – seltsam. Weshalb stellt sich einerseits ein Lokal gerne als einfaches Wirtshaus dar und wieso gehen die Gäste hin, um sich andererseits dann doch ein Restaurant zu erwarten?

Gregor Fauma

39 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 14.02.08 @ 09:12

UND?
jetzt sitzt er schon wieder beim lieblingshausberger, mümmelt kaiserschmarrn, erzählt aber nicht, wie die kutteln warn, der dfw

TomCool, 13.02.08 @ 07:14

Wir hätten schond abei sein können....
Hat halt keiner was gsagt.

Oder hab ich was verpasst?

Aber wenn ich so nachdenk..... Schwiegerpapas 60er ghört ja auch gfeiert. Also haben wir ja tatsächlich keine Zeit.

Viel Spaß!!!! Wir werdn schon noch nach Venedig kommen. :-)

dfw, 12.02.08 @ 19:45

@TomCool & Piccolo et al
ja, wir fahren, natürlich; nach venedig; besser gesagt einige fliegen, der flieger ist bummvoll - sorry tom, überbucht, - einige reisen per bahn.

die harrys bar werd' ma besuchen, aber nur wegen des bellini, nicht wegen der kutteln, eh klar. wir werden nur den cipriani fragen, warum die bei ihm so teuer sind, weil ja doch massenware :-)).
die -ad- hat da ein restaurant gefunden, da schnallst ab. schad nur, dass ihr nicht dabei sein könnt's. da gemma hin, weil im expedit war's halt doch nicht so das wahre.

dann schauen wir auch im palazzo pisani vorbei und auch im la fenice; dort soll's was geben, zum essen, :-); so für ein paar hundert leut, halt.

und im gritti probieren wir die betten aus, das macht vorzugsweise der kubse; der spielt auch ein ständchen, gell kubse. mehr darf ich nicht verraten. ah ja noch was, im floriani werden wir frühstücken, das hat sich die mazi gewünscht. der mfg geht derweil schwimmen, am lido, im geheizten pool. und katiza schaut ihm zu, vermutlich, oder ist auch im floriani; ganz wie sie will.

und kutteln hab ich gestern gegessen, in einem dreihaben-beisl. leicht eingemachte lammkitz-kutteln mit gedörrten maulbeeren. also, schlecht waren's nicht.
aber die beim piccolo sind sicher besser; auf die freuen wir uns schon alle.

OberkllnerPatzig, 12.02.08 @ 19:33

[Denn liebe Freunde merkt Euch schließlich : Ein Tier das sein Leben in einem Stall verbracht hat stinkt durch und durch.]
--> Stimmt, deswegen gibt es ja auch den Weg zur Arbeit und wieder zurück nach Hause. Das muss dann reichen.

PICCOLO, 12.02.08 @ 17:40

@epicuria
@ ganz richtig. Die Kutteln jetzt sind nicht mehr jene aus der Zeit wo das eine gute Speise war. Man denkt sich einfach was die Tiere zum Fressen bekommen. Es ist ja in der Tat so, dass von den gut gefütterten Tieren kein Magen es in die Vertriebsketten heutiger Lebensmittelmärkte schafft. Der landet im Cantainer für die TKV. Weil wegen einer Portion fährt kein LKW nach Hintertupfing weil man dort eine schöne Kalbin geschlachtet hat, die auf der Weide erschossen wurde.
Die Kutteln - auch in Italien sind Massenware und kommen von weiß Gott wo her. Es gibt richtige verzehrbar - Tiermüll - Sammler im Großformat, die kaufen Hoden, Nieren, Lungen Herzen und Köpfe von allen Schlachthöfen en gros auf. Teilweise um Wurstfüllstoffe daraus zu generieren und auch an die Pharmaindustrie für Präparate. Gammelfleisch...

Gute Kutteln gibt es praktisch nur von Lämmern und Kälbern die noch kein Heu im Magen hatten. Sofort nach dem Schlachten sollten sie in kaltem Wasser gereinigt, sofort blanchiert und die Innenhaut abgezogen werden... und mit Salz eingerieben kann man sie ein paar Tage auch lagern.
Leider haben sich viele Kuttelfreunde schon an den leichten Kadaver - Eingeweidegeruch gewöhnt, so dass sogar Gourmetbuchautoren sie loben obwohl sie nach Stall riechen. Ich habe bei einem bekannten Haubenkoch vor vielen JAhren eine hochgelobte Kuttelsuppe gekostet und nach dem ersten Löffel fast auf den Tisch gekotzt. Der kellner konnte meine Abneigung nicht verstehen, das sei der Hit meite er wird wohl an mir gelegen sein, dabei waren die dünnen Nudelchen nicht einmal geputzt.
Denn liebe Freunde merkt Euch schließlich : Ein Tier das sein Leben in einem Stall verbracht hat stinkt durch und durch.