SPEISING Open

02.02.08 @ 09:14

Keiner will das Wirtshaus!

Zwei rezente Lokalbesuche lassen mich vermuten, dass das Wirtshaus einerseits von den Gästen nicht erwünscht wird, bzw. auch die Wirtsleut, vormals "Koberer", dieses negieren. Wie geschah es?

Der Wirt eines von mir sehr geschätzten Wirtshauses hat sich unlängst Luft gemacht: Die Gäste wüssten zwar die Preise eines Wirtshauses zu schätzen, erwarteten sich aber dennoch einen Service, eine Karte und eine Atmosphäre wie in einem Restaurant. Das Benehmen ist dann auch dementsprechend, weil die falschen Erwartungen natürlich nicht erfüllt werden können.

Wirtswechsel: Ich besuche ein Lokal, das sich –wirt nennt und sich den Nimbus eines Wirtshauses verleihen möchte, aber eindeutig ein gut- bis hochpreisiges Restaurant darstellt. Man zahlt Gedeck, sitzt sehr fein an geschmückten Tischen, freut oder ärgert sich über das Design der Räumlichkeiten und wird professionell betreut. Den Spagat zum Wirtshaus sollen wahrscheinlich die Würstel mit Saft erledigen und einige typische Wiener Gerichte. Die Hauptkarte aber offeriert jene aktuelle, gute Küche, die vor ein paar Jahren noch als kreativ gegolten hat.

Das echte Wirtshaus wird als Restaurant wahrgenommen und das Restaurant wäre so gerne ein Wirtshaus – seltsam. Weshalb stellt sich einerseits ein Lokal gerne als einfaches Wirtshaus dar und wieso gehen die Gäste hin, um sich andererseits dann doch ein Restaurant zu erwarten?

Gregor Fauma

39 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 03.02.08 @ 15:48

na geh
ich grantle doch nicht, aber wo ich doch so auf die literarische eloquenz unseres patzig steh und die philosophie unseres herrn piccolo. das ist doch nicht pseudo. das ist höchste stufe der literarischen esskultur. eh basta.

übrigens hat mir gestern ein freund den gault-millau geschenkt. also ich find die bewertungen der speisinger nachvollziehbarer, ums freundlich auszudrücken.

dfw, 03.02.08 @ 14:25

aber geh
..herr dschungeltier, wer wird denn da gleich granteln? - frei nach herbert hufnagel - . es darf doch hier jeder seine meinung schreiben, gell - hab ich von der frau katiza gelernt. meinungsvielfalt macht doch speising erst lebendig. früher haben's noch viel mehr gestritten. da war noch viel mehr farbe in diesem blog. und odino ist eh ein fan vom sepp!!!

über die geschichte des restaurants haben sich die speisinger eh schon in wikipedia informiert. na also. das macht's dann auch noch für wirtshaus, gasthaus, beisl, kneipe, bodega, trattoria, deli, usw. von mir aus auch kaffehaus, bar, bistro.....

die erwartungshaltung ist ein luder, weil wir mit all diesen bezeichnungen etwas emotionales verbinden. und auch erwarten. im restaurant zumindest eine stoffserviette. die krieg ich aber auch im wirtshaus, wenn ich sie - höflich - verlang.

namen sind schall und rauch. in der regel historisch bedingt. früher waren bacher, knoll, jamek, usw. eine backhendlstation.
das steirereck ein beisl. - und die harrys bar eine bar. und das landtmann ein kaffeehaus. und erst der/das drechsler .....

ich erwart mir grundsätzlich einmal nix. da kann ich wenigstens nicht enttäuscht werden. wahrnehmen tu ich's dann so, wie es sich mir darbietet. und dann freu ich mich, wenn's gut war und ich mich wohl gefühlt hab. ... und für mich leistbar war :-)

ich halte es mit epicuria - die dame geht überall hin, wo der christian petz kocht. ... vermutlich auch ins beisl oder zum würstelstand :-))

und ich? wo der bernhard kocht, oder die bacher, oder der sepp und günter, oder die frau zarl..... wirtshaus hin oder her...der eselböck kocht sogar in einem taubenkobel :-))

da gibts auch welche, die partout nicht zum mörwald wollen. egal wie und wo der kocht !!! ist halt kein wirt (cit. piccolo)

jetzt bin ich aber schon neugierig, wo odino demnächst hingeht - restaurant oder wirtshaus :-); kokoro hab ich schon gelesen.

dschungeltier, 03.02.08 @ 12:30

@odino
intellektueller literaturwettbewerb ist doch ok, das "pseudo" weise ich mit dem ausdrück empörter entrüstung zurück. und was soll "souveräne gourmandise" denn eigentlich sein? wir wollen uns gut bewirten lassen und das ist überall was anderes, aber es kann auf verschiedenen ebenen sehr gut sein. schlecht ist es nur, wenn einem nachher leid ums geld ist. und schlechtes benehmen gibts überall. beim wirten und beim gast. beim hackler und beim kaffeeröster dem 5.

PICCOLO, 03.02.08 @ 11:01

@odino
Zerlegen wir doch mal den Spruch:

WER NIX WIRD - WIRD WIRT

odino, 03.02.08 @ 00:07

Mein Gott!
Denn wen soll man denn da sonst noch bemühen? Herbert Hufnagel hätt seine freud gehabt. und stoff für viele kolumnen. ich glaube schon. wenn nicht aus jeder pore der p.t.herrschaften überlegen souveräne gourmandise geschwitzt wird, dann hypt man sich gegenseitig in einer art pseudo intellektuellem literaturwettbewerb. eigentlich mag ich das eh. echt! aber manchmal ist es schon so drüber, daß mir ganz blümerant zumute wird. und auf die reaktionen bin ich wirklich gespannt.