SPEISING Open

09.10.09 @ 14:47

Steak in Wien

Gut, Österreich ist keine Steakkultur im engeren Sinne. Da gibt es mehr Fleisch in der Panier oder in diversen Safterln oder in der Suppe, als Fleischlaberl etc. etc., aber das gegrillte Fleisch wohnt in Österreich in den privaten Gärten und nicht im Restaurant. Und auch in den privaten Gärten kann der Grad der Fleischgrillunkultur leicht an der Menge an „Grilltassen“ die jährlich über die Budel gehen skizziert werden. Auch wenn man in Speising nach dem Wort „Steak“ sucht, gibt es nur wenige Suchergebnisse.

Das ist einmal so und ich nehme es auch zur Kenntnis. Was ich mich aber weigere zur Kenntnis zu nehmen ist, dass es in einer Stadt wie Wien (angeblich Großstadt) kein einziges Lokal mit einem vernünftigen Steak gibt. Zumindest bin ich bis jetzt in meiner Suche gescheitert. In Frankreich gibt es das Steak Minute (oft mit Sauce Béarnaise) quasi überall und meist in brauchbarer Qualität. Auch in Belgien gibt es da wenig Probleme. In Italien gibt es mit der Bistecca Fiorentina eine wahre Hochkultur in der Toscana, aber auch im Rest Italiens bekommt man überall ein anständiges Steak. In Kroatien, dem Land des Fogolars (ich muss mir auch so einen beim Wochenendhaus bauen!!!) gibt es natürlich ebenfalls hervorragende Steaks und gerade jetzt im Herbst mit einer menge Trüffel oben drauf. Mein bestes Steak überhaupt in all meinen Leben habe ich im Dorchester's Grillroom in London bekommen. Da werden mir 3 Jahre danach noch die knie weich wenn ich daran denke. Das perfekte Steak.

Aber in Wien – Nichts! Nicht nur kein perfektes Steak, sondern nichteinmal ein brauchbares Steak. Wenn man ein Steak „rare“ bestellt bekommt man es bestenfalls „medium“, und „medium“ ist „well done“ und „well done“ ist ein anderes Wort für „in der Küche ruiniert“. Alleine diese kollektive Panik vor dem rohen Fleisch macht die Suche nach einem vernünftigen Steak schon einigermaßen schwierig.

Versuche wie im Da Moritz eine Bistecca Fiorentina anzubieten sind gut gemeint aber nicht ernst zu nehmen. Der Renner hat Steaks auf der Karte und die Dinger schauen im rohen Zustand auch wirklich gut aus, aber auf dem Teller sind sie immer zu durch (egal wir blutig man sie auch bestellen mag) und ausserdem sind 1,5kg für ein Steak einfach eine sinnlose Übergröße. In die diversen Amerikanischen Steakhäuser gehe ich nicht gerne. Die sind meist eine Art Erlebnisgastronomie mit höchst durchschnittlichem argentinischem Fleisch. Das mag sehr Amerikanisch sein, aber gutes Rind haben wir hierzulande doch wirklich, da muss man nicht extra Tiere um die halbe Welt schiffen. Außerdem sind die meisten Steakhäuser von der Atmosphäre her so unangenehm wie Irische Pubs außerhalb Irlands. Also zum vergessen.

Alles was ich will ist ein gutes Fleisch, das gut abgehangen kurz und scharf auf den Rost gelegt wird. Bei den Beilagen und Saucen lasse ich mit mir reden. Das kann doch nicht zuviel verlangt sein?

Hirn_mit_Ei

86 Kommentare | Kommentar abgeben

Hirn_mit_Ei, 21.10.09 @ 15:05

@ cmling
eh, die burger sind ganz o.k., mehr aber nicht. und wenn wir zuviert in die schöne perle gehen zahlen wir zwischen 35 und 40 euro. im franks sind es dann 60 bis 70 euro. da passen preis und leistung nicht zueinander.

und bis vor kurzen kosteten die burger auch noch 7,90. dann wurden sie in xl burger umbenannt (ohne an größe zu gewinnen) und einfach um 3 euro raufgesetzt. seither, gehe ich auch nichtmehr hin.

cmling, 21.10.09 @ 04:10

Mir hat der Burger geschmeckt
Aber ich respektiere natürlich jede andere Meinung. Er verläßt sich halt sehr auf seinen Eigengeschmack, den ich als zart, aber deutlich, empfinde. Man kann ja noch viel Kokolores daraufladen...

Weil ich gerade dabei bin, ein paar Kommentare zu den Steakbuden:
1) Texas Steak House, Adresse: Hütteldorfer Straße 33, 1150 Wien
http://www.texas-steak-house.at/
Ich war vor Jahren dort, es war schlecht. Ein Blick auf die Webseite heute läßt mich nichts Gutes vermuten (Steak "Madagaska"). Ich kenne niemanden, der nach einem Besuch nicht enttäuscht bis erzürnt war.
2) Sparky s, Adresse: Goldschmiedgasse 8, 1010 Wien
In jeder Hinsicht vermeidenswert.
3) Maredo, Adresse: Opernring 3-5, 1010 Wien und Fleischmarkt 18/1, 1010 Wien
http://www.maredo.at/
Schöne Anfänge, gutes argentinisches Fleisch, aber jetzt ist alles anders. Man kann dort ungefährdet essen, mehr nicht.
4) Rocky Docky's Western Steak, Effingergasse 5, 1160 Wien
http://www.rocky-docky.at/
Lustig! Mehr denn aber nicht.

dschungeltier, 20.10.09 @ 22:37

lieber cmling
ja, das erschiene mir auch so, wenn er dann nach was gscheitem schmecken würd, was er leider im franks insgesamt nicht tut, da nützen auch gute basiszutaten nix.

cmling, 20.10.09 @ 17:06

Zur Verteidigung des Frank'sschen Burgers
EUR 10,90 erscheint mir ein angemessener Preis, wenn der Burger aus Filetabschnitten stammt und 220 Gramm wiegt.

Hirn_mit_Ei, 20.10.09 @ 17:00

@ meidlinger
lieber meidlinger,

ich nur frank's und da muss ich sagen das lokal hat ein schlechtes preis-leistungs-verhältnis. die burger kosten über 10 euro. sind ganz o.k., aber wenn ich mit meiner freundin und unseren beiden kindern burger essen gehe und mit getränken und beilagen über 60 euro zahle, dann passt was nicht. und schon garnicht für ganz o.k. steak habe ich dort nie gegessen.

die anderen lokale kenne ich nicht und kann sie auch nicht kommentieren, ausser dass es sich teilweise um ketten handelt und ketten prinzipiell qualität standartisieren müssen. da heisst aber auch dass sie sich bestenfalls auf gutes mittelmaß festlegen aber nie auf spitzenqualität.