SPEISING Open

09.10.09 @ 14:47

Steak in Wien

Gut, Österreich ist keine Steakkultur im engeren Sinne. Da gibt es mehr Fleisch in der Panier oder in diversen Safterln oder in der Suppe, als Fleischlaberl etc. etc., aber das gegrillte Fleisch wohnt in Österreich in den privaten Gärten und nicht im Restaurant. Und auch in den privaten Gärten kann der Grad der Fleischgrillunkultur leicht an der Menge an „Grilltassen“ die jährlich über die Budel gehen skizziert werden. Auch wenn man in Speising nach dem Wort „Steak“ sucht, gibt es nur wenige Suchergebnisse.

Das ist einmal so und ich nehme es auch zur Kenntnis. Was ich mich aber weigere zur Kenntnis zu nehmen ist, dass es in einer Stadt wie Wien (angeblich Großstadt) kein einziges Lokal mit einem vernünftigen Steak gibt. Zumindest bin ich bis jetzt in meiner Suche gescheitert. In Frankreich gibt es das Steak Minute (oft mit Sauce Béarnaise) quasi überall und meist in brauchbarer Qualität. Auch in Belgien gibt es da wenig Probleme. In Italien gibt es mit der Bistecca Fiorentina eine wahre Hochkultur in der Toscana, aber auch im Rest Italiens bekommt man überall ein anständiges Steak. In Kroatien, dem Land des Fogolars (ich muss mir auch so einen beim Wochenendhaus bauen!!!) gibt es natürlich ebenfalls hervorragende Steaks und gerade jetzt im Herbst mit einer menge Trüffel oben drauf. Mein bestes Steak überhaupt in all meinen Leben habe ich im Dorchester's Grillroom in London bekommen. Da werden mir 3 Jahre danach noch die knie weich wenn ich daran denke. Das perfekte Steak.

Aber in Wien – Nichts! Nicht nur kein perfektes Steak, sondern nichteinmal ein brauchbares Steak. Wenn man ein Steak „rare“ bestellt bekommt man es bestenfalls „medium“, und „medium“ ist „well done“ und „well done“ ist ein anderes Wort für „in der Küche ruiniert“. Alleine diese kollektive Panik vor dem rohen Fleisch macht die Suche nach einem vernünftigen Steak schon einigermaßen schwierig.

Versuche wie im Da Moritz eine Bistecca Fiorentina anzubieten sind gut gemeint aber nicht ernst zu nehmen. Der Renner hat Steaks auf der Karte und die Dinger schauen im rohen Zustand auch wirklich gut aus, aber auf dem Teller sind sie immer zu durch (egal wir blutig man sie auch bestellen mag) und ausserdem sind 1,5kg für ein Steak einfach eine sinnlose Übergröße. In die diversen Amerikanischen Steakhäuser gehe ich nicht gerne. Die sind meist eine Art Erlebnisgastronomie mit höchst durchschnittlichem argentinischem Fleisch. Das mag sehr Amerikanisch sein, aber gutes Rind haben wir hierzulande doch wirklich, da muss man nicht extra Tiere um die halbe Welt schiffen. Außerdem sind die meisten Steakhäuser von der Atmosphäre her so unangenehm wie Irische Pubs außerhalb Irlands. Also zum vergessen.

Alles was ich will ist ein gutes Fleisch, das gut abgehangen kurz und scharf auf den Rost gelegt wird. Bei den Beilagen und Saucen lasse ich mit mir reden. Das kann doch nicht zuviel verlangt sein?

Hirn_mit_Ei

86 Kommentare | Kommentar abgeben

adriano, 19.10.09 @ 17:31

Steak in Spanien
Ich hatte unlängst im Rioja ein Steak für mehrere Personen: Da kam ein Riesenstück duftendes Fleisch, das nur spärlich mit Fleur de Sal bestreut war, und vom Kellner in sehr grobe Streifen zerschnitten, eher schon zerrissen wurde. Das Fleisch war innen roh aber warm und von so einer sagenhaften Konsistenz... unglaublich gut, unvergleichbar mit den hier in Wien servierten Lungenbratenscheiben. So ein Aroma, so eine Farbe, so ein Geschmack - das gibt es halt bei uns nicht, da wird Rindfleisch in Suppen gekocht serviert - auch gut, unsere Tradition halt.

Meidlinger12, 16.10.09 @ 09:40

Steaklokale
Fischers American Restaurant, Triester Straße 260, 1230 Wien
http://www.american-restaurant.at/

Mexican Cantina Salud, Johannesgasse 23, 1010 Wien
http://www.salud.at/

Indian Dreams Saloon, Adresse: Wagramer Strasse 79, 1220 Wien
http://www.saloon.co.at/

Gergely’s, Schlossgasse 21, 1050 Wien
http://www.schlossquadr.at/gergely_s.html

Sparky s, Adresse: Goldschmiedgasse 8, 1010 Wien

T.G.I. Fridays, Adresse: Schwarzenbergplatz 1, 1010 Wien
http://www.tgifridays.at/

Texas Steak House, Adresse: Hütteldorfer Straße 33, 1150 Wien
http://www.texas-steak-house.at/

Gasthaus zum Wickerl, Adresse: Gablenzgasse 66, 1160 Wien
http://www.steakhuette.at/

Restaurant Porterhouse, Adresse: Schulerstrasse 19, 1010 Wien
http://www.porterhouse.at/

Steakpoint, Adresse: Handelskai 94-96, 1200 Wien und Akademiestraße 2, Ecke Walfischgasse 11, 1010 Wien
http://members.aon.at/steakpoint/

Maredo, Adresse: Opernring 3-5, 1010 Wien und Fleischmarkt 18/1, 1010 Wien
http://www.maredo.at/

Rocky Docky's Western Steak, Effingergasse 5, 1160 Wien
http://www.rocky-docky.at/

Jolly Ox, Adresse: Josef-Gall-Gasse 5, 1020 Wien

Frank´s American Bar & Restaurant, Adresse: Laurenzerberg 2, 1010 Wien
http://www.indochine.at/yohm_franks/home.nsf/frame_franks?OpenPage

Hirn_mit_Ei, 15.10.09 @ 21:12

@ meidlinger
ja, das ist gewünscht :-)

lg
HmE

absolut2002, 15.10.09 @ 14:45

steak
also für ein gutes steak gehe ich ins livingstone. das salut ist überigens auch emfehlenswert, wenns um gutes fleisch geht.
vor kurzem wurde mir von dem italiener il mare in der zieglergasse vorgeschwärmt... der macht das bistecca fiorentina. vielleicht kann da wer was drüber berichten.

Meidlinger12, 15.10.09 @ 14:05

Auflistung an Steaklokalen
Ich könnte einen Link mit einer Aufstellung die ich mal gemacht habe, an Steaklokalen hier reinposten, aber weiß nicht ob ich das darf.
Sind 16 Lokale und vielleicht könnt ihr ja zum einen oder anderen Lokal etwas sagen.
Wie gesagt, hab ich es bis dato nicht geschafft in eins der Lokale zu gehen, obwohl ich ein fleissiger Lokalgeher bin. Das mit dem Steak ist halt so eine Sache. Da ich am liebsten ein T-Bone Steak essen möchte, spielt hier die Angst vor Enttäuschung mit. Denn für ein T-Bone Steak die Preisspanne kann schon 20 - 50 Euros betragen.
Wenn gewünscht kann ich hier auch jedes einzelne mit Homepage, Adresse, etc... posten.