SPEISING Open

09.10.09 @ 14:47

Steak in Wien

Gut, Österreich ist keine Steakkultur im engeren Sinne. Da gibt es mehr Fleisch in der Panier oder in diversen Safterln oder in der Suppe, als Fleischlaberl etc. etc., aber das gegrillte Fleisch wohnt in Österreich in den privaten Gärten und nicht im Restaurant. Und auch in den privaten Gärten kann der Grad der Fleischgrillunkultur leicht an der Menge an „Grilltassen“ die jährlich über die Budel gehen skizziert werden. Auch wenn man in Speising nach dem Wort „Steak“ sucht, gibt es nur wenige Suchergebnisse.

Das ist einmal so und ich nehme es auch zur Kenntnis. Was ich mich aber weigere zur Kenntnis zu nehmen ist, dass es in einer Stadt wie Wien (angeblich Großstadt) kein einziges Lokal mit einem vernünftigen Steak gibt. Zumindest bin ich bis jetzt in meiner Suche gescheitert. In Frankreich gibt es das Steak Minute (oft mit Sauce Béarnaise) quasi überall und meist in brauchbarer Qualität. Auch in Belgien gibt es da wenig Probleme. In Italien gibt es mit der Bistecca Fiorentina eine wahre Hochkultur in der Toscana, aber auch im Rest Italiens bekommt man überall ein anständiges Steak. In Kroatien, dem Land des Fogolars (ich muss mir auch so einen beim Wochenendhaus bauen!!!) gibt es natürlich ebenfalls hervorragende Steaks und gerade jetzt im Herbst mit einer menge Trüffel oben drauf. Mein bestes Steak überhaupt in all meinen Leben habe ich im Dorchester's Grillroom in London bekommen. Da werden mir 3 Jahre danach noch die knie weich wenn ich daran denke. Das perfekte Steak.

Aber in Wien – Nichts! Nicht nur kein perfektes Steak, sondern nichteinmal ein brauchbares Steak. Wenn man ein Steak „rare“ bestellt bekommt man es bestenfalls „medium“, und „medium“ ist „well done“ und „well done“ ist ein anderes Wort für „in der Küche ruiniert“. Alleine diese kollektive Panik vor dem rohen Fleisch macht die Suche nach einem vernünftigen Steak schon einigermaßen schwierig.

Versuche wie im Da Moritz eine Bistecca Fiorentina anzubieten sind gut gemeint aber nicht ernst zu nehmen. Der Renner hat Steaks auf der Karte und die Dinger schauen im rohen Zustand auch wirklich gut aus, aber auf dem Teller sind sie immer zu durch (egal wir blutig man sie auch bestellen mag) und ausserdem sind 1,5kg für ein Steak einfach eine sinnlose Übergröße. In die diversen Amerikanischen Steakhäuser gehe ich nicht gerne. Die sind meist eine Art Erlebnisgastronomie mit höchst durchschnittlichem argentinischem Fleisch. Das mag sehr Amerikanisch sein, aber gutes Rind haben wir hierzulande doch wirklich, da muss man nicht extra Tiere um die halbe Welt schiffen. Außerdem sind die meisten Steakhäuser von der Atmosphäre her so unangenehm wie Irische Pubs außerhalb Irlands. Also zum vergessen.

Alles was ich will ist ein gutes Fleisch, das gut abgehangen kurz und scharf auf den Rost gelegt wird. Bei den Beilagen und Saucen lasse ich mit mir reden. Das kann doch nicht zuviel verlangt sein?

Hirn_mit_Ei

86 Kommentare | Kommentar abgeben

cmling, 14.10.09 @ 23:22

Ultimativ
Gibt's nicht. Jolly Ox probieren, eine Stunde Wartezeit einkalkulieren.
Längere Sätze nur als Antwort auf leserfreundliche Groß- und Kleinschreibung.

andi401, 13.10.09 @ 23:17

erwischt
o.k. ich war noch nie in argentinien, aber trotzdem glaube ich dass das reifen schon eine große rolle spielt. und was argentinische rinder an kilometern in der ebene zurücklegen machen österreichische an höhenmetern auf unseren almen.

das restaurant krainer in langenwang - aus kulinarischer sicht nicht weit entfernt vom lurgbauer (dazwischen liegt nur der hubert holzer in neuberg). von wien aus gesehen ist dass natürlich ein bischen was anderes. aber trotzdem weniger als eine auto stunde von wien entfernt (50 minuten von graz).
nette zimmer - tolle weinkarte - gute küche - neue entSPAnnt saunalandschaft - neuer weinkeller - hauseigene konditorei - orangerie ...

Hirn_mit_Ei, 13.10.09 @ 22:50

also so insgeheim hoffe ich schon noch auf den
ultimativen tipp für ein steak in wien.

aber gut schaut es nicht aus :-(

epicuria, 13.10.09 @ 16:12

grml
sorry, ich muss schon wieder ein bissl widersprechen.
1) ist der lurgbauer nach österreichischen dimensionen ziemlich weit vom semmering entfernt - mariazell ist nicht weit, wo ist da der semmering???
2) reift argentinisches rindfleisch am lebendigen viech in der pampa, wo die rinder ihr leben lang weite strecken zurücklegen und nie einen stall sehen. wer noch nie rindfleisch in argentinien gegessen hat, kann über den unterschied nicht wirklich urteilen. den möcht' ich klavier spielen können, hätte mein vater gesagt.
3) auch ich würde nur allzu gerne wissen, wo der wunderwuzi zuhause ist, egal ob nah oder fern vom lurgbauer,und wo ich als konsumentin ein paar bissen von dem fleisch ergattern kann.
4) ist der lurgbauer auch nimmer, was er einmal war, seit die chefin nimmer lebt. leider. daran sieht man, dass die fleischqualität auch nur ein aspekt ist, der zu berücksichtigen ist, wenn man das, was man auf den teller bekommt, beurteilt.

Meidlinger12, 13.10.09 @ 09:11

Fleischhauersterben
Ich habe das ja hautnah in der Familie mitbekommen, da der Onkel ja einen alteingesessenen Fleischerbetrieb in Simmering mit 2 Filialen hatte und auch in der Innung war. Heute gibt es nur mehr das Hauptgeschäft und von dem könnte er schon lange nicht mehr leben, wenn der Sohn daraus nicht ein Cateringunternehmen gemacht hätte. Jetzt hilft er halt noch immer jeden Tag aus und macht Wurst, obwohl er schon seit 10 Jahren in Pension sein könnte.

Das ganze fing an vor ca. 20 od. 25 Jahren, als in Simmering der Huma aufsperrte und Fleisch zu Billigstpreisen verkaufte. Viele Leute pilgerten natürlich zum Huma und deckten sich dort mit Fleisch ein und die Fleischhauer konnten da nicht dagegenhalten.