Peter Gnaiger's Sternen-Logbuch

10.06.07 @ 23:05

mannomann

Die Sehnsucht nach einem guten Essen - Kann Sie heutzutage wirklich noch in Restaurants gestillt werden? Wenn ja, warum werden dann die privaten Küchen so aufgerüstet? Es gibt Schneidbrette aus Edelstahl, der Schinken wird mancherorts bereits schon auf tonnenschweren Maschinen geschnitten, der Nudeltester (Modell "Al Dente") hält auch schon Einzug in den Küchen. Dabei kostet das Teil immerhin 80 Euro und kann nicht mehr und nicht weniger, als eine Nudel am Haken hängen lassen um so ihren Zustand einwandfrei zuordnen zu können...
Wem haben wir diese Entwicklung zu verdanken? Richtig geraten. Den Männern. Denn während es früher noch genügt hatte, über laute Boxen und PS-starke Autos zu philosophieren, muss heute schon eine auf Hochglanz polierte Espresso-Maschine her, um am Stammtisch als Alphatier durchzugehen. Einmal so sein, wie die Franzosen und Italiener, scheint das Bedürfnis von uns Männern zu sein - dabei kochen diese Hüter des guten Geschmacks immer noch großteils mit ihren alten Pfannen...
Was ist los mit den österreichischen Hobby-Kochprofis? Drehen die total durch? Speisinger hervor: Was steht in euren Küchen rum (nur Mut zum Outing). Und alle Praktiker: Mit welchen einfachen Hilfsmitteln schaukelt ihr eure Küche?

33 Kommentare | Kommentar abgeben

mazi, 14.06.07 @ 21:37

Quantensprung
Zu den Katzlmachern hab ich ein uroberösterreichisches Erklärungsmodell: Angeblich waren die Italiener die besten Katzlmacher und Katzl waren, so die obderennsische Mär weiter, Ziegelschindeln, eine damals geradezu revolutionäre Erfindung, wo wir doch damals noch unter Stroh wohnten;-).

Dass es sich aber möglicherweise von einem Küchengerät herleitet, dieses abfällige Wort, finde ich irgendwie lustig. Ich LIEBE italienische Küchengeräte, von der handbetriebenen Parmesanreibe (im Gegensatz zur elektrischen, die ich irgendwie als Stilbruch empfinde) bis hin zur selten gebrauchten Nudelmaschine: eine Wonne!

Lieber Oberkllner, vom eckigen Ei hab ich übrigens auch gelesen, funktioniert das wirklich?? Genial!
Und bist Du auch immer versucht, bei Pro-Idee allerlei Was-ich-noch-nie-gebraucht-habe-und-immer-schon-wollte zu kaufen? Wunderbar, in solchen Magazinen zu schwelgen! Was gibt's da noch am Markt?

Übrigens: TomCool, herzlichen Glückwunsch an Deine Frau und Dich - und den kleinen OC!! Der wird bestimmt wunderbarlich verwöhnt werden!!

PICCOLO, 14.06.07 @ 11:11

Fragen...
Man müßte ein Etymologe sein um den Ausdruck genau zu entschlüsseln. Eine Topica der Gastronomie gehört geschrieben.

Es stimmt, auch der Tiroler "Seichgotz" ist aus dem selben Stamm.
Der Begriff Kratzlmocher ist aber sicherlich auch schon ein Schimpfwort. Man war dazumal in der Lage aus frischen geschälten Reisern recht geschickte Utensilien für die Küche zu machen. Feine Siebe und grober "Reitern" eine Reiter war zum Sortieren von Hülsenfrüchten da.
Jetzt einen solchen Künstler als Kratzlmacher zu bezeichnen, war ein Affront. So wie man zu einem Haubenkoch auch nicht Würstelwärmer sagt.

Zur Madonna in der Küche.
Die "Bain Marie" leitet sich von der "Jungfräulichkeit" der Madonna ab. DOrt stehen die neuen Sachen und warten auf den Service...
Und wenn der Koch dann die Geschirre nach dem Geschäft herausnimmt kann es passieren, dass er , wenn er in den trüben Wasserspiegel blickt - eine Madonnenerscheinung hat.
Soll schon vorgekommen sein, nur wer Koch ist, dem glaubt kein Aussenstehender so leicht was.

Mir brennt jetzt auch was an!

katiza, 13.06.07 @ 13:59

Zu den Katzelmachern
habe ich (Aufdeckerjournalistin) noch zwei Theorien zu bieten: a) von Comandantina Dusilova (http://bureau.comandantina.com), die sich immer wieder verdient um die Dialektforschung macht: "Es mag sein, dass Italiener mit ästhetischem Talent Wiener Pflastersteine verlegt haben und dabei das eine oder andere Katzel gemacht haben. Auch eine Ableitung vom italienischen Schimpf- und Tabuwort “Cazzo” für Penis ist denkbar. Einleuchtender ist jene Theorie, die "Katzelmacher” von “Kesselmacher” ableitet. Das mittelhochdeutsche Kezzel hat auch ins Wort Gatzel für (hölzerne) Schöpfkelle gefunden. Hausierende ladinische Gatzelschnitzer oder “Gatzelmacher” mögen dem Ausdruck den endgültigen Schliff gegeben haben." und eine von Gregor Retti, der wie kein anderer das Österreichische erforscht (http://oewb.retti.info/oewb/index.html): "(österr. ugs. abwertend) der [urspr. Bez. für eingewanderte ital. Handwerker, die Küchengeräte, bes. Löffel, herstellten, zu mundartl. Gatz(el) = Schöpfkelle < venez. cazza = Zinnlöffel < spätlat. cattia]" Beide deuten daraufhin, dass Meister Piccolo näher am Ursprung ist - obwohl mir die Madonnengeschichte sehr gefällt!
Ach ja: Wir besitzen einen Reiskocher, Ahornbretter, eine ebenfalls selten genutzte Nudelmaschine, einen Creme brulee Flammenwerfer, gute Messer (auch Julienne, Melonenstecher, Zestenreißer), ein so ein Nudeltestding, eine Salatschleuder(aus Plastik), einen gusseisernen Wok , ein Muffinbackteil und seit drei Tagen ein bei Muttern erschnorrtes historisches Eier-im-Glas-Glas (Jena).

sonjaaa, 13.06.07 @ 09:43

wir brauchen einen Aufdeckerjournalisten
lieber Piccolo,

jetzt haengen wir zwei jeweils anderen Stories zum Schimpfwort: Katzelmacher an. Der alte Achleitner Fritz hat uns beigebracht, dass die Groedner Madonnen Katzel heissen und mit diesen Ungetuemen im Rucksack tourten die Suedtiroler durch den Norden, um sie als Katzelmacher zu verkaufen. Und irgendwann wurde daraus das Schimpfwort - ich haette auf b´soffene Tiroler getippt.

Jetzt die Frage: Haben b´soffene Tiroler oder b´soffene Kaertner diese Form von Rassismus entwickelt.

Vielleicht sollte ein rasender Reporter von den Salzburger Nachrichten eine Aufdeckerstory zu diesem Thema angehen.

Gehoert dann eine Madonna eigentlich auch zum Kuecheninventar?

PS: ein Ahornbrett habe ich auch - und ich liebe es

TomCool, 13.06.07 @ 03:26

Kratzlmacher
Jetzt schüttest uns aber gscheit mitm Schmäh an. :-D :-D :-D

Ich muss los.
Bei uns geht's los.
Ich hol mir jetzt die Hauptzutat für die Plazentapastete!

;-)

:-D