Tischgespräche

19.10.06 @ 09:29

Vom Suppenspucken und anderen Enthüllungen

Gestern war es also soweit, platzte das randvoll mit Spannung gefüllte Sackerl: Frau Thurnher berichtete in der ZIB2 mit stoischem Lächeln vom nunmehr endlich erscheinenden und hier bereits im August vorweg tinyurl.com/yk6xdo diskutierten Enthüllungsbuch in Sachen Gastronomie. Um klar zu sehen: ich selbst habe das wesentliche Werk zur Befindlichkeit von Ex-Gault-Millau-Kritikern und Journalisten mit Insiderwissen noch nicht in Händen, geschweige denn gelesen, und sträub mich auch ein wenig – es gibt Erbaulicheres! Doch mit der gestrigen Präsentation war die Suppe schon verschüttet, die versalzene: das zentrale Thema scheinen demnach Kritikerprügel zu sein. Rasch eingeholte besänftigende Statements von Professionisten aus dem Gastro-Bereich konnten des begossenen Pudels Kern nicht mehr trocknen: der vermessene Kritiker ist scheint’s Schuld am Leiden der heimischen Gastronomie. Und so muss es wohl dem Gaumen eines Einzelnen zuzuschreiben sein, wenn plötzlich in entlegenen Salzburger Tälern allenthalben Thunfisch zu finden ist, und nicht dem dort ständig verkehrenden Rungis-Express.

Ohne aber tatsächlich zu wissen, was im Buche steht, gebe ich keinen weiteren Kommentar ab, öffne vielmehr Tür und Tor für Euch, werte Leser, und bitte nur noch die üblichen Verdächtigen ;-), sich im Zaum zu halten, um auch anderen Platz zu lassen. Wer besagtes Werk bereits wirklich gelesen hat, möge dies auch kundtun – Vermutungen allein sind schlechte Diskussionsbasis.

Allerdings: laut Amazon ist das Buch noch nicht erschienen!

Peter Gnaiger, Wolfgang Hoffmann:
In die Suppe gespuckt. Von Sternen, Hauben und anderen Geschäften
tinyurl.com/y7crop

44 Kommentare | Kommentar abgeben

profiler, 20.10.06 @ 09:00

@ fuerstenfelder
maria hilf sagt mir was. wüstensand ist allerdings neu für mich. bitte um aufklärung ;-)

gruss und danke

Fuerstenfelder, 20.10.06 @ 08:57

@picollo
in dem Buch steht genau das was du uns hier immer vorhältst. Hat sich der gnaiger bei dir die ganzen storys gehohlt, kommst ja im buch auch vor.
und das manche köche fertigprodukte verwenden ist ja wirklich nichts neues genauso wie wüstensand oder maria-hilf, deswegen hätte ich mir das Buch nicht kaufen müssen,

profiler, 20.10.06 @ 08:33

pudelhauben.....
ich bin ja so was von froh ausserhalb des einflusses dieses ganzen zinnobers arbeiten zu dürfen, das kann sich gar kein mensch vorstellen. einfach nur kochen was einem vernünftig und gut erscheint mit dem bescheidenen wunsch, dass es den menschen schmeckt. andererseits muss ich sagen, dass ich in der zeit als ich auch noch um hauben gekocht habe keinen druck von irgendwelchen firmen oder sonstigen dubiosen bruderschaften verspürt habe. man hat gekocht so gut es halt möglich war, und wenn dann das ganze mit einer oder gar zwei hauben "belohnt" wurde hat sich die brigade gemeinsam unter den tisch gesoffen vor lauter freude. aber das wars auch schon......

andere frage.... was wird sich grossartig ändern? werden wir hanner, petz, obauer und konsorten beim ams schalter treffen? wird jetzt bei bacher und maier nur mehr sterz und gröstl gekocht werden? werden die gäste aus rache ausbleiben und nur mehr buschenschanken und heurige ob deren ehrlichkeit und unabhängigkeit aufsuchen? kann ich mir ehrlich gesagt nicht vorstellen....

gruss

PICCOLO, 20.10.06 @ 00:22

@Lieber Fürstenfelder....
..dass du es weißt und ich, das ist ja nichts Neues. Ich bin ein mittelalter Hase im Geschäft, meine Löffel sind schon vom Schrot zerfetzt und meine Häsinnen in den Wechseljahren.... Und ich habe die Zeit noch erlebt als die Lehrbuben von den damaligen Spitzenköchen gefotzt und getreten wurden 90 Stundenwoche und kein Tag frei... Tirol 1970.

Und Du: Ein junger Hase der noch in Fürsten - Feldern pratzeln soll. Ja das solltest Du, denn so schnell kannst Du mit dieser Führer Hörigkeits Mentalität vom Fenster wieder weg sein aus dem Du heute noch schaust.
Alles hat anfang und Ende. Es ist Zeit für gute Köche diese "Fahrzeuge" zu verlassen. Der Prellbock in der Endstation von Gault Millau oder wie sie alle heissen ist nahe....

Das Buch das ich durch die räumliche und persönliche Nähe zum Verlag in großen Zügen kenne beweist wie Köche durch die Medien und Nahrungsmittelkonzerne "gemacht" werden. Das ist schlimm genug und wird hoffentlich auch in sozialen Belangen bewegend sein.

Der größte Teil in Gasthausführern vorkommender Adressen ist dazu da Platz für die Werbeeinschaltungen zu halten, von Firmen die ein sehr wesentliches Interesse an der Steuerung einer ganzen Branche haben.

Viktor Hermann, Stellvertretender Chefredakteur der Salzburger Nachrichten stellt gestern in einem Leitartikel zum Buch die Frage, wie weit man diese Art von Gourmetführer in einer Zeit mit gravierenden Problemen in weiten Kreisen der Bevölkerung überhaupt noch braucht.

Köche die ein Herz für die Küche haben, sollten je Eintrag in den Gault Millau oder anderen Gastronomieführern mit klassifizierender Aussage eine Gage von mindestens 5000 Euro verlangen.

Der geschäftliche Schaden einer GM Haube am Land kann enorm sein, weil jeder normale Mensch der bloß ein gutes günstiges Essen will glaubt diese Lokale sind für die Besseren unter uns gemacht.

Viele Grüße

5622, 19.10.06 @ 22:43

et voila...
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p.s: wow fürstenfelder, du liest schneller wie dein schatten ;-))