Tischgespräche

21.11.06 @ 14:43

Das Menü und seine Folgen.

Ein Menü kann sein: billig. Zu Mittag. In guten wie schlechten Lokalen. In ersteren eher preiswert denn billig.
Ein Menü kann sein: Selbstdarstellung. Der Maître de Cuisine packt all sein Können in eine Reihenfolge, die stimmig sein mag oder nicht. Und in ganz unflexiblen Fällen auf keinen Fall irgendwie umgruppiert, gar mit Sonderwünschen belegt werden darf.
Ein Menü kann sein: die italienische Speisenkarte. Mit U statt Ü. Il menu prego. Da wird dann von den Camerieri eine Bestellungsreihenfolge erwartet. Antipasto – Primo – Secondo – Contorno – Dolce. Das Augenbrauenhochziehen bei bescheidener ausfallenden Orders zieht sich durch meine jahrelange italienische Essgeschichte.

Nun hatte ich vor wenigen Tagen ein erhellendes Erlebnis: in einem liebevoll antiquiert-traditionellen römischen Ristorante fand mein Begleiter, dass die Feinheit der hier stets umwerfend frischen Fische nicht durch vorausgehende Schlemmereien beeinträchtigt werden dürfe, weshalb als allererster Gang die Spigola sotto sale geordert wurde. Ohne Beilagen. Der wieselflinke Ober älteren Semesters, in seiner Ausdrucksvielfalt filmrollentauglich, nahms mit Gelassenheit, der Fisch war nicht nur in seiner perfekt zarten Konsistenz wahrnehmbar, sondern vor allem in seiner ganzen Geschmacksfülle. Danach folgte noch die Sogliola, einmal alla mugnaia, einmal alla griglia, die Steigerung der Intensität war gerade recht (und wieder keine Beilage!), und dann erst, als schon nach dem Dessert gefragt wurde, wollten wir sie, die Spaghetti! Mit Vongole, aber in scharfer Tomatensauce – ein sehr zufriedenstellender Fast-Abschluss. Denn das Sorbetto al limone musste auch noch sein.

Und was lernte ich daraus? Dass gerade im Falle von Fisch, frisch, groß, ganz, eine Umkehrung der Reihenfolge ganz und gar nicht zum Nachteil gereicht!

15 Kommentare | Kommentar abgeben

motorradlberger, 01.12.06 @ 23:04

Yo man!
Das an allen Ecken Fressi Menü, passt zum Lifestyle der Hektomatikweltbürger. Schick hier ein Sushi, dann dort ein Wurschti und dann ein oder zwei Trankerln.. Die Bäuche die sich ob solcher Menüs dabei bilden sieht man ja allerorts. Das Doppelstockkinn, die Fettschürze wird bald von großen Modezaren als "Spielwiese" entdeckt werden.

Die Auspuffluft lieber PICCOLO, daran wird schon getüftelt. Wenn man nach den Rauchverboten dort noch die Raucherecken einrichtet, wirds sicher für einen Parfümdesigner nichts Schweres sein. Da man zum Essen aj ohnehin nicht mehr viel gehen mag - Drive in - ist die Tiefgarage sicher ein nachdenkenswerter Ansatz dort Gastronomie zu treiben.

PICCOLO, 01.12.06 @ 10:45

Tom...
..9000 Mäuler lassen sich nicht so einfach stopfen. Da ist die Convienience Schiene völlig in Ordnung. Das ist auch nicht die Schummelküche wie ich sie immer ankreide. Wenn ich hier durch eine Shopping Mall gehe. sieht man aber das richtige "Obershit" Menü - hier ein grausliches Pizza Eck, dort ein grausliches Sushihapperl, anderswo der Schund aus dem Ozean,es gibt den Haubenverdächtigen Ableger eines Fresstempels, das Edelcafé mit der Alvorada Kaffeequalität, die Quimiqschleimsuppe beim Körndlbiologen - den orischinol Münchner - Bierschütt - Dickwanstschmand, den Frittengeruch vom Mäcky,zum Dessert die fast Adriá - tische Abgasluft Ein Dialog in BP, Agip, Essotönen.. Was willst du mehr. Wer nach so einem Menü nicht furzt und rülpst - ist krank!
Meine Verehrung 5680 - da brauchst gor ned so weit fohrn und einen "Spitzen" Koch interviewen. Man kann auch hier spitz werden. Ganz einfach ...

TomCool, 30.11.06 @ 22:36

@5622
Fast täglich schau ich hier vorbei, doch fehlt mir einerseits die Zeit für intenesivere BRschäftigung, andererseits bin ich mehr der Forumtyp. Momentan mangelts mir hier ein wenig an Interaktion. Ich hab das gern, wenn 5 Themen zugeleich vor sich hinbrutzeln und mir ein Menü der Unterhaltung schaffen, bei dem ich abwechselend Amuse Geules und Dessert mit meinen dummen Sprüchen versorge.

Nicht jeder Satz bedarf meines Kommentars.

Und außerdem hab ich doch die Seiten gewechselt und versorg jetzt convenient gleich 90.000 Mäuler täglich. Das ist der Aufgabe so viel, dass mir momentan der zeit zu wenig bleibt.

Aber ich bin ja schon fast eingarbeitet. ;-) :-DDD

QUARK, 30.11.06 @ 15:29

@karlheinz
Hilfe und Hoffnung liegt in vielen Sprüchen. Weisheit sagt: "Sei stark!"
Dann kannst Du MEHR Freude ertragen.

Deine Worte: Schöne freudige, ruhige ausgeglichene menschlichkeit....

karlheinz, 30.11.06 @ 14:14

das muss uns doch nicht in Hoffnungslosigkeit versetzen?
manche filme schau ich mir aufgrund derer beschreibung nicht an; manche convenience verscheucht micht aufgrund ihrer zahllosen E's (ich rede jetzt nicht vom umami - faktor); manche potenzielle geschäftspartner fliehe ich ob ihrer präkognitiven penetranz.
ceterum censeo: palazzi fugenda sunt!

oder:
wo i net hingeh brauch i mi net aufregn!
ich lebe lieber nerven schonend.